selamat datang.jpg Perjalanan barbeku saya baru-baru ini membawa saya berjalan-jalan di Kentucky, termasuk perjalanan lewat petang melalui Monroe County di bahagian selatan-selatan negeri ini, yang merupakan rumah bagi salah satu gaya barbeku Amerika yang paling khas dan kebanyakannya tidak ada.
Kami tidak bercakap tentang daging kambing dan burgoo - elemen yang paling sering dikaitkan dengan barbeku Kentucky. Mereka dijumpai di sebelah barat. Di Monroe County, daging babi dan ayam adalah nama permainan ini, bersama dengan beberapa item yang tidak akan anda temui di tempat lain.
Di sana ada 'cuka slaw' - dipanggil sedemikian untuk membezakannya dengan 'mayo slaw' yang berpakaian putih. Orang mengenakan selada dengan cuka di seluruh negara, tetapi tidak seperti yang dilakukan olehnya di tempat-tempat seperti R&S Barbecue di Tompkinsville. Kubis dicincang halus dan diasinkan dalam campuran cuka gula-gula sehingga hampir lut sinar, dan akhirnya sangat lembut, sejuk, dan manis.
Tetapi ciri khas gaya Monroe County adalah bahu - bahu babi, tepatnya, tetapi penduduk tempatan menghilangkan bahagian 'daging babi' sebagai tidak perlu. Di kawasan selatan, ketika peminat barbeku mengatakan 'bahu babi' mereka bermaksud piknik keseluruhan atau puntung Boston dimasak rendah dan perlahan di atas api berasap dan kemudian ditaburkan menjadi kepingan panjang atau cincang. Tidak di Monroe County. Di sini, 'bahu' bermaksud sesuatu yang sangat berbeza.
menu-smokey-pig.jpgemShoulder mendahului menu di href =Mereka bermula dengan pantat Boston yang masih beku dan menggunakan gergaji daging untuk memotongnya menjadi kepingan tulang setebal setengah inci. Setelah dicairkan, kepingan dimasak di lubang terbuka yang dibakar dengan arang batu. Dengan begitu kurus, mereka tidak memerlukan banyak masa di lubang - 45 minit atau kurang - tetapi itu cukup lama untuk memberikan rasa berasap halus kepada daging.
bahu-2.jpgpiring bahu dengan cuka cuka dan salad kentang di R&S Barbecue, Tompkinsville, Kentucky / emIni disajikan dengan 'celup', sos nipis dan pedas yang terbuat dari cuka suling dengan sedikit mentega atau lemak babi (atau kedua-duanya) dan banyak lada hitam dan cayenne. Bagi saya, penurunan itu adalah kunci. Tanpa itu, bahu sebenarnya hanyalah potongan daging babi yang agak kenyal, lebih mirip dengan ham negara daripada yang lain. Biarkan sebentar di dalam sos yang lada dan sarat lada itu, dan ia sangat menggembirakan.
Sebilangan peminat barbeku doktrin mungkin menyatakan bahawa persiapan seperti itu akan memanggang, bukan barbeku. Saya akan membiarkan profesor Universiti Kentucky Barat Wes Berry, pengarang Buku Barbeku Kentucky dan kewibawaan terhadap semua perkara barbeku di Negeri Bluegrass, mengadili soalan itu. 'Jadi apa?' Berry menulis. 'Rasanya masih seperti asap dan daging babi, dan orang di sini sangat menyukainya. Pada akhirnya, tidak kira apa yang anda namakan — daging babi panggang, bahu, atau barbeku — kerana barangnya bagus. Makanlah. '
Peguam yang bijak, Profesor.