Helaian Kuki Terbaik

Kredit: © Sarah Karnasiewicz

Artikel ini mula-mula muncul di Makanan & Wain

Selamat Datang di F&W Gear Guides. Setiap minggu pada hari Rabu, kami menerbitkan panduan pembeli untuk peralatan dapur yang penting. Cadangan kami datang dari ujian dunia nyata.

Apa yang menjadikan kepingan kuki yang hebat? Setelah mempersempit bidang berdasarkan ulasan dalam talian, artikel yang diterbitkan oleh laman web lain dan cadangan pembuat roti profesional kegemaran kami, kami mengumpulkan barisan lapan kuali yang menjanjikan untuk diuji. Kegemaran kami adalah kepingan cookie klasik, komersial yang sangat berpatutan, walaupun kami juga menyukai model antilengket dan kepingan tebal tanpa cetakan. Teruskan membaca untuk melihat bagaimana kami menguji.

Mencari Helaian Kuki Terbaik

Tidak ada yang lebih menyedihkan daripada mengangkut pengadun, alat gulung dan pemotong kuki anda, kemudian bersiap untuk menyelam ke dalam maraton pembuatan kue, hanya untuk mengetahui bahawa lembaran penaik anda berada dalam keadaan yang memalukan. Hancur, melengkung, bernoda, dan tergores: anda mungkin dapat melakukan hubungan dengan mereka, tetapi pada akhirnya apa? Sebilangan besar kuki yang tidak sekata, atau tidak dimasak, atau mustahil untuk dilekatkan tanpa runtuh akan melembapkan semangat pembuat roti yang paling menggembirakan — dan dengan banyak kepingan kuki yang kukuh dan boleh dipercayai yang tersedia dengan harga di bawah $ 20, tidak ada alasan untuk tidak melabur dalam pasangan yang akan melakukan tugas dengan betul.

Tetapi bagaimana anda dapat mengetahui kuali mana yang mempunyai barang yang tepat? Secara umum, lembaran penaik jatuh ke dalam dua kategori - rimmed dan tanpa penutup - dengan variasi lebih lanjut dalam ciri-ciri bahan dan reka bentuk di antaranya. Walaupun sebilangan tukang roti profesional bersumpah dengan kepingan tanpa penutup untuk peredaran udara yang unggul dan reka bentuk yang sederhana, kebanyakan tukang roti di rumah akan menganggap lembaran penaik yang lebih rapi. Kenapa? Terima kasih kepada bahagian tepi yang tahan limpahan, lembaran penaik berkancing adalah multitasker sejati: sama berguna untuk memanggang sayuran akar, kacang panggang, memanggang ayam, atau menyokong pizza hidangan mendalam seperti untuk menghasilkan kek lembaran yang sempurna dan kue coklat. Letakkan rak penyejuk dawai di dalam satu dan anda mempunyai persediaan yang mudah dibersihkan untuk mengeringkan makanan goreng dan potongan daging yang menggelegak, serta cupcake dan biskut penyejuk dan pembekuan. Tetapi sama ada anda memilih model berbalut atau model yang tidak bercabang, permukaan yang tidak melekat atau yang semula jadi, loyang yang baik harus dipanaskan dengan cekap dan mudah tanpa memutar atau melengkung, menghasilkan barang bakar yang dimasak dan lembut secara merata, dan membersihkannya dengan mudah tanpa melekat atau menggaru.

Untuk mencari yang terbaik dari yang terbaik, kami menghabiskan 30 jam di dapur dengan lebih dari setengah lusin kepingan cookie, berbingkai dan tidak bersisik, dalam pelbagai gaya, menggulung, memotong, dan menyusun jalan kami melalui sekumpulan roti halia, adunan kue mentega dan makanan lain. Apa yang kita pelajari? Ini adalah satu kategori di mana asasnya adalah yang terbaik. Kuali kegemaran kami adalah tenaga kerja yang tidak mempunyai loceng dan wisel di luar pembinaan gred komersial tugas berat mereka, mudah dipasang dan disimpan, dan mendapat harga yang berpatutan yang menjamin mereka lebih banyak daripada mendapatkan simpanan mereka.

