Dari Dapur KamiAcar enak yang lazat ini menggayakan telur sandwic dan sandwic ham.N atau terlalu lama dahulu, saya memperkenalkan staf Foods kepada acar lada kegemaran saya dan acar: Wickles. Dengan yakin bahawa rakan sekerja saya yang gigih akan menganggap mereka tidak dapat ditahan seperti saya, saya melewati makanan acar. Seperti yang saya jangkakan, keputusan itu sebulat suara - orang-orang Foods yang cerewet sangat menggila Wickles! Pengarah Pembangunan Resipi Mary Allen Perry sangat menyukainya sehingga dia menggunakan Wickles dalam sandwic telur dan ham sandwich untuk ujian rasa pada keesokan harinya, dan Penolong Editor Makanan Kate Nicholson menyajikan makanan lezat di masakan hujung minggunya.
Apa yang membuat Wickles berbeza dari acar botol lain dan menikmati adalah bahawa ia dibungkus dalam cuka sari manis dengan lada pedas dan bawang putih untuk keseimbangan yang tepat - sedikit panas dengan sedikit manis.
Trey and Will Sims dari Dadeville, Alabama, mengedarkan Wickles - resipi keluarga rahsia berusia 70 tahun - ke kedai makanan khusus dan rangkaian perniagaan terpilih di seluruh negara. Hidangan mereka sangat enak dalam salad dan roti lapis, atau anda boleh menggunakannya sebagai topping untuk membumbui ham panggang, ayam panggang, dan ikan bakar. (Sudah tentu, saya tidak dapat menahan makan acar 'sangat sedap' terus dari balang!)
Ketahui apa sahaja keributan dengan mengambil balang untuk diri sendiri. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai produk mereka, lawati laman web Wickles di www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Primer Kek Pound
Kami mendapat banyak permintaan untuk petua bagaimana membuat kek paun yang hebat. Berikut adalah beberapa petua yang memastikan kejayaan.
- Mulakan dengan ramuan yang betul. Jangan ganti tepung yang naik sendiri untuk tepung serba guna. Sekiranya anda ingin menggantikan tepung kek dengan tepung serba guna, gunakan 1 cawan ditambah 2 sudu tepung kek sebagai ganti tepung serba guna 1 cawan.
- Untuk mengukur tepung, masukkan ke dalam cawan pengukur kering, dan ratakan dengan pisau. (Jangan ambil cawan pengukur ke dalam tepung atau masukkan tepung.)
- Gunakan mentega atau marjerin yang mengandungi lebih daripada 70% lemak. Mentega mentega lembut, dan marjerin berkurang lemak atau tab mengandungi terlalu banyak air dan tidak berfungsi dengan baik dalam makanan yang dipanggang.
- Sudu adunan secara merata ke dalam loyang tiub 10 inci yang disapu dengan pemendek padat dan dilapisi tepung. Letakkan kuali di tengah oven, dan bakar seperti yang diarahkan. (Suhu yang terlalu rendah menyebabkan kek jatuh.) Apabila diletakkan di atas rak terlalu rendah di dalam ketuhar, kerak terlalu banyak berwarna di bahagian bawah.
- Pastikan pintu ketuhar ditutup sehingga masa pembakar minimum berlalu. Uji kek untuk kebaikan dengan penguji kek atau pemetik kayu. Masukkan di tengah kek; ia harus keluar tanpa adunan atau serbuk yang melekat padanya.
- Sejukkan kek di dalam kuali di rak dawai 10 hingga 15 minit. Melepaskannya terlalu cepat boleh menyebabkan kelembapan dan tenggelam di bahagian tengah.
- Simpan kek dalam bekas kedap udara hingga tiga hari. Anda juga boleh membungkusnya dengan bungkus plastik dan kerajang aluminium, dan sejukkan hingga satu minggu atau beku hingga dua bulan. Cairkan kek tanpa membungkus untuk mendapatkan hasil terbaik.
Adakah Ia Berlebihan?
Termometer yang dibaca segera adalah rakan baik anda semasa anda memeriksa daging untuk mengetahui kebaikan. Rujuk resipi kami untuk suhu dalaman daging dan unggas yang dicadangkan. Tetapi ketahuilah bahawa daging terus dimasak setelah dikeluarkan dari sumber panas, menyebabkan suhu dalaman meningkat lebih jauh. Sekiranya jarang hingga sederhana jarang adalah tahap kelembutan yang anda mahukan, anda mungkin mahu mengeluarkan daging dari panas apabila suhunya 5 darjah kurang daripada yang diarahkan. Sisa haba akan terus 'memasak' daging, dan ia akan menjadi tepat apabila anda bersedia untuk menghidangkannya. - Andria Scott Hurst
'From Our Kitchen: Pick a Peppered Pickle' adalah dari terbitan Southern Living pada Mac 2003.