Texas BBQ Sauce, Alabama White BBQ Sauce, dan South Carolina Mustard BBQ SauceKredit: Antonis Achilleos; Gaya Makanan: Dewan Emily Nabors; Gaya Prop: Prissy Lee MontielPeminat barbeku hanya mempunyai satu sos kegemaran. Ini biasanya gaya apa pun yang mereka dewasa makan di sendi tempatan mereka, dan warna, tekstur, dan rasanya mungkin berbeza dari satu bahagian Selatan ke bahagian lain.
Para pengunjung di North North Carolina menegaskan bahawa saus yang tepat hanyalah cuka tart dengan dosis lada hitam dan merah yang kuat, dan mereka hampir tiba-tiba bertiup dengan Tar Heels dari barat jauh yang berani memasukkan sedikit saus tomat ke dalam botol. Di Kansas City, Missouri, kuahnya tebal, coklat, dan manis. Sementara itu, pengunjung Alabama merasa bingung dengan versi berasaskan mayo putih yang mereka dapati di sana.
Hari-hari ini, banyak sos Selatan dihantar jauh ke seluruh negeri dan bukan lagi rahsia wilayah. Restoran berbaris setengah lusin botol di atas meja mereka dan membiarkan pengunjung memilih dari warna pelangi - merah, oren, kuning, coklat, putih, dan bahkan hijau. (Ya, hijau!)
Sebilangannya adalah resipi keluarga lama, sementara yang lain adalah penemuan terbaru. Tetapi masing-masing mempunyai cerita, dan biasanya agak manis - dan mungkin juga sedikit pedas.
Arthur Bryant's Barbeque di Kansas City, MOKredit: Hector Manuel SanchezArthur Bryant's Barbeque
Kansas City, Missouri
Punca sos Arthur Bryant berasal dari zaman barbeku terawal di Kansas City. Saudara lelaki Bryant, Charlie bekerja untuk restoran perintis bandar Henry Perry dan kemudian bercabang untuk membuka restorannya sendiri, yang diambil alih oleh Arthur pada tahun 1946.
Dia segera membuat beberapa perubahan, seperti mengganti meja kayu dengan Formica dan meletakkan jubin di lantai dan bukannya serbuk gergaji. Dia juga menyesuaikan resipi sos. 'Pak Tua Perry dan abang saya membuatnya terlalu panas,' kata Arthur Bintang Kansas City pada tahun 1966. 'Saya memotong lada ... Saya membuatnya sehingga anda boleh meletakkannya di atas roti dan memakannya. Sekarang ia adalah keseronokan. '
Ini masih menjadi kenikmatan lebih dari setengah abad kemudian, terutama ketika disapu di lembaran berasap daging lembu segar. Berwarna oren berkarat dengan tang cuka yang kuat, sos tebalnya mempunyai tekstur kasar khas dari rempah-rempah yang banyak. Terdapat varian Panas yang Kaya & Pedas dan Manis bagi mereka yang lebih suka lada atau gula, tetapi mengapa bermain dengan Mr. Bryant yang asli?
Di manakah boleh dibeli: Pesan dalam talian di kedai.arthurbryantsbbq.com
Hank Tisdale dan anak perempuan Tracey Richardson dari Lillie's of CharlestonHank Tisdale dan anak perempuan Tracey Richardson | Kredit: Peter Frank EdwardsLillie's dari Charleston
Charleston, Carolina Selatan
Sos berasaskan mustard kuning dari Lillie & Charloton berasal dari keluarga Lowcountry South Carolina. Sisters Tracey Richardson dan Kellye Wicker menamakan syarikat mereka dengan nama Bibi Lillie mereka, yang menjadi tuan rumah semua saudara-mara untuk makan malam Ahad ketika mereka masih kanak-kanak. Resipi itu berasal dari bapa mereka, Hank Tisdale.
Kembali pada tahun 1980-an, Tisdale menjalankan sebuah restoran bernama The Rib Shack di King Street. 'Pelanggan akan selalu berkata, & amp; Hai, Hank, bolehkah anda memasukkan sedikit sos tambahan? & Apos; dan seseorang akan menggali bekas dari belakang untuk memasukkannya ke dalam, 'Richardson ingat. 'Itu seperti wang yang keluar dari pintu.'
Restoran ini hanya bertahan selama beberapa tahun, tetapi idea menjual kuah itu tetap ada. 'Itu adalah perbincangan keluarga setiap percutian,' kenang Richardson. 'Akhirnya, pada tahun 2001, kami berkata, & apos; Baiklah, mari kita menggigit peluru, & apos; jadi kami teratur dan mula membuat reka bentuk label. '
Versi Finger Leek-en yang lembut dan Hab Mussy yang panas dinamakan sebagai penghormatan kepada budaya Gullah. Pangkal sawi adalah resipi ayah mereka, sementara campuran lada untuk sos pedas diciptakan oleh suami Richardson, bekas ahli kimia penyelidikan dan pengembangan dengan minat panas.
Hari-hari ini, produk Lillie boleh didapati di kedai-kedai di sekitar Charleston. Dan penjualan dalam talian telah membuat peminat di California, yang kini menjadi saudara & apos; pasaran ketiga terbaik.
Di manakah boleh dibeli: Pesan dalam talian di lilliesofcharleston.com
Merentas Pasar
Lockhart, Texas
Selama bertahun-tahun, papan menu di Kreuz Market, sendi brisket Central Texas klasik, diumumkan dengan huruf tebal: 'Tanpa Saus Barbeku. Tiada garpu. Jangan main-main.' Restoran itu menjual baju dan Koozies yang dihiasi dengan slogan yang menjijikkan itu. Oleh itu, saya terkejut pada musim panas 2018 untuk duduk di sebuah pondok kayu di ruang makan siling tinggi Kreuz dan menjumpai botol pemerasan yang jelas yang dipenuhi dengan sos coklat gelap dan kemerahan.
Setelah bertahun-tahun mengadukan keluhan dari penduduk luar yang suka menuntut sos, pemilik generasi kelima Keith Schmidt akhirnya mengalah. Dan ternyata keluarganya mempunyai rahsia lama. Beberapa dekad sebelumnya, tanpa diketahui oleh klan lain yang tidak menyukai bumbu, nenek dari ibu Schmidt, Betty Jean Yates Werme, telah menghasilkan saus barbeku sendiri.
Tidak lama sebelum meninggal pada tahun 1973, Werme berkongsi resepnya dengan anak perempuannya, Evelyn Schmidt, yang akhirnya mengungkapkannya kepada anaknya, Keith. Campuran cuka, saus tomat, dan banyak lagi, ia hanya mempunyai sedikit rasa manis, jadi ia tidak mengatasi rasa indah dari brisket dan daging babi yang dimasak perlahan oleh Kreuz. Tetapi pastinya cukup enak untuk memuaskan tetamu yang memerlukan sos.
Di manakah boleh dibeli: Hanya terdapat di restoran.
Ayam BBQ Bob Bobson Besar Dimasukkan dalam Sos Putih AlabamaKredit: Robbie CaponettoBig Bob Gibson Bar-B-Q
Decatur, Alabama
Peminat barbeku Alabama mungkin terkejut mengetahui bahawa sos putih khas negara mereka mempunyai akar Carolina. Kembali pada tahun 1925, Robert 'Big Bob' Gibson mula memasak daging babi dan ayam di halaman belakang rumahnya di Decatur, Alabama, dan menjualnya kepada rakan-rakan. 'Dia menyukai sos barbeku gaya North Carolina, jadi dari mana datangnya inspirasinya,' kata Chris Lilly (ditunjukkan di bawah), pitmaster generasi keempat di Big Bob Gibson Bar-B-Q. Dia berkahwin dengan cucu perempuan Big Bob.
Keluarga itu tidak tahu bagaimana Gibson pertama kali menjumpai sos cuka gaya Carolina, tetapi itulah yang dia gunakan untuk membersihkan bahu daging babinya. Untuk ayam yang dibelah, dia muncul dengan kelainannya sendiri. 'Dia menambahkan mayo ke pangkalan untuk menjaga agar ayam tidak kering ketika dia melepak di halaman belakang rumahnya, menunggu rakan-rakannya,' kata Lilly. 'Saya menganggap sos putih sebagai asasnya sos berasaskan cuka dengan mayonis.'
Sos putih pernah dikenali di luar Alabama Utara, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia menjadi pengembara dunia. 'Saya pernah melihatnya di California di Napa Valley, di Australia, di Ireland - betul-betul di mana sahaja terdapat barbeku,' kata Lilly. Pitmasters sekarang menggunakannya untuk menggayakan pelbagai jenis unggas bakar, dari ayam belanda salai hingga sayap ayam. Saya yakin Big Bob akan menyetujuinya.
Di manakah boleh dibeli: Pesan dalam talian di bigbobgibson.com
Sos Barbeku Scott
Goldsboro, North Carolina
Semuanya bermula dengan mimpi. Pada tahun 1917, seorang menteri bernama Adam Scott mula menjual barbeku di rumahnya di Goldsboro, North Carolina, dan tidak lama kemudian dia menutup teras belakangnya dan mengubahnya menjadi restoran. Setelah bereksperimen selama bertahun-tahun dengan resipi sos, dia memberitahu keluarganya bahawa nisbah akhir ramuan telah dinyatakan kepadanya suatu malam dalam mimpi.
'Pada dasarnya ini adalah pelbagai jenis lada, cuka, dan sedikit air,' kata A. Martel Scott Jr., cucunya. 'Saya tidak akan memperincikan paprika.' Warna oren kemerah-merahan dengan rasa panas di lidah, ini adalah contoh klasik sos cuka dan lada North Carolina timur.
Keluarga Scott membantu menyebarkan gaya itu jauh di luar Goldsboro. Pada tahun 1942, anak lelaki Adam Scott, Alvin Martel Scott Sr., mula membungkusnya dalam botol 6 ons. 'Pada masa itu, terdapat sedikit rumah borong di setiap bandar dan bandar yang dijual ke kedai-kedai ibu dan pop di sekitar daerah ini, dan itulah yang dia jual kuahnya,' kenang A. Martel Scott Jr.
Orang Scotts mendapat akaun kedai rantai pertama mereka dengan Winn-Dixie pada tahun 1950-an. Segala-galanya berkembang setelah A. Martel Scott Jr memperoleh ijazah dalam bidang perakaunan dan mengambil alih operasi sos dari bapanya. Perjanjian dengan Food Lion dan Harris Teeter pada tahun 1970-an meletakkan botol berlabel kuning di rak pasar raya di seberang Carolinas, dan pada tahun 2002, Walmart mula menyimpannya sejauh New Jersey dan California.
Scott cepat menunjukkan bahawa sos yang terkenal sekarang masih 'bebas lemak dan bebas kalori tanpa gula.' Walaupun keluarga itu menutup restoran mereka beberapa tahun yang lalu, kilang pembotolan mereka masih kuat, menghasilkan lebih dari setengah juta per tahun di Goldsboro.
Di manakah boleh dibeli: Pesan dalam talian di scottsbarbecuesauce.com
Lima Sos Selatan yang Lebih Hebat
Item Berkaitan
Sos Barbeku Asli Blues HogKredit: Robbie CaponettoSos Barbeku Asli Blues Hog
Orang yang tidak memasak di litar persaingan mungkin tidak tahu namanya Blues Hog, tetapi pasukan kejuaraan yang tak terhitung jumlahnya bersumpah dengan campuran gula perang, saus tomat, cuka, dan rempah-rempah Bill Arnold.
blueshog.com
Lewis Barbecue Hatch Green Chile Barbecue SauceKredit: Robbie CaponettoLewis Barbecue Hatch Green Chile Barbecue Sauce
Warna yang jelas dari versi unik ini berasal dari pangkal cabai Hatch hijau yang disucikan, yang menambah bunga, nota sitrus dan panas yang halus di tengah-tengah cuka dan mustard.
shop.lewisbarbecue.com
Moonlite Bar-B-Q Inn Moonlite Barbeku DipKredit: Robbie CaponettoMoonlite Bar-B-Q Inn Moonlite Barbeku Dip
Jadikan jenaka domba jika anda mesti, tetapi sos Worcestershire yang berwarna hitam ini adalah iringan sempurna untuk daging kambing salai Moonlite.
moonlite.com
Charlie Vergos Rendezvous Saus Barbeku RinganKredit: Robbie CaponettoCharlie Vergos Rendezvous Saus Barbeku Ringan
Dengan asas tomato yang tebal, sos oren kemerahan hanya sedikit manis dan mempunyai gigitan lembut dari cuka dan mustard — contoh gaya Memphis yang baik.
hogsfly.com
Sos BBQ Klasik Asli MaullKredit: Robbie CaponettoSos BBQ Klasik Asli Maull
Salah satu sos barbeku komersial tertua di Amerika (ia dicipta oleh Louis Maull pada tahun 1926), versi St. Louis yang berasaskan tomat ini sangat sesuai untuk membakar tulang rusuk dan daging babi.
maullsbbq.com