Helaian Kuki

Semasa membeli helaian kuki baru, senang untuk merasa pilihan. Untuk memanfaatkan ciri yang paling penting dan mengetahui tenaga kerja yang tahan terhadap penggunaan yang paling menuntut, kami meminta nasihat pakar penaik yang selalu bergantung pada kepingan cookie. Antaranya ialah Joanne Chang, chef pastri pemenang Anugerah James Beard / pemilik Flour Bakery + Cafe di Boston dan Cambridge, Massachusetts dan pengarang ' Tepung ; ' Genevieve Ko, pemaju resipi, perunding kuliner, dan pengarang ' Pembakar Lebih Baik , 'dan Dorie Greenspan, pembuat roti yang disayangi dan pengarang pemenang anugerah lebih dari selusin buku masakan, termasuk yang baru dikeluarkan' Kuki Dorie . ' Kami juga menjelajahi web, mencatat dari laman web masakan dan pengguna termasuk Tukang Masak Bergambar , Kekasih , Epicurious , Makan yang serius , serta ulasan pengguna di Amazon dan perbualan di forum seperti Chowhound .

Walaupun istilah lembaran penaik dan lembaran kuki sering digunakan secara bergantian, terdapat banyak perbezaan antara keduanya. Lembaran penaik mempunyai tepi tepi dan biasanya berukuran kira-kira 13 'hingga 18' - dimensi yang dikenali sebagai kuali 'setengah lembaran' dan sesuai dengan sempurna di kebanyakan rak ketuhar dengan cukup ruang di sekitar tepi untuk membolehkan udara merata peredaran. Tenaga kerja dapur komersial, separuh kepingan berpakaian sangat hebat bukan hanya untuk membakar kue tetapi juga pastri, roti pendek, kue lembaran, dan memanggang sayur-sayuran, daging, atau kacang panggang. Aluminium umumnya menjadi bahan pilihan pengeluar kerana harga, ketahanan, dan kekonduksian dan kecekapan haba yang tinggi. Cepat panas, aluminium juga cepat disejukkan - yang membantu mencegah luka bakar yang tidak disengajakan dan mengurangkan masa menunggu antara mendapatkan kumpulan di dalam ketuhar jika anda menggunakan kuali yang sama. Walaupun ia terutama menjadi perhatian kosmetik, warna cahaya aluminium mungkin rentan terhadap pewarnaan — tetapi menyelimutkan selembar kertas atau tikar silikon ke lembaran sebelum membakar adalah cara cepat dan mudah untuk mempercepat pembersihan dan memanjangkan umurnya.

Sebaliknya, kepingan kuki menggunakan tepi rata dengan bibir kecil di satu atau dua sisi yang berfungsi sebagai pegangan dan membantu melakukan pergerakan dan cengkaman. Kawasan permukaannya yang besar dan rata menampung sejumlah besar kuki dan memungkinkan untuk memutar kuali yang anggun di dalam ketuhar — dan dapat mempermudah meluncurkan kuki dari kuali dan ke rak penyejuk ketika penaik selesai. Tetapi fleksibiliti bukanlah hal yang kuat: tanpa empat tepi untuk menumpahkan tumpahan atau serpihan, banyak tugas lain - dari memanggang sayur-sayuran yang dilemparkan minyak zaitun hingga memanggang kacang atau serbuk roti - tidak dapat dicapai.

Mana-mana jenis loyang yang anda pilih, faktor utama lain yang harus dipertimbangkan ialah ketebalan dan kemasan (semula jadi atau tidak melekat). Lembaran penaik relatif adalah sesuatu yang boleh anda uji dengan tepat dengan sentuhan, tetapi jika anda ingin memeriksa semula ketebalannya, spesifikasi yang perlu dicari adalah 'tolok'. Sebagai contoh, kebanyakan pilihan kegemaran kami berada dalam julat ukuran 10-18. (Perhatikan bahawa tolok adalah skala retrogresif, yang bermaksud angka yang lebih tinggi menunjukkan ketebalan yang lebih rendah.) Tolok penting bukan hanya kerana kuali yang kuat terasa baik di tangan: kuali yang lebih nipis juga lebih cenderung melengkung pada ketuhar yang tinggi (yang boleh menyebabkan hasil yang tidak rata dimasak atau merosot dan cacat) dan membakar bahagian bawah kuki sebelum bahagian atasnya berwarna coklat sepenuhnya.

