Ingin mengetahui rahsia periuk sayur collard atau sup kentang yang dimasak perlahan? Tidak, ini bukan sedikit sos lada panas atau percikan daging renyah, tetapi penambahan kolagen dan hock ham yang kaya lemak, potongan babi yang tidak begitu penting ini sangat penting bagi banyak hidangan di Selatan. Saya tahu, ia tidak terdengar atau kelihatan cantik, dan anda mesti memasaknya lama-lama untuk kebaikan dan rasa ham hock muncul. Tetapi muncullah, dan ia sangat bernilai masa dan usaha anda. Pertama, mari kita bincangkan apa itu ham hock (dan isn & apos; t) dan kemudian kita boleh membincangkan apa yang boleh anda lakukan dengan ham hock.
Apa itu Ham Hock?
Hock ham, kadang-kadang disebut sebagai buku jari babi, adalah sendi antara tibia / fibula dan metatarsals kaki babi, di mana kaki dilekatkan pada kaki babi. Dengan kata lain, sendi yang melekatkan kaki babi ke kaki. Hock bukan bahagian ham atau bahagian kaki, atau trotter, melainkan ujung tulang kaki yang ekstrem. Walaupun tulang ham dan ham hock adalah dua bahagian babi yang berbeza, anda sering boleh menggunakannya secara bergantian. Hock biasanya disembuhkan dengan garam dan salai dan akan memberikan rasa bacony kepada apa sahaja yang anda tambahkan. Biasanya dikemas dan dijual secara berpasangan, kaus kaki ham yang mesra bajet boleh didapati di bahagian daging di kedai runcit anda.
Ham HockKredit: dirkr / Getty ImagesBagaimana Saya Boleh Menggunakan Ham Hock?
Sekarang setelah anda mengetahui apa itu, mari kita bincangkan bagaimana anda boleh menggunakan ham hock. Terutama terdiri daripada kulit, tendon, dan ligamen, hock biasanya digunakan untuk mencicipi hidangan, walaupun banyak orang menikmati bra panggang atau panggang lambat dan memakannya sebagai hidangan utama. Bahagian daging memerlukan banyak memasak untuk menjadi enak dan sering dimasak perlahan dengan sup dan sayur-sayuran, di mana kolagen dan lemak dapat larut dan memberikan rasa gurih dan berasap yang eksklusif pada potongan daging. Ham penuh dengan protein dan zat besi, tetapi juga mengandung natrium yang sangat tinggi, jadi berhati-hatilah semasa menambahkan garam ke dalam pinggan anda.
Periuk perlahan, alat dapur kegemaran semua orang, sangat sesuai untuk mengeluarkan rasa terbaik dari ham hock. Cubalah Slow-Cooker Collard Greens ini dengan Ham Hocks atau Sup Krim Kentang-dan-Ham Hock Slow-Cooker dan anda akan memahami mengapa ham hock adalah rahsia tukang masak Selatan. Anda juga boleh menggunakan ham ham semasa memasak kacang kering, seperti juga dalam resipi vintaj untuk Cap Capolol Hill Bean Soup ini. Jangan lupa wajan roti jagung Selatan.
Sekiranya anda tidak dapat mencari ham ham, anda biasanya boleh berjaya menggantikan tulang ham, bacon salai, atau sosis salai. Dan jika anda bebas daging babi, cubalah sosej kalkun salai atau daging asap.