Kes Makan Keju Lebih Kuat dari sebelumnya



CHEESE Kredit: Rob Lawson — Getty Images

Perkara terakhir yang diperlukan oleh pencinta keju adalah pakar kesihatan untuk membenarkan obsesi mereka. Di mata mereka, sekatan kaku dan berbau keju tidak memerlukan pembelaan. Namun bagi orang yang sedar akan pinggang, lebih banyak cajoling diperlukan untuk meyakinkan mereka bahawa mereka boleh makan keju untuk kesihatan yang baik.



Keju itu boleh menjadi teman pemakanan yang akan mengejutkan banyak pihak. Ia mempunyai reputasi sebagai makanan yang kaya dengan natrium, dan tidak dapat dinafikan bahawa ia kaya dengan kedua-duanya; hanya satu ons (kira-kira sepotong) keju cheddar akan memberi anda 9 gram lemak dan 180 mg natrium. Ini juga tinggi lemak jenuh dan kolesterol.

Untuk jangka masa yang panjang, statistik ini menjadikan keju sebagai pemakanan automatik automatik. 'Kami biasa menilai sama ada makanan baik atau buruk untuk kesihatan anda hanya dengan melihat label dan membaca beberapa maklumat asas,' kata Arne Astrup, ketua jabatan pemakanan, senaman dan sukan di University of Copenhagen di Denmark. (Astrup telah menerima hibah yang diterima dari yayasan dan syarikat tenusu, namun mengatakan bahawa penyelidikan yang dilakukannya adalah 'tidak berat sebelah kerana pengaruh industri.') Penyelidikan terbaru, dari Astrup dan lain-lain, menunjukkan bahawa ribuan molekul yang membentuk keju berfungsi dengan cara yang menjadikan makanan bermanfaat untuk kesihatan.





Sebilangan sifat ini jelas tetapi yang lain kurang jelas. Inilah kajian baru yang menunjukkan beberapa kelebihan pemakanan keju.

Buletin Kesihatan MASA Dapatkan berita kesihatan dan sains terkini, ditambah: soalan dan petua pakar. Lihat Contoh



  1. Ini tinggi protein, kalsium dan B12 yang sukar diperoleh. Keju mengandungi hampir sama banyak protein seperti lemak, yang digunakan tubuh untuk membina struktur sel dan kekal kenyang. Ia juga mengandungi banyak kalsium yang membina tulang - 200 mg per ons dalam keju cheddar, atau kira-kira 20% daripada jumlah harian yang disyorkan oleh seseorang - dan merupakan salah satu daripada beberapa makanan yang mengandungi vitamin D. vitamin B12 , yang membantu sel darah merah terbentuk dengan betul dan fungsi neurologi.
  2. Ia dapat menolong hati anda. Satu kajian seperti itu (dibiayai sebahagiannya oleh kumpulan tenusu, yang khas dengan penyelidikan keju) mendapati bahawa bukan sahaja keju tidak buruk bagi jantung, malah boleh bermanfaat. Tahun 2016 kertas diterbitkan dalam Jurnal Persatuan Jantung Amerika mendapati bahawa makan sedikit lebih daripada satu ons keju setiap hari dikaitkan dengan risiko strok sekitar 3% lebih rendah. Hidangan keju setiap hari juga dikaitkan dengan a risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah , dan makan keju secara sederhana didapati dapat meramalkan a jangka hayat yang lebih lama . Keju juga pernah ditunjukkan untuk menurunkan tahap kolesterol LDL buruk berbanding mentega.
  3. Ia tidak meningkatkan risiko tekanan darah tinggi. Lebih-lebih lagi, kandungan natriumnya yang tinggi mungkin tidak begitu buruk. Asinnya, keju tidak berkaitan dengan hipertensi yang lain analisis pengajian. Para saintis masih berusaha mencari tahu bagaimana keadaannya. 'Terdapat banyak keajaiban dalam matriks keju makanan, dan komponen dan ramuan lain dalam keju jauh lebih penting daripada lemak tepu dan natrium,' kata Astrup. Kalsium nampaknya berperanan melindungi dengan mengikat sebilangan asid lemak dalam keju sehingga tidak dapat dicerna, katanya.
  4. Ia penuh dengan bakteria baik . Bakteria dalam keju - yang merupakan makanan yang ditapai - mungkin juga bermanfaat. Sesetengah bukti menunjukkan bahawa makan keju mengubah mikrobiota dengan baik, kepekatan pepijat dalam usus, yang seterusnya dapat meningkatkan metabolisme.
  5. Ia mengandungi asid lemak yang sangat baik. Gökhan Hotamisligil, profesor genetik dan metabolisme di Harvard T.H. Chan School of Public Health, berpendapat bahawa sebab keju boleh menjadi sangat tinggi dalam pemakanan jahat tanpa memberi kesan buruk kepada kesihatan adalah kerana kategori pemakanan terlalu luas. 'Pandangan umum mengenai lemak sangat kasar,' katanya. 'Kami mengatakan asid lemak, tetapi ada ribuan asid lemak, dan mereka semua tidak boleh melakukan biologi yang sama.' Pada tahun 2008, Hotamisligil dan pasukannya mencari lipid paling unik yang dapat mereka temui ketika mereka menemui palmitoleate. 'Ternyata ini benar-benar asid lemak yang luar biasa,' katanya. Ini dihasilkan oleh badan dalam jumlah kecil, tetapi ia banyak dijumpai dalam produk tenusu penuh lemak - terutamanya keju. Palmitoleate meneutralkan kerosakan yang disebabkan oleh asid lemak tepu, bertindak seperti insulin dengan mengeluarkan gula berlebihan dari darah dan bersifat anti-radang, kata Hotamisligil. Bersama-sama, sifat ini dapat membantu melindungi daripada lipid berlebihan dan diabetes jenis-2, katanya.

Ini dapat membantu menjelaskan mengapa produk tenusu penuh lemak, seperti keju, tidak terbukti sebagai pemakanan pemakanan. 'Dari perspektif evolusi, kelangsungan hidup mamalia bergantung pada minum susu,' kata Hotamisligil. Lipit palmitoleate mungkin wujud untuk mengatasi kegemukan susu sehingga tidak menyebabkan kesan berbahaya, katanya.

KE belajar pada bulan September mendapati bahawa ketika palmitoleate diberi makan pada tikus dengan kolesterol yang sangat tinggi dan kemungkinan mendapat penyakit kardiovaskular, ia mengurangkan keradangan dan membantu mencegah penyakit jantung.

Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk membuka misteri keju. Tetapi berita baik untuk keju-phile hari ini adalah bahawa memakannya secara sederhana nampaknya baik untuk kebanyakan orang. 'Sekarang saya makan keju saya tanpa rasa bersalah,' kata Hotamisligil - dan begitu juga anda.



Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Masa