Lembaran penaik yang tidak lekang dapat digunakan dalam hal pembersihan, tetapi ia dilengkapi dengan beberapa peringatan prestasi. Secara amnya, kerana kelembutan permukaannya, lembaran ini menghasilkan kuki yang lebih rata dan lebih tersebar, dengan bahagian bawah yang lebih halus dan kurang bertekstur. Juga, kerana kuali nonstick biasanya mempunyai kemasan kelabu yang lebih gelap, mereka cenderung untuk membuat kumpulan lebih cepat daripada rakan aluminium semula jadi yang lebih ringan. (Dengan kata lain: awasi saat anda menggunakannya.) Sebaliknya, kepingan kuki bertebat, yang berfungsi dengan lapisan udara yang terjepit di antara dua kepingan logam, menyajikan beberapa masalah yang bertentangan. Oleh kerana kepingan bertebat lambat untuk memanaskan, ia boleh menghasilkan masa pemanggangan yang berjalan lebih lama daripada yang ditunjukkan oleh resipi, dan konduksi panasnya yang lembut cenderung menghasilkan kuki dengan tepi dan bahagian bawah yang berwarna sekata tetapi tidak terlalu renyah atau renyah. Hartanah tersebut mungkin hanya tiket jika anda menggunakan kuki halus, seperti meringue, yang terbaik apabila dipanggang perlahan dan pucat, tetapi umumnya tidak menarik secara universal.

Ujian

Dengan gudang lapan kuali yang disusun dari petua pakar dan ulasan pengguna di Amazon dan laman web runcit lain, kami berangkat ke dapur mencampurkan, menggulung, menyendok, dan membuat jalan melalui puluhan kumpulan kuki, dari roti yang rapuh Kuki Brussels untuk kuki molase oatmeal yang renda, kue mentega kacang bebas gluten, titisan minyak Itali berkaca-kaca , dan pedas, roti halia gelap . Sebagai tambahan untuk melaksanakan cadangan, kami melakukan yang terbaik untuk memasukkan dalam ujian kami pelbagai kepingan lembaran dan kepingan kuki yang mungkin, merangkumi pelbagai bentuk, saiz, dan bahan - rimmed dan tanpa pelekap, semula jadi dan nonstick, aluminium, bertebat, dan seramik — yang kini terdapat di pasaran. Sebagai perbandingan, kami juga menguji banyak kepingan dalam keadaan kosong dan menggunakan pelapik kertas perkamen dan tikar silikon.

Helaian Kuki Kegemaran Kami

Helaian Kuki Kegemaran kami: Separuh Lembaran Pembuat roti Ware Nordic ($ 10 di Amazon)

Kuali separuh kepingan aluminium yang kukuh, bermanfaat, tidak dilapisi ini mempunyai banyak peminat kerana banyak alasan yang baik. Pembinaannya yang berukuran 18, berkualiti komersial dapat bertahan hingga panas tinggi tanpa melengkung atau membongkok, pinggiran berlekuk-lekuknya tetap rapuh dan tumpahan terkandung dengan rapi, dan walaupun tidak dilapisi, permukaan aluminium semula jadi masih sangat lengket (dan sesuai dengan selembar bungkusan atau tikar silikon, sekiranya anda mahu menjadi lebih selamat). Dalam sekumpulan cookie, ia menghasilkan bahagian bawah yang berwarna sekata dan bahagian dalam yang dipanggang dengan baik, tanpa memerlukan penyesuaian berlebihan dengan masa resipi. Sama ada dilapisi dengan perkamen atau dibiarkan kosong, membersihkan kuali itu mudah, dan ketika ditumpuk, ia tidak mengganggu dan mudah disimpan untuk digunakan kemudian. Akhirnya, dengan hanya $ 10, ia cukup berpatutan untuk memperoleh stok beberapa — idea yang baik, memandangkan penggunaannya praktikal tidak berkesudahan.

