Gritty To Gourmet: Peranan Jagung Di Dapur Afrika-Amerika Dari Masa Lalu hingga Sekarang

Walaupun beragam rasa dan tekstur, roti jagung telah hadir di mana-mana di meja makan Amerika di seluruh negara - dari Utara ke Selatan ke Timur hingga Barat. Walaupun sumber makanan serantau dan dinamika budaya telah mengembangkan diet Afrika-Amerika, beberapa perkara seperti roti jagung berterusan sepanjang masa, migrasi dan banyak lagi. Tapi kenapa? Jatah paling popular yang diberikan kepada orang-orang yang diperbudak sebagai ruji yang murah adalah tepung jagung, kata Dr. Frederick Douglass Opie , profesor sejarah dan jalan makanan di Babson College di Babson Park, Mass. Jagung adalah sesuatu yang diperkenalkan oleh Portugis kepada masyarakat Afrika Barat dan Tengah sebelum mereka datang ke sini. Jadi, ini bukan kali pertama mereka menggunakan jagung. Memuatkan pemain ... Menurut Opie, budak-budak itu, yang sudah biasa menanam jagung dan kegunaan kulinernya, akan menanam sebidang kecil jagung mereka sendiri atau bergantung pada penggunaan kreatif ransum biji-bijian untuk menambah makanan mereka. Selama seminggu, orang-orang yang diperbudak memakan makanan seperti kek cili, roti jagung atau ashcake — ketika anda mengambil tepung jagung dan menggabungkannya dengan air dan anda memasak kek yang sebenarnya di atas abu, kata Opie, menjelaskan bagaimana jagung menjadi sumber makanan asas bagi komuniti hamba. Banyak perkara yang menjadi sebahagian daripada masakan kami berasal dari teknik bertahan hidup.

Getty Images

Dan sebagai bahan pengisian yang berpatutan, ia bukan hanya digunakan untuk membuat roti dan kek tetapi juga untuk melapisi daging dan ikan untuk menggoreng. Tetapi jagung, melalui inovasi dapur Afrika-Amerika, juga akan berubah menjadi makanan kegemaran universal: bubur jagung.

Kredit Foto: istockphoto

Perincian yang paling mengejutkan tentang bubur jagung adalah mengetahui bahawa mereka kembali lebih jauh daripada yang difikirkan atau dilaporkan oleh banyak orang. Jagung mula-mula ditanam 9 atau 10,000 tahun yang lalu di Mexico Tengah dan para saintis telah menemui alat penggilingan tangan, serupa dengan mortar dan alu-alik moden, sejak 8000 tahun yang lalu, kata Erin Byers Murray, pengarang Grits: Perjalanan Budaya & Kulinari ke Selatan. Murray mengatakan bahawa orang Afrika-Amerika akan menyesuaikan hidangan, memasak bubur jagung untuk makanan mereka sendiri dan untuk makanan pembantu mereka, yang membantu mewujudkan asas bubur jagung dalam masakan Selatan. Budak-budak Afrika juga diberi kepercayaan untuk memasangkan hidangan dengan makanan laut, yang menyebabkan makanan Selatan yang terkenal seperti udang dan bubur jagung.

Kredit Foto: istockphoto

Sekarang, anda dapat melihat hidangan yang sangat rendah hati ini, seperti roti panggang / kek Johnny, tepung jagung, roti jagung dan udang dan bubur jagung, yang diraikan di beberapa restoran terkemuka di negara ini. Murray mengatakan bahawa bijirin, trend bebas gluten malah mendorong penerokaan semula produk berasaskan jagung seperti bubur jagung batu. Tetapi tanpa gagal atau tidak perlu disahkan, hidangan yang mendalam ini masih ada di hati dan di meja makan kami.