Periuk perlahan adalah sihir tulen, tetapi ia dimainkan oleh sekumpulan peraturan yang berbeza. Semasa saya mula mengusahakan resipi untuk lajur periuk perlahan baru kami, saya belajar melalui percubaan dan kesilapan. Hasilnya: baru kami Hidup Selatan buku peraturan yang akan membantu anda memasak seperti seorang profesional.
Periuk PerlahanKredit: Hector Sanchez1. Periuk perlahan melakukan sebahagian besar kerja, tetapi luangkan masa untuk memerah daging. Langkah kecil tambahan ini membuat perbezaan besar. Sekiranya anda ingin menambahkan lapisan rasa lain, coklat sebelum anda memasak. Sekiranya penampilan dan tekstur anda, selepas itu, bakar kemudian.
2. Pilih potongan yang betul. Tulang rusuk pendek, bahu babi, chuck roast, dan potongan lain yang sukar dan sukar menjadi lezat dan lembut dengan panas yang lembap. Ramping, potongan kecil seperti dada ayam tanpa tulang dan tenderloin babi menjadi sukar dan kering apabila dimasak untuk jangka masa yang lama.
3. Potong lemak yang kelihatan dari daging sebelum masuk ke dalam periuk. Ini minimum untuk minyak dalam cecair memasak dan menghasilkan gravies dan sos halus.
4. Oleh kerana tidak ada penyejatan di dalam periuk perlahan, mulailah dengan kurang cecair daripada yang anda fikirkan — kurang dari yang anda tambahkan pada rebusan atau braise — untuk menghasilkan keseimbangan rasa yang dikehendaki.
5. Apabila memasukkan wain atau alkohol dalam resipi, tambahkan sedikit sahaja. Terlalu mencemarkan hidangan dengan alkohol dan nada berasid yang tajam.
6. Rasa hebat, seperti rosemary segar, menjadi dominan, jadi tambahkannya dengan bijak sebelum memasak atau hanya untuk hiasan.
7. Gunakan ramuan dan rempah segar jika boleh. Versi kering dan tanah sering tidak digabungkan dengan baik dalam proses memasak yang panjang.
8. Rendah dan lambat bukan satu-satunya pilihan. Angkat periuk hingga tinggi untuk memasak kacang kering.
9. Masukkan produk tenusu seperti krim, susu, dan yogurt selama 10 minit terakhir memasak (untuk mengelakkan menggumpal).
10. Walaupun memasak dengan penutup yang tertutup rapat sangat sesuai untuk memasak perlahan, kadang-kadang anda mahu menanggalkan penutup selama 30 minit atau lebih untuk membolehkan penyejatan.
Lihat resipi periuk perlahan kami: southliving.com/slowcooker