Helaian Kuki Nonstick Terbaik: Kuali Roll Jelly Antilengket Chicago ($ 16 di Amazon)

Kegemaran kami dari semua model antilengket yang kami cuba, kuali ini, seperti Nordicware, adalah kuali lembaran bermutu komersial yang dibina untuk tahan penggunaan berterusan tanpa melengkung atau melengkung. Kami suka ketika dilapisi, permukaan kuali mempunyai tekstur halus — yang membantu mencegah sebilangan penyebaran dan meratakan yang kadang-kadang boleh menjadi masalah pada permukaan licin yang licin. Ini hanya sedikit lebih mahal daripada pilihan pertama kami, tetapi ia dilengkapi dengan jaminan 25 tahun, dan jika anda mencari kuali antilengket yang serba boleh dan cukup kukuh untuk penggunaan yang serius, anda tidak akan salah dengan yang ini.

Helaian Kuki Tanpa Lapisan Terbaik: Volrath Wear Ever Cookie Sheet ($ 22 di Amazon)

Kegemaran kami dari semua kuali gaya kepingan cookie yang telah kami temui, ini adalah kuali pembuat roti yang serius yang bermaksud perniagaan. Reka bentuk satu pelek yang ringkas membolehkan aliran udara maksimum dan mudah digenggam dan diputar di dalam ketuhar. Dan tidak ada kemungkinan yang satu ini melengkung atau melengkung: diperbuat daripada aluminium 10-gauge, kuda kerja ini adalah yang paling berat dari semua kuali yang kami cuba.

Juga Diuji

Separuh Lembaran Pan Bakeware USA ($ 20 di Amazon)

Lembaran 3 lb yang tebal dan kukuh ini memperoleh mata kerana pembinaannya yang tahan lasak, buatan USA dan lapisan nonstick tanpa BPA. Tetapi permukaan beralun nampaknya tidak memberikan peningkatan prestasi yang signifikan kepada pesaingnya dan secara umum, kami mendapati permukaan nonstick kurang serbaguna daripada kuali yang tidak dilapisi yang kami cuba.

Lembaran Kue Semula jadi Air Bake ($ 13 di Amazon)

Batches yang dibakar di atas lembaran terlindung ini mengambil masa lebih lama untuk dipanggang, yang memerlukan banyak tekaan mengenai masa resipi. Mungkin baik untuk kuki halus seperti meringue di mana coklat tidak menjadi tujuan, tetapi elakkan jika anda mahukan tepi gelap dan renyah.

Lembaran Cookie Anolon Advanced Nonstick Bakeware ($ 13 di Amazon)

Walaupun reka bentuk pemegang silikon dimaksudkan untuk menjadikan lembaran penaik ini lebih mudah dan selesa digunakan, kerana hanya ada satu pegangan, bukan dua, mencengkam rasanya agak janggal. Kami menghilangkannya kerana ada kuali nonstick yang berkinerja lebih baik dan dirancang dengan lebih murah hati dan ringkas.

Lembaran Pembakar Nonstick Keramik Hibrid Farberware Purecook ($ 10 di Amazon)

Lembaran cookie permukaan seramik ini hadir dengan warna-warna comel dan menarik dan cukup memuaskan semasa ujian pembakar kami, ternyata biskut minyak Itali dan roti jahe yang dimasak secara merata dan meluncur dari kuali tanpa calar. Tetapi, akhirnya, jika dibandingkan dengan persaingan, ia kehilangan poin untuk pelek yang cetek dan permukaan bertekstur yang menjadikannya kurang mudah disesuaikan dengan pelbagai tugas dapur.

Lembaran Pembakar Bakeware Nonstick Calphalon ($ 15 di Amazon)

Kami didorong oleh rasa yang kuat dari kuali setengah lembaran tugas berat ini dan kagum dengan permukaannya yang mudah dibersihkan tetapi tidak memenuhi syarat setelah ia melengkung secara dramatik pada pusingan pertama penaik.

Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain

Profil Kpop