Keju Kambing Belle Chevre T asia Malakasis gemar membuat keju dan menghadapi cabaran.
'Bahagian kegemaran saya adalah mencari seseorang yang berkata,' Saya tidak suka keju kambing, & apos; dan kemudian menyuruh mereka mencubanya, 'kata Tasia, pemilik produk krim Belle Chèvre berhampiran Elkmont. 'Saya ingin mendorong orang mengenal dan menyukainya.'
Pengguna dan Pencipta
Tidak lama dahulu, Tasia hanyalah peminat Belle Chèvre yang lain. Sebagai penduduk asli Huntsville, dia terjumpa keju krim kecil ketika tinggal di New York lapan tahun yang lalu. 'Saya sama sekali tidak tahu mengenainya sehingga saya menjumpai beberapa di kedai Dean & Deluca,' katanya. 'Saya fikir,' Ini keju kambing yang dibuat tidak jauh dari tempat saya dibesarkan di Alabama, dan ia adalah antara yang terbaik di dunia. & Apos; '
Setelah menikmati kerjaya yang berjaya dalam teknologi pemasaran perisian, Tasia tidak mencari pekerjaan baru. 'Tetapi Belle Chèvre masuk ke bawah sedar saya. Saya tidak dapat berhenti memikirkannya, 'kenang bekas' foodie yang kecewa '.
Oleh itu, dia menghubungi Liz Parnell, pengasas dan pemilik krim. 'Saya terus berfikir bahawa inilah yang ingin saya lakukan,' kata Tasia. 'Anda boleh teruja dengan perisian, tetapi anda tidak boleh memakannya. Bagi saya, ketakutan untuk tidak melakukan perkara yang saya sukai lebih besar daripada hanya duduk dan melakukan perkara yang sama. '
Kesungguhannya terbayar. Liz berkongsi rahsia pembuatannya dengan Tasia dan akhirnya menjualnya krim.
Membuat Keju Besar di Ruang Kecil
Untuk tempat yang menghasilkan enam produk berbeza yang dihormati oleh American Cheese Society lebih dari 50 kali, kemudahan Belle Chèvre sangat kecil dan sederhana. 'Tidak ada yang hebat mengenainya,' jelas Tasia. 'Ia hanya dua bilik.'
Dia tidak keterlaluan. Satu bilik menempatkan pasteuris gergasi, dua meja keluli tahan karat gaya industri, dan rak label, kain tipis, dan bekalan lain. Yang kedua berfungsi sebagai gabungan pejabat dan bilik pembungkusan di mana lapan pekerja siapkan keju untuk dihantar ke seluruh negara.
Pada pandangan pertama, pembuatan keju merupakan proses yang mudah, sehinggalah anda menghabiskan hari dengan Tasia.
Setelah mengumpulkan susu kambing segar dari Humble Heart Farms berdekatan, milik Leslie Spell, dia menuangkannya ke dalam pastur untuk dipanaskan. Semasa susu membeku, bahan pekat yang dikenali sebagai curd berpisah dari cecair nipis yang disebut whey.
Campuran gooey kemudian pergi ke kain cheesecloth, yang menangkap dadih dan mengalirkan whey. Keseluruhan proses ini memakan masa satu atau dua hari, dan Tasia mengakui ada sedikit keajaiban ketika pekerjanya mula bekerja. 'Saya selalu mahu mereka berfikir dengan senang hati ketika menyentuh keju,' katanya. 'Kami mahu orang merasa disayangi ketika mereka makan produk ini.'
Hari bekerja mendapati Tasia bertukar gurauan, menggulung curd ke dalam keju berbentuk balak, atau menuangkan minyak zaitun dan rempah ke dalam balang berisi keju dengan Margaret Posey dan Viola Mills, dua pekerja lama yang telah lama berada di kedai krim sejak awal. 'Anda harus benar-benar lemah lembut,' kata Tasia. 'Ini adalah proses yang lebih praktikal daripada proses saintifik.'
Menyebarkan Rasa
Selain menghasilkan keju pemenang anugerah, Tasia juga dalam misi menyebarkan berita baik mengenai produk buatannya.
'Ketika Liz bermula 19 tahun yang lalu, tidak banyak kegembiraan mengenai keju kambing di Selatan,' kata Tasia. 'Saya ingin mendorong orang untuk mencubanya. Saya benci bahawa kami masih menjual lebih banyak di New York dan California daripada di Alabama. Saya mahu menjadikannya mudah diakses. '
Tasia menjajakan barang-barangnya ke kedai, restoran, dan suri rumah. Satu minggu dia boleh mengadakan pesta di sebuah rumah di Huntsville untuk meningkatkan kesedaran tentang produknya. Seorang lagi mendapati dia berkunjung ke restoran, memperkenalkan koki kepada Fromage Blanc yang terkenal di dunia (keju krim yang sangat lembut) atau Tuscan Chèvre (keju yang boleh disebarkan dengan minyak zaitun dan tomato kering).
'Sangat menyenangkan apabila orang seperti Frank Stitt dari Highlands Bar and Grill di Birmingham berkata,' Kami menggunakan keju ini, dan kami menyukainya, & apos; ' dia berkata. 'Saya rasa Selatan mempunyai sesuatu yang boleh dibanggakan dengan krim ini kerana ia dianggap salah satu yang terbaik di dunia.'
Walau bagaimanapun, orang-orang di Belle Chèvre tidak menganggap bahawa pengiktirafan itu diberikan. Ketika Tasia meraih ke bawah dan menyambar sekeping keju kambing yang baru dikeringkan ― atas nama kawalan kualiti, tentu saja ― dia tersenyum. 'Kami rasa setiap hari,' katanya. 'Ini kerja yang sukar, tetapi seseorang mesti melakukannya.' •
Belle Chèvre: 26910 Bethel Road, Elkmont; www.bellechevre.com atau 1-800-735-2238. Anda juga boleh mendapatkannya di kedai runcit khas seperti Dean & Deluca dan Whole Foods Market.
'Down-home Blue-Ribbon Cheese' adalah dari terbitan Alabama Living: People & Places edisi Februari 2008, bahagian khas Living Selatan untuk pelanggan kami di Alabama.