Luruskan dan Goreng Kanan



Luruskan dan Goreng Kanan Raih wajan anda, dan raikan cara memasak kegemaran orang Selatan.

Makanan untuk Goreng:



Saya jika kawasan kami terkenal dengan satu kaedah memasak, ia menggoreng. Dan dengan alasan yang baik. Orang-orang selatan bermaksud melekatkan emosi pada makanan mereka, dan tidak ada yang membangkitkan perasaan selesa dan nostalgia seperti menggoreng. Ada sesuatu yang boleh dikatakan mengenai kerak garing, coklat keemasan dari ikan keli goreng atau lembut di dalam gorengan epal. Adakah mulut anda sudah berair?

Sekiranya anda baru hendak menggoreng, ikuti petua dan cadangan kami supaya anda akan menjadi tungku seperti profesional lama.





Apa Perbezaannya?
Resipi untuk cerita ini menggunakan salah satu daripada dua kaedah menggoreng asas - menggoreng atau menggoreng.

  • Pan-Fry: Item biasanya dilapisi tepung roti (campuran kering) atau dipukul (gabungan cecair dan tepung atau kanji), dan dimasak dalam minyak yang cukup - kira-kira 1/2 inci - untuk membuat lapisan lemak antara item yang dimasak dan kuali (contoh: stik goreng ayam, daging babi goreng). Makanan mesti dibalikkan sekali sahaja.
  • Goreng: Item biasanya dilapisi tepung roti atau dipukul dan dimasak dalam minyak yang cukup untuk merendam sepenuhnya barang tersebut (seperti anak anjing atau beignet). Barang-barang dibiarkan melayang ke permukaan dan boleh dipusingkan dengan lembut sekali sehingga berwarna coklat.

Kentang Goreng Sempurna Setiap Masa
Pilih kentang rendah kelembapan dan berