Jenné ClaiborneKredit: Sidney BensimonKetika Jenné Claiborne meninggalkan kampung halamannya di Georgia untuk New York untuk melanjutkan pelajaran dalam bidang lakonan, ia membawa beberapa kesan sampingan di bandar. Saya merasa tertekan untuk melihat cara tertentu, yang membuat saya ingin mula memasak makanan nabati yang lebih sihat untuk diri saya, katanya. Tetapi kenangan Claiborne tentang makanan Jiwa Nana yang enak dan buatan sendiri, dari pai ubi jalar hingga sandwic ikan goreng dan menghitam, berlama-lama di benaknya. Oleh itu, foodie Selatan yang baru vegan melakukan apa yang harus dilakukannya: Dia mencipta resipi kegemarannya sejak kecil dengan cara yang kreatif dan sihat.
Sejak 2010, Claiborne telah mendokumentasikan semuanya di blognya, Jiwa Ubi Keledek , dan dalam dirinya buku masakan dengan nama yang sama. Sekarang berpusat di LA, dia menyebarkan berita mengenai alternatif yang sihat untuk makanan tradisional Selatan kepada ratusan ribu peminatnya di seluruh negara — termasuk yang terdekat dengannya. Nana saya berusia 83 tahun dan bukan 100 peratus vegan, tetapi ketika saya pulang ke rumah, dia akan memasak semua perkara yang saya suka - collard, pai ubi jalar - tetapi dia akan melakukannya vegan, kata Claiborne. Dan dia melakukannya dengan penuh semangat dan bangga. Kami meminta koki dan jurulatih kesihatan untuk memberi tahu apa arti makanan Jiwa untuknya, dan bagaimana dia mendekatinya dengan cara yang baru dan berkhasiat.
Jiwa Ubi KeledekKredit: Diterbitkan oleh Harmony Books, jejak Random House, bahagian Penguin Random House LLCSL: Apa kisah di sebalik nama blog anda, Jiwa Ubi Keledek ?
Semasa kecil, ubi jalar adalah satu-satunya perkara yang boleh saya makan dengan pasti, dan sejak itu saya cukup banyak memakannya. Mereka meletakkan makanan kegemaran saya. Dan kemudian bahagian Jiwa berasal dari Nana saya. Dia melakukan sebahagian besar memasak ketika saya dewasa dan dia selalu mengatakan bahawa tidak kira apa yang anda memasak, anda harus menaruh banyak jiwa di dalamnya. Latar belakang makanan saya selalu berakar pada idea memasak sebagai ungkapan cinta dan jiwa.
SL: Adakah anda membesar dengan diet Selatan yang sangat tradisional?
Tidak 100 peratus tradisional kerana kita tidak pernah makan daging merah atau daging babi. Ibu saya berhenti memakannya di sekolah menengah kerana dia sangat kecewa dengan apa yang akan dibawa oleh datuk saya (yang merupakan pemburu), dan ayah saya tidak pernah memakannya. Oleh itu, ketika membesar, saya selalu terbiasa makan berbeza daripada anak-anak di sekitar saya, yang tidak membuat saya merasa seperti melompat ketika saya menjadi vegan.
SL: Jadi mengapa pergi vegan?
Saya menjadi vegan untuk haiwan. Tumbuh di Georgia, kami mempunyai banyak kawasan terbuka di dekatnya di mana lembu merumput. Ibu saya akan selalu pergi dan mengatakan betapa cantiknya mereka, dan saya selalu terikat dengan saya. Ketika saya mula memasak sendiri dan mencuba diet vegetarian dan pescatarian, tidak masuk akal bagi saya untuk makan beberapa produk haiwan tetapi tidak yang lain. Semasa saya menjadi vegan, seperti sesuatu yang diklik.
SL: Makanan Selatan - halo, mentega - tidak dikenali kerana mesra vegan. Adakah cabaran untuk melepaskan sepenuhnya produk haiwan?
Saya menjadi vegan pada bulan Mac 2011 dan tidak banyak perubahan pada saya sehingga saya pulang untuk bercuti pada tahun itu dan tidak dapat makan apa yang dimasak oleh Nana. Itu adalah saat yang sangat menyedihkan bagi saya, dan ketika itulah saya memutuskan bahawa saya perlu mencipta semula semua perkara yang saya suka dengan cara vegan. Kembali di New York, saya bekerja di sebuah restoran vegan dan di sinilah saya menyedari bahawa anda benar-benar boleh vegan apa sahaja jika anda tahu cara memasak.
SL: Apa ramuan Holy Grail yang membolehkan anda terus membuat makanan Selatan kegemaran anda dengan cara yang sihat?
Sejujurnya apa yang saya perhatikan adalah bahawa perasa membuat perbezaan dalam makanan Selatan, dan semuanya vegan pula. Ibu saya mempunyai seluruh almari kreol dan perasa menghitam di rumah yang akan dia gunakan untuk membuat ikan, dan saya akan menggunakan perkara yang sama kecuali pada tahu atau sayur-sayuran. Dan kemudian apa sahaja yang secara tradisional memerlukan daging asap, seperti sayur collar, saya akan menggunakan perasa salai [seperti asap cair atau paprika asap].
SL: Apa satu hidangan yang anda hasilkan dari kenangan makanan zaman kanak-kanak anda yang ternyata sangat baik?
Terdapat sandwic tauhu hitam dalam buku yang diilhamkan oleh ikan hitam yang digunakan Nana untuk membesar yang sangat baik. Saya membuat air garam bir terlebih dahulu untuk tahu dan kemudian menyalutnya dalam perasa Creole buatan sendiri dan menghitamkannya ke dalam kuali. Tetapi rahsia sebenar untuk menjadikannya amis adalah rumput laut yang lebat — ia adalah jenis yang sangat berkilat dan rasanya seperti laut.
SL: Apa yang anda mahu rakan-rakan Southerners (atau pencinta makanan Selatan) tahu tentang menjadi vegan?
Saya rasa orang tidak menyedari betapa mudahnya menjadi vegan. Dulu untuk makan nabati, Anda harus berpegang pada sayur-sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan. Tetapi sekarang terdapat begitu banyak produk yang berbeza di pasaran yang menjadikan pengganti ramuan vegan sangat mudah — dan kebanyakannya adalah arus perdana. Kedai-kedai Nana saya di Sprouts di pinggir bandar Georgia dan dia selalu menghantar SMS kepada saya mengenai keju vegan atau krimer baru yang dijumpainya. Jadi saya fikir hanya mengingatkan orang bahawa ada alternatif yang lebih sihat di luar sana adalah sangat penting.
Pesan Jiwa Kentang Manis: 100 Resipi Vegan Mudah untuk Rasa Asap, Gula, Rempah dan Jiwa Selatan