Gumbo Terbaik di New Orleans



Gumbo Gumbo di Royal House Oyster Bar | Kredit: Van Chaplin

Sebilangan orang mengatakan cara terbaik untuk menandakan musim di Louisiana adalah melalui kalendar masakan. Crawfish datang pada musim pada musim sejuk; bot udang keluar pada musim bunga; tukang kebun memetik tomato dan okra pada musim panas; dan semua orang membuat gumbo pada musim gugur. Itu semua bahan akhirnya bergabung.



Restoran di New Orleans menawarkan beratus-ratus variasi pada ramuan Cajun-Creole. Semuanya bermula dengan roux — campuran rempah dan tepung yang pekat dengan lemak memasak. Dari sana, para koki membuat varieti gelap yang enak dengan daging asap seperti sosis Andouille atau itik dan tasso, atau isi versi makanan laut yang lebih ringan dengan udang, daging ketam, tomato, dan okra.

Kami menghabiskan beberapa hari untuk menjelajahi restoran di French Quarter (dan seterusnya) untuk mencari gumbos kegemaran kami. Inilah hasilnya yang sedap.





  • Suku Perancis
  • Klasik: Galatoire & apos; s , Jalan Bourbon 209
  • Dibuka selama lebih dari 100 tahun, Galatoire adalah tradisi NOLA yang disukai, jenis tempat di mana jaket diperlukan untuk makan malam dan tidak ada yang mengeluh. Gumbo makanan laut French Creole sama tradisional dan enak, dibungkus dengan daging kepiting, udang, bawang, saderi, tomato, dan okra. Cawan berharga $ 7 (jadi teruskan dan belanjakan $ 1,50 lagi untuk semangkuk).
  • galatoires.com atau 504 / 525-2021
  • Naik Dan Akan Datang: Bar Tiram Rumah Diraja , 441 Jalan Diraja
  • Restoran sudut ini yang dibuka dua tahun yang lalu adalah jenis tempat yang anda gemari semasa anda mengembara kedai-kedai barang antik di Royal. Duduk di salah satu meja tingkap dan pesan semangkuk ayam dan sosis gumbo berperisa ($ 9,95). Ia disajikan dengan nasi yang sangat sedikit, jadi pastikan anda meminta sudu yang lebih besar jika anda mahukan lebih banyak. Sungguh enak, tetapi sekali lagi setiap hidangan yang kami cuba, seperti makanan pembuka jerami terung goreng, sungguh enak.
  • royalhouserestaurant.com atau 504 / 528-2601
  • Di luar suku
  • Klasik: Restoran Dooky Chase , 2301 Orleans Avenue
  • Chef Leah Chase memuatkan gumbo dengan ketam, udang, ayam, dua jenis sosis, ham, dan brisket daging sapi. Semuanya bersatu dalam roux yang kaya tetapi tidak terlalu gelap.
  • 504 / 821-0535
  • Naik Dan Akan Datang: Penjual Babi , 930 Tchoupitoulas
  • Setengah kedai daging, kedai roti, Cochon Butcher di Daerah Gudang dibuka tahun lalu sebagai alternatif perkhidmatan pantas untuk perkhidmatan duduk di Restoran Cochon di sebelah. Ia menawarkan banyak daging yang enak untuk dibawa pulang, tetapi anda juga boleh mengambil satu liter ayam rousx gumbo gelap dan sosej ($ 18). Anda akan membawa pulang yang terbaik — koki eksekutif Cochon dan tukang masak kepala gumbo Donald Link tahu barangnya. Buku masakannya, Real Cajun, memenangi Anugerah James Beard 2010 untuk buku masakan Amerika terbaik.
  • cochonbutcher.com atau 504 / 588-7675