Kacang Merah dan Padi New Orleans



Kacang Merah dan Variasi Padi
Terdapat lebih banyak hidangan klasik ini daripada kacang. Untuk beberapa tukang masak, ham ham, dan sosej andouille, atau bacon adalah suatu keharusan; bagi yang lain, ia adalah acar atau daging babi garam.



Penulis makanan Marcelle Bienvenu, yang telah bekerjasama dengan Emeril Lagasse dalam beberapa buku masakan dan yang menyunting bahagian memasak di laman webnya, mengatakan, 'Sebilangan orang suka menghidangkan daging babi goreng dengan kacang merah dan nasi; yang lain menghilangkan sosej salai di dalam periuk tetapi menghidangkan pautan sosej dengan kacang merah. Setiap orang mempunyai versi sendiri, bergantung pada tradisi keluarga. '

Bekas Hidup Selatan Editor Gaya Hidup dan penduduk asli New Orleans, Majella Chube Hamilton menggunakan kalkun salai untuk memberi kacang merahnya rasa khas mereka, sementara ibunya, Merion Chube, menempel sosej salai dan, kadang-kadang, ham hocks. 'Ini bukan perasa yang sering saya gunakan,' kata Merion, 'tetapi ketika saya mengunjungi keluarga di Indianapolis, saya tahu menantu dan ayahnya suka kacang merah saya yang dimasak dengan ham ham.'





Walaupun anda menggunakan sosis andouille, ham ham, bacon, atau babi garam, semua orang boleh bersetuju bahawa kacang merah dan nasi adalah makanan klasik dan keperluan di New Orleans dan Selatan.

Sejarah Kacang Merah dan Padi
Setelah berbual dengan pakar makanan dan tukang masak rumah, kami dengan cepat mengetahui bahawa tidak ada dua resipi kacang merah dan nasi. 'Di New Orleans, anda keluar dari rahim secara naluriah mengetahui cara memasak kacang merah dan nasi. Sungguh, hanya pengantin baru yang gugup mengikuti resipi, '' kata Poppy Tooker, penduduk asli Louisiana yang merupakan salah satu daripada empat gabenor antarabangsa A.S. Slow Food, sebuah organisasi yang berpusat di Itali yang khusus untuk memelihara tradisi makanan dunia.



Tidak ada yang tahu dengan tepat kapan hidangan itu dilahirkan: 'Kacang merah telah tertanam di lanskap New Orleans selama kira-kira 200 tahun,' kata Poppy. Sudah diketahui bahawa Louis 'Satchmo' Armstrong sangat menyayangi mereka. Dalam sepucuk surat kepada sesama New Orleanian, Armstrong menulis, 'Tidak semestinya ada masalah sama sekali untuk anda mengetahui hidangan kegemaran saya. Kami semua dibesarkan dengan makanan yang sama, jadi saya akan memberitahu anda: Kacang Merah dan Nasi dengan Ham Hocks adalah tanda lahir saya. ' Kita semua semestinya bernasib baik.