Kekuatan Rahsia Buttermilk (dan Apa Yang Perlu Dilakukan Semasa Anda Sedikit)



Susu Mentega Segar Kredit: Alison Miksch

Apabila anda memikirkan minuman Southern klasik, apa yang menjadi perhatian? Teh manis ? Bourbon? Susu mentega? Ya, dadih. Susu buttermil yang tebal, berkrim, dan sedikit tawar telah memberi makan dan memuaskan orang-orang Selatan selama beberapa generasi, seringkali ketika ada sedikit makanan selain sepotong roti jagung yang sudah tua. (Kami akan memecahkan roti jagung itu ke dalam segelas buttermilk.)



Walau bagaimanapun, susu dadih yang terdapat di kedai runcit hari ini mempunyai sedikit persamaan dengan minuman dari zaman pertanian. Pada masa itu, 'buttermilk' hanyalah cairan yang tersisa setelah mentega dikeluarkan dari krim segar. Oleh kerana tidak ada penyejuk udara dan rumah tangga hemat tidak pernah membuang apa-apa, cecair ini dibiarkan habis. Untuk membuat karya pendek dari proses ilmiah yang panjang, budaya dan bakteria semula jadi (serupa dengan yang terdapat pada yogurt dan krim masam), mula terbentuk, memanjangkan umur dan mengubah susunan susu mentega. Orang selatan menyukai rasa tart dan, secara semula jadi, mencari cara untuk memasukkan susu mentega ke dalam masakan mereka, termasuk periuk roti jagung emas setiap hari.

Sebilangan besar susu dadih yang terdapat di kedai runcit hari ini bukanlah produk pemakanan, tetapi dihasilkan ketika susu menambah budaya komersial dengan apa yang disebut oleh orang-orang tua yang lebih tua sebagai 'susu manis.' Dalam pengeluaran susu berskala besar, semua lemak dikeluarkan dari susu, kemudian ditambahkan kembali dalam jumlah yang sesuai dengan piawaian industri untuk susu bebas lemak, susu lemak 2 peratus, atau susu keseluruhan. Sebilangan susu itu kemudian digunakan untuk susu mentega. Ramai petani tenusu bebas percaya bahawa proses ini merosakkan rasa susu mentega, dan hanya menggunakan susu keseluruhan untuk membuat dadih. Beberapa kilang susu bahkan mengambil langkah lebih jauh dan menggabungkan cara-cara lama untuk menukar dengan kaedah kultur yang lebih baru.





Apa yang pernah menjadi bahan asas dapur dapur luar bandar; buttermilk kini diakui sebagai ramuan ajaib di sebalik penkek buttermilk dan ayam berair. Perap ayam dengan buttermilk dan anda akan mendapat ayam goreng renyah yang bernilai reben biru di pameran tersebut. Koleksi resipi buttermilk terbaik kami memberi anda lebih daripada 30 cara untuk menggunakan buttermilk dalam biskut serpihan, kotej panna berkrim dan, tentu saja, kek paun tinggi.

Banyak tukang masak menyukai rasa tart dan menyaksikan keajaiban di sebalik dadih. Sekiranya anda baru menggunakan kereta sapi buttermilk, berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:



  • Kandungan lemak berbeza-beza, jadi baca label dengan teliti; semakin tinggi kandungan lemak, semakin kaya dan kunyah buttermilk.
  • Cari susu mentega yang mempunyai kultur aktif atau kultur hidup; sekali lagi, baca label. Segelas susu mentega dengan kultur aktif dapat menenangkan sakit perut dengan cara yang sama seperti hidangan yogurt.
  • Susu mentega akan terpisah dan hancur apabila dipanaskan hingga mendidih, jadi ia banyak digunakan dalam penaik atau sup sejuk, smoothie, dan ais krim.
  • Sekiranya anda memerlukan susu mentega dengan tergesa-gesa tetapi jangan ada di tangan, tambahkan 1 sudu cuka putih atau jus lemon dalam cawan ukur cecair ke susu yang cukup untuk membuat 1 cawan cecair. Kacau rata, dan biarkan selama 5 minit. Apabila susu menggumpal, ia siap digunakan.