Dari Dapur KamiJangan sesekali kuali, atau daging akan mengukus daripada karamel. | Kredit: Beth Dreiling / menggayakan Lisa Powell Bailey- Stew Brunswick Mudah
- Paha Ayam Diparut Dengan
- Lobak dan Kentang
- Daging Sapi Dengan Sos Anggur Merah
- Keju Putih Pedas
- Sup Kentang yang dimuatkan
- Apple-Pecan Crisp
Petua dan Teknik
Jangan tergoda untuk melangkau langkah keperangan ketika menambahkan daging ke sup dan rebusan. Ketika daging menjadi keperangan, potongan-potongan melekat di bahagian bawah wajan atau kuali dan mengembangkan rasa lembut dan lembut ketika mereka karamel.
Setelah keperangan, tambahkan sedikit kaldu atau wain ke dalam kuali; kemudian kacau dan gosok permukaan kuali dengan sudu kayu untuk melonggarkan bahagian karamel. Bit ini memberikan banyak rasa pada sup atau rebusan apa pun. Berikut adalah beberapa rahsia untuk berjaya membuat coklat.
- Gunakan wajan besi tahan karat atau besi tuang yang berpengalaman di atas api sederhana-tinggi. Daging harus mendesis sebaik sahaja menyentuh kuali.
- Gunakan tuala kertas untuk menepuk daging sehingga kering. Kelembapan, serta kuali yang tidak cukup panas, akan menyebabkan daging melekat.
- Jangan mencuba daging beku berwarna coklat, yang menyejukkan kuali, menyebabkan daging melepaskan jus dan wap daripada membentuk kerak karamel yang garing.
- Gunakan sedikit minyak atau gabungan mentega dan minyak untuk mengelakkan mentega terbakar. Anda perlu menggunakan sedikit lebih banyak minyak jika dagingnya tepung.
- Masukkan daging secara berkumpulan, jika perlu. Daging menjadi cepat coklat jika loyang tidak terlalu sesak sehingga jusnya menguap.
Tuai Perisa
Dadu dan tumis dalam mentega atau minyak hingga lembut, sayur-sayuran seperti lada belanda, wortel, bawang, saderi, dan bawang putih menambah rasa pada sup dan rebusan. Simpan campuran yang dimasak di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tiga hari atau di dalam peti sejuk sehingga dua bulan. Anda boleh membuat sup panas dan sajikan dengan cepat dengan menggabungkan kaldu dengan sayur-sayuran dan sisa ayam atau daging lembu. Ini adalah kaedah pintar untuk menggunakan tambahan yang mungkin akan dilemparkan.
Permulaan Pantas
Kaldu yang enak atau lama yang direbus menambah kekayaan sup dan rebusan yang tidak dapat disediakan oleh air sahaja. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membuat buatan sendiri, terdapat beberapa jalan pintas yang hebat di pasaran yang memberikan rasa besar - dari butiran larut cepat dan kiub bouillon yang dibalut foil hingga kaldu kalengan dan stok sup pekat. Ikut sahaja arahan pakej. Sebilangan besar produk ini mengandungi kadar natrium yang tinggi, jadi tahan untuk menambahkan garam tambahan kecuali jika diperlukan.
Bungkus campuran sup kering juga menambah rasa, seperti sisa cecair memasak dari daging dan sayur-sayuran. Sekiranya anda tidak mempunyai daging, pilihlah kiub Bouillon Sayuran Vegetarian Knorr daripada kaldu sayur kalengan. Kiub bouillon berperisa ham berpasangan dengan kacang kering dan sayur-sayuran.
Dari Dapur Kita adalah dari Southern Living edisi Februari 2006.