Jocelyn Delk Adams Berkongsi Cerita Di Sebalik Pai Telur Neneknya

Jocelyn Adams dari Grandbaby Cakes bersama Neneknya, Big MamaKredit: Beth Morgan

Pencuci mulut kegemaran My Big Mama adalah pai telur. Saya tidak ingat perkara ini sehingga selepas nenek saya meninggal, ketika saya menonton semula video yang saya buat dengannya kira-kira dua tahun sebelumnya. Semasa wawancara tidak rasmi kami, saya menanyakan kepadanya beberapa soalan mengenai masa kecilnya, cabaran besar untuk membesarkan dan membesarkan keluarga di Jim Crow South, dan (tentu saja) bagaimana dia belajar memasak. Kami duduk dengan selesa di elemen semula jadi, dapur, dan berbual sambil saya mendokumentasikan sejarahnya dan dia membakar biskut dari naluri. Sambil membongkok di atas tungku sambil tersenyum, dia menyuap mereka dengan mentega sambil aroma roti menelan keseluruhan ruangan.

Untuk mengetahui Big Mama adalah memujinya. Setiap kali saya memeluknya, saya secara serentak menghirup bau parfumnya dan makanan yang dipanggang, apa sahaja yang menggelitiknya untuk diciptakan pada masa itu. Kulitnya berwarna melanin gangsa emas, dan semangatnya bercahaya lebih cerah. Dia kelihatan cukup rapuh ketika kami melakukan perbualan ini, tetapi walaupun pada usia 90 tahun, ingatannya masih murni.

Jocelyn Delk Adams dan neneknya pada sekitar tahun 1986Jocelyn dan Mama Besarnya pada sekitar tahun 1986 | Kredit: Dengan hormat Joyce Delk Adams

Ketika saya bertanya kepadanya tentang makanan kegemarannya untuk dibakar, jawapannya mengejutkan saya, dan matanya bercahaya ketika dia membincangkannya. saya hanya cinta pai telur. Tidak ada yang seperti itu, katanya. Sebenarnya, saya tidak pernah memilikinya sebelumnya. Apa itu pai telur? Semasa dia membincangkannya, saya menyedari betapa sederhana: sederhana, klasik, tidak rumit. Ia tidak mempunyai keagungan kek kelapa atau karamel yang menjulang tinggi, tetapi keajaibannya adalah rendah hati.

Jocelyn Delk Adams Big Mama's Egg PieKredit: Antonis Achilleos; Gaya Prop: Lydia Pursell; Gaya Makanan: Dewan Emily Nabors

Dapatkan resipi untuk Pai Telur Big Mama di sini.

Ibu Besar saya, dilahirkan Maggie Mae Thomas, dibesarkan pada akhir 1920-an dan 1930-an di Mississippi, dan ayahnya mempunyai ladang yang diusahakan oleh adik-beradiknya. Sebagai salah seorang anak bongsu, dia tidak membantu di ladang. Sebaliknya, dia menyediakan makanan. Dia memasak makan malam untuk semua orang, selalu memastikan sesuatu yang manis juga menghiasi meja. Telur, susu, dan mentega segar berlimpah kerana bekalan ayam dan lembu yang sangat baik, jadi pai telur, dengan ramuannya, menjadi makanan utama. Ketika makan malam sudah siap, dia akan membunyikan loceng agar ayah, adik-beradik dan saudaranya berjalan dan makan. Saya membayangkan betapa istimewa makanan seperti pai telur setelah mereka bekerja keras di ladang sepanjang hari. Kastardinya, pengisian yang halus dan kerak serpihan menjadikannya tidak tertahankan.

Bertahun-tahun kemudian, ketika saya mula membakar roti dengan Big Mama saya semasa lawatan ke Winona, Mississippi, kami lebih fokus membuat barang seperti kek pauk masam dan ais krim vanila buatan sendiri. Pada Hari Kesyukuran, ubi jalar dan pai pecan mencuri persembahan, dan pada hari Krismas, kami mempunyai kek teh Big Mama dan kek 7Up ibu saya. Pai telur sayangnya tersesat dalam rombakan.

Tetapi Big Mama tidak pernah lupa akan kepentingannya. Dia meninggal dunia selepas Krismas dua tahun lalu, dan saya menyedari bahawa pencuci mulut kegemarannya memerlukan tempat yang terkenal di gudang resipi saya juga. Sekarang, kami membuatnya setiap Krismas. Bahan-bahannya disatukan dengan cepat dan berkesan, dan sedikit petikan vanila dan pala tanah memberikannya lebih mendalam dan keperibadian. Pai telur telah menjadi warisan Big Mama saya, dengan setiap kepingan mewakili sebilangan kecil dirinya, dan saya akan terus menghidangkannya untuk menghormatinya selama bertahun-tahun yang akan datang.