Perjalanan barbeku saya baru-baru ini membawa saya ke Selatan — jauh ke Selatan, sebenarnya, hingga ke Miami, di mana saya berpeluang mencuba tradisi barbeku yang panjang dan membanggakan di bandar ini.
Apa itu? Anda tidak tahu Florida Selatan mempunyai tradisi barbeku yang panjang dan bangga? Saya juga tidak sebelum saya mula menggali. Ternyata, penduduk tempatan dan pengunjung telah menikmati barbeku di Florida Selatan sejak sekurang-kurangnya tahun 1930-an, ketika Miami beralih dari sebuah bandar peranginan eksklusif ke destinasi pelancongan utama.
'Sudah bertahun-tahun sejak Miami dianggap sebagai taman permainan orang kaya,' katanya New York Times dilaporkan pada tahun 1940. 'Setiap tahun semakin banyak orang yang berpendapatan sederhana mendapati mereka dapat memperoleh selaran matahari kelas pertama pada bulan Februari.'
Walaupun hotel-hotel baru yang mewah di Miami Beach berharga $ 20 per malam, di pinggir bandar orang boleh menyewa pondok mahkamah pelancongan dengan harga hanya $ 3 sehari. Terdapat banyak pilihan tempat makan juga Kali diperhatikan. 'Jalan-jalan dilapisi di kedua-dua sisi dengan tempat barbeku, taman bir dan. . . pertubuhan yang menawarkan sesuatu yang disebut ‘Chicken burger & apos; untuk sepeser pun. '
Burger ayam mungkin tidak bertahan lama, tetapi barbeku tetap berlaku. Bilangan restoran terus bertambah setelah Perang Dunia II, ketika satu Floridian yang giat membangun, satu restoran yang lain membuat pendirian yang curang untuk mencoba menyedot beberapa dolar pelancong dengan daging asap perlahan. Walau apa pun alasannya, restoran barbeku tahun 1950-an itu tidak mempunyai tema tropika dan juga tema Selatan. Sebaliknya, mereka cenderung ke arah tema peternakan Texas, lengkap dengan tali bergelung, tengkorak sapi, dan roda gerabak.
shivers-poscard.jpgemPos Promosi untuk BBQ Shiver, Homestead, 1960-an / em 
shortys.jpgemShorty's Bar-B-Q, Miami. Perhatikan Tema? / EmSebilangan besar sendi era 1950-an sudah lama hilang, tetapi beberapa yang masih ada, menghidangkan barbeku gaya Selatan yang sama seperti yang mereka lakukan setengah abad yang lalu. Sambungan lama ini tidak menarik banyak perhatian hari ini. Tempat-tempat yang sangat sederhana — bukan tempat suci yang mencolok hingga daging salai di mana anak-anak yang sejuk berbaris untuk tulang rusuk daging lembu kelas atas atau daging babi yang ditarik pusaka. Sebaliknya, mereka hanyalah restoran kejiranan di mana pekerja tempatan berhenti untuk makan tengah hari yang enak atau keluarga duduk untuk makan malam yang besar pada waktu malam.
Menu cenderung luas, meliputi daging babi dan daging babi yang ditarik bersama dengan item yang lebih jarang seperti salai andouille dan tulang rusuk pendek daging sapi. Namun, dalam fikiran saya, persembahan Florida Selatan klasik adalah piring ayam dan tulang rusuk yang besar. Anda mungkin perhatikan beberapa sentuhan tropis - sepotong limau dan bukannya lemon menghiasi secawan teh es, tang jeruk ke sos barbeku buatan rumah - tetapi pada akhirnya ia hanya barbeku Selatan kuno yang bagus, walaupun tempat letak kereta dikelilingi oleh pokok palma.
Berikut adalah beberapa klasik klasik Florida Selatan yang masih boleh anda nikmati hari ini sambil mendapatkan selaran matahari kelas pertama itu.
BBQ Shiver & apos; 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Pergilah ke arah selatan dari US 1 dari Miami sejauh kira-kira 30 batu dan anda akan dapati, di tengah-tengah kebun sawit dan tapak semaian tanaman, BBQ Shiver & apos di Homestead, yang telah melayani ayam, tulang rusuk, dan banyak lagi sejak tahun 1950. Ini adalah pondok besar -seperti tempat dengan kasau terbuka dan meja piknik komuniti kayu panjang, dan aroma asap hickory kuat ketika anda melangkah ke pintu depan. Tulang rusuk yang gemuk memiliki tekstur dan rasa yang hebat untuk dicocokkan, berasap dengan banyak kepingan hangus di tepinya, dan ayam juga terkenal. Sos rumah, ramuan cuka, berisi lada, mempunyai nota rempah dan sitrus yang mengingatkan mojo criollo, dan sebotol besar sos mustard kuning manis juga menanti di atas meja.
shivers-platter.jpgema piring ayam dan tulang rusuk di Shiver's / em 
shivers-exterior.jpgRoda gerabak sudah lama hilang, tetapi Shiver masih kuat di Homestead / emBar-B-Q pendek 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allen membuka restoran pertamanya pada tahun 1951 di jalan raya A.S. 1 yang sibuk di sebelah selatan Miami. Setelah pemandu kenderaan di jalan raya mengadu asap dari lubang Shorty begitu tebal sehingga mengaburkan penglihatan mereka, Allen terpaksa memasang alat anti pencemaran di cerobong asapnya. Pada tahun 1972, percikan api dari alat itu menyala api minyak, dan Shorty terbakar ke tanah. Allen dibina semula, bagaimanapun, dan pengunjung masih berbaris hari ini untuk duduk berdampingan dengan orang yang tidak dikenali di meja komunal yang panjang dan menggali piring ayam dan tulang rusuk dengan jagung yang dibasahi mentega di tongkol dan kendi bir sejuk untuk mencucinya .
shortys-exterior.jpgemShorty's Bar-B-Q di Miami telah menurunkan roda gerabaknya juga, tetapi sisi log palsu masih kekal./emThe Pit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Di pinggir barat Miami, tepat sebelum Tamiami Trail mula terjun ke Everglades, berdiri The Pit, tempat berusia setengah abad yang telah berkembang selama bertahun-tahun menjadi gabungan rasa barbeku Selatan klasik dan Caribbean. Bangunan ini diapit di satu ujungnya oleh cerobong bata merah besar — seperti yang akan anda lihat di Lexington, North Carolina — dan di sisi lain oleh serangkaian pondok tiki berbumbung jerami yang meliputi meja luar. Ayam mempunyai rasa manis yang luar biasa pada kulit, sementara tulang rusuknya sangat berasap. Terdapat sebilangan pemula gaya Caribbean yang menggoda, seperti goreng kerang, yucca frita, dan pisang manis goreng yang lazat, dan pengunjung yang suka berpetualang boleh mencuba beberapa perkara baru di Florida Selatan seperti tulang rusuk gator dan kaki katak Everglades juga.
the-pit-exterior.jpgcerobong lubang merah besar di The Pit Bar-B-Q / em 
the-pit-basket.jpgem Bakul ayam dan tulang rusuk dengan pisang manis di The Pit / em