Kentang Pecah Garing dengan Bawang Goreng dan PasliKredit: Abby HockingTerdapat lebih banyak permainan dapur Alison Roman daripada kuki roti pendek potongan coklat mentega masin yang telah anda lihat di seluruh Internet. Untuk episod minggu ini dari Mad Genius Hidup , Tempat Makan Di pengarang berhenti di Test Kitchen untuk berkongsi beberapa petua untuk membuat pesta yang layak untuk Oscar - bermula dengannya kentang tumbuk rangup dengan bawang goreng dan pasli.
Walaupun Roman mengakui dia suka kentang rebus , semasa dia membuat kentang goreng, dia tidak mendidihnya terlebih dahulu. Sebaliknya, dia mengukus kentang . Dengan cara ini, mereka menyerap lebih sedikit air dan akhirnya menjadi lebih renyah.
Dalam bukunya, Roman memperluas seni mengukus: 'Jangan terlalu panas atau mereka akan hancur, tidak pernah memberi mereka peluang untuk memukul minyak itu. Jangan di bawah stim, atau anda tidak akan pernah dapat menghancurkannya. '
Apabila kentang telah dikukus hanya cukup lama, mereka bersedia untuk menghancurkan (Roman menggunakan telapak tangannya, di sini) dan mendesis. Untuk menggoreng, Roman berkata, 'Ikut lemak.' Sama ada pembakar anda dimiringkan atau kuali anda mempunyai pemisah, pastikan meletakkan kentang di mana lemak ayam (atau minyak zaitun atau mentega) secara semula jadi menumpuk.
Petua pro: Pastikan minyak anda cukup panas dengan memasukkan sedikit kentang ke dalam kuali. Sekiranya sekeping kentang menggelegak seketika, minyak sudah siap.
Untuk mengikuti hidangan sampingan yang merosot ini, Roman juga menunjukkan cara membuatnya daging kambing jintan dengan daun bawang dan kacang tanah hangus. Dia mengesyorkan membeli daging tanpa french (a.k.a dengan lemak yang masih melapisi tulang) untuk memaksimumkan rasa dan juga jumlah daging. Selain itu, tulang berdaging sangat bagus untuk menggigit.
Untuk campuran rempah-rempah yang digunakan untuk membakar daging domba, Roman menyarankan agar menggunakan mortar dan alu untuk menghancurkan serbuk sichuan, biji jintan, dan serpihan lada merah. Ini menjadikan rempah kasar dan membolehkannya mengekalkan teksturnya.
Menurut pendapat Roman, daging domba adalah yang terbaik makan malam malam minggu . Kenapa? Mereka hanya mengambil masa tujuh minit untuk memasak!
Lihatlah cerita ini untuk koki lain mengambil makanan pada hari kerja. Dan untuk lebih banyak orang Rom yang boleh didekati, Tidak dapat digambarkan resipi, lihatlah dia buku masakan baru .
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain