hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking oleh John Martin TaylorTempat makan di restoran Charleston downton, dengan sekitar 120 restoran dan 3 koki pemenang anugerah James Beard, sangat panas seperti trotoar kota pada musim panas. Anda boleh menemui apa-apa dari sandwic gourmet yang unik hingga udang gorengan di sini, tetapi makanan Lowcountry adalah bintang pertunjukan. Untuk itu saya memberi penghargaan kepada kader chef yang sangat berbakat dan buku masakan ilmiah berusia 20 tahun - Hoppin & apos; Memasak Lowcountry John ( baru dikeluarkan dalam paperback oleh akhbar UNC).
john-taylor.jpg'Hoppin' 'John Martin Taylor / Foto dari UNC PressKetika buku ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1992, masakan daerah baru mulai muncul di radar. Komuniti restoran Charleston hanyalah bayangan tentang apa yang akan datang - McCrady & apos; s, Hominy Grill, FIG, dan Husk bertahun-tahun. Dan hanya sedikit orang di luar Charleston yang tahu apa Negara rendah dapur adalah.
Tetapi sejak tahun 1986, John Martin Taylor (alias Hoppin & apos; John), telah memberitakan Injil mengenai makanan Charleston di Hoppin & apos; Kedai Buku Masak John di sudut Anson dan Pinckney Streets. Itu adalah kiblat bagi pencinta makanan, koki, penulis buku masakan, dan editor makanan.
Kedai John & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; kedai John adalah tempat saya mula-mula jatuh untuk makan di kampung Ini adalah tempat pertama saya mendengar ungkapan 'batu tanah batu', kedai buku di mana The Lee Bros. mama berbelanja, dan tempat berkumpulnya makanan lain sama seperti obses dengan udang dan bubur jagung seperti saya.
Hoppin & apos; John mendokumentasikan makanan ini di dataran pesisir Carolina Selatan - sejarahnya, sempadan geografinya, dan kulturnya - dengan ketepatan pemelihara. Pilau, wafel benne, sup ketam, dan sup okra adalah sebahagian daripada pengalaman membesar di Lowcountry, dan saya menikmati kebanyakannya sejak kecil. Ternyata saya tahu hanya jenis makanan apa, mengapa dan di mana masakannya.
Penduduk asli Charleston dan penulis buku masakan Matt dan Ted Lee (aka The Lee Bros.) mempunyai kenangan yang serupa. Mereka ingat, 'Sebilangan besar restoran yang membezakan di Charleston pada waktu itu melakukan makanan mewah dalam bahasa Perancis atau Mediterranean. Oleh itu, rawatan John Martin Taylor yang mesra terhadap masakan Lowcountry — makanan tempatan kami yang dinaikkan menjadi status totemik — adalah satu penyataan. . . . Ini juga merupakan pelajaran awal bahawa buku masakan yang hebat jauh lebih banyak daripada kumpulan resipi yang hebat; mereka boleh memberi inspirasi dan mereka boleh bercerita.
Buku ini juga memberi kesan kepada Sean Brock , yang boleh dikatakan sebagai koki paling terkenal di bandar ini. Dia mengatakan, 'Buku Hoppin John & apos meletupkan saya ketika saya pindah ke Charleston pada usia 18 tahun. Ia masih menghantui saya. Kesungguhannya untuk semua perkara Lowcountry selalu dan terus menjadi inspirasi besar untuk pekerjaan saya. '
Seorang lagi pemenang anugerah James Beard, Robert Stehling dari Hominy Grill juga memberikan buku panduan untuk membantu membuat kursus. 'Ini adalah rujukan yang berwibawa mengenai makanan Lowcountry, dan ini membantu saya memfokuskan restoran,' katanya. 'Kedainya adalah mercu tanda bagi kita yang berminat dengan masakan Selatan.'
Kedai (dengan rumah John & apos; rumah) rosak teruk oleh Taufan Hugo, dan ditutup selama satu tahun, kemudian kembali kuat dan terus dibuka sehingga tahun 1999. Versi buku sulit dicetak hampir berterusan selama 20 tahun yang lalu. .
Sukar untuk memilih satu resipi untuk dikongsi dengan anda, tetapi ia sempurna roti jagung , adalah salah satu kegemaran kakitangan makanan kami, dan yang selalu saya layani di rumah. John juga menjual bubur jagung batu yang terkenal dengan pesanan mel - mereka sangat sesuai untuk membuat udang dan bubur jagung, hidangan yang dia bantu mempopularkannya. Anda boleh membelinya dan salinan buku di sini .
Hidup Selatan: Hari Makan Sempurna di Charleston, SC
MyRecipes.com : Benih Benih Wafer
Hidup Selatan : Dia Kepiting Sup