Semuanya mempunyai kisah asal.
Apabila ahli sejarah makanan dan Pemenang Pencapaian Sepanjang Hayat James Beard Dr. Jessica B. Harris mula-mula mula menulis tentang makanan kulinari dari seluruh dunia, dia melakukannya untuk ESSENCE. Penulis dan pengarang yang terkenal adalah penyunting ulasan buku untuk penerbitan ini pada tahun 1970-an sebelum menjadi editor pelancongan dan melakukan perjalanan melalui diaspora Afrika, mengambil banyak makanan.
Di situlah saya mula merasakan makanan ini, dan membuat hubungan ini. ESSENCE adalah sebahagian dari awalnya, Dr. Harris memberitahu ESSENCE. Saya menulis lajur berjudul The Go Gourmet, dan ia ditayangkan setiap bulan. Saya tidak dapat memikirkan apa yang mereka maksudkan, tetapi itu adalah tulisan pertama saya mengenai makanan, perjalanan, dan budaya.
Ini adalah permulaan karier yang akan meletup, berkembang menjadi lebih dari selusin karya bertulis sejak tahun 1985. Dan sekarang, ia semakin berkembang ke televisyen untuk menceritakan kisah asal yang paling utama.
Buku Harris 2011, High on the Hog: Perjalanan Kuliner dari Afrika ke Amerika, telah disesuaikan menjadi siri terhad Netflix yang dipanggil High on the Hog: Bagaimana Masakan Amerika Afrika Mengubah Amerika , akan dilancarkan pada hari Rabu (26 Mei). Para koki, sejarawan dan bahkan aktivis berbicara tentang ketekunan orang kulit hitam, dan kepintaran dan kesenian yang berasal daripadanya, yang membawa kepada penciptaan resipi inovatif yang menjadi bahan utama dalam masakan Amerika secara keseluruhan. Melihat pekerjaannya dengan cara ini adalah suatu prestasi yang diakui oleh Harris sangat mengejutkan, begitu juga emosional baginya.
Saya kagum. dia berkata. Ini adalah saat yang sangat merendahkan dan sangat emosional, kerana banyak orang yang saya ingin berada di sini untuk melihatnya tidak ada di sini. Banyak orang yang ingin saya kongsikan tidak ada di sini, namun ia berlaku dan sungguh luar biasa.
Seseorang yang pernah dia alami dengannya ialah Stephen Satterfield. Seorang penulis makanan, pengasas penerbitan Majalah Whetstone dan pencari asal yang diisytiharkan sendiri, dia adalah tuan rumah siri Netflix . Ia bermula di Benin, di mana Harris dan Satterfield berkumpul untuk membincangkan bagaimana pokok-pokok makanan kegemaran Amerika bermula di Afrika. Ini adalah momen bulatan penuh untuknya, kerana dia memanggil Harris Tinggi di Babi karya yang sangat berpengaruh untuknya, dan mengatakan pengarangnya adalah seseorang yang dia kagumi.
Dia luar biasa, katanya. Saya tahu bahawa bukan hanya saya, tetapi begitu banyak rakan sekerja saya yang merupakan orang kulit hitam dalam dunia makanan, baik dari aspek masakan atau media, kita semua menghormatinya.
Ia sangat trippy. Dibutuhkan beberapa kebiasaan, kerana banyak orang memiliki berhala, dia menambah waktunya menjalani penggambaran di Benin bersama Harris. Saya suka gelung, saya suka bola keranjang, jadi saya membesar Jordan yang memuja. Orang muda mempunyai berhala, dan dia adalah idola sastera saya. Ia tidak sama dengan usia enam tahun dan kad perdagangan dan barang, tetapi ada kualiti kagum. Cuma ada orang ini yang seperti raksasa intelektual untuk anda, dan sekarang anda seperti menghidupkan semula teks mereka dengan mereka di Afrika, dalam siri Netflix. Terdapat begitu banyak lapisan sehingga saya tidak pasti kapan, jika pernah, ia akan tenggelam. Setiap kali saya membincangkannya, terasa begitu, sangat nyata bahawa ia berlaku, tetapi jelas saya sangat bersyukur bahawa ia berjaya.
High on the Hog: Bagaimana Masakan Amerika Afrika Mengubah Amerika. Episod 1, Akar Kita. (L-R) Gambar: Stephen Satterfield dan Dr. Jessica B. Harris. c. Dari Netflix © 2021
Seperti Harris, dia mengatakan bahawa siri ini, memfilmkan dan menontonnya kembali, telah menimbulkan banyak emosi baginya. Itu datang dari keseimbangan Tinggi di Babi teguran untuk menceritakan kisah-kisah ketahanan orang-orang kulit hitam di United Sates, serta secara langsung bertentangan dan jujur ketika meletakkan lensa pada konteks sejarah dan sosial tempat-tempat dari mana kisah-kisah ini berasal. Itu merangkumi tempat seperti Carolina Selatan, Virginia, Texas dan Houston.
Kami mahu ia benar-benar nyata. Kami mahu ini menjadi kenyataan bagi rakyat dan teksnya, katanya. Tetapi ini juga mengenai hakikat bahawa kita berada di sini, bahawa kita berjaya, dan semoga melalui pembentangan ini, penyesuaian karya Dr. J ini, kita dapat memberi inspirasi kepada generasi baru untuk menjalankan tradisi mereka dan bahkan kembangkan kesan kita dari sana.
Oleh kerana mereka berharap siri terhad itu akan memberi inspirasi kepada generasi koki, sejarawan, aktivis, dan idola generasi berikutnya, Harris pasti suka mempunyai idola sendiri, ibunya, untuk dibagikan pada masa ini. Dalam kisah asalnya sendiri, bahkan sebelum bekerja dengan ESSENCE membawanya ke seluruh dunia untuk mencuba citarasa global, dia pertama kali diperkenalkan dengan tradisi dan cita rasa baru di rumah.
Saya bermula dengan cinta makanan di rumah, melalui ibu saya, katanya. Saya membesar memasak dan mempunyai pengetahuan tentang makanan, dan seorang ibu yang bertoleransi dan membiarkan saya bermain dengan pelbagai perkara. Perkara pertama yang pernah saya buat ialah sesuatu yang disebut kek coo-pie. Itu adalah kerak pai kecil. Dia memberi saya sepotong kerak pai, dan saya telah menghancurkannya dengan cara tertentu. Saya ingat pewarna makanan merah terlibat, seperti gula. Dia membakarnya, dan ketika keluar, kami memakannya, dan kami menyebutnya kue co-pie. Itu kerana ia bukan kue, bukan pai, bukan kue. Oleh itu, ketika buku pertama saya keluar, buku masakan pertama, saya teringat menulisnya dalam buku itu, dan dia selalu mendapat salinan pertama dari mana-mana buku yang saya tulis. Saya akan mengatakan, 'Kami telah jauh dari kek coo-pai.'
Dia pasti mempunyai.