Sama ada daging lembu atau domba (atau sesuatu yang lain) ada di meja Paskah anda, kemungkinan, ada hidangan pembakar kentang kerang yang duduk betul-betul di sebelahnya. Hidangan sampingan yang kaya dan keju ini adalah kegemaran Paskah dan akan digandingkan dengan hampir semua hidangan utama yang ada di menu.
Kentang kerang mirip dengan kentang gratin - keduanya mengandungi lapisan kentang yang dihiris tipis yang dibakar dalam sos berkrim hingga keemasan dan berbuih - tetapi ada satu perbezaan: keju. Kentang kerang sangat memanjakan kerana penambahan keju (sering Parmesan, tetapi kadang-kadang Cheddar, keju kambing, atau jenis keju lain) ke dalam sos.
Walaupun resipi kentang kerang yang digemari cukup mudah, tetapi ada satu perkara yang penting untuk menguasai resipi ini: anda mesti memilih kentang yang betul. Kentang berkanji seperti Yukon Gold atau Russet adalah yang terbaik untuk kentang kerang kerana ia akan membantu menebal sos dan membakarnya dengan enak dan lembut. Kentang berkulit merah lilin kurang berkanji dan cenderung terlalu tegas walaupun telah dipanggang.
Walaupun kentang membantu menebalkan sos, perlu diketahui bahawa konsistensi tidak setebal saus putih biasa atau sos keju. Agak lebih nipis, jadi apabila anda menghidangkan kentang kerang yang dimasak, anda perlu memasukkan sos dan tuangkan ke atas setiap bahagian.
Setelah anda memilih kentang yang betul, ambil tukang masak tajam & apos; pisau (atau mandolin, jika ada) dan potong dengan hati-hati sekipas dan sekata mungkin — idealnya setebal 1/4 hingga 1/8 inci. Kentang yang terlalu pekat atau nipis akan memanggang tidak rata, dan anda mahu lapisannya lembut hingga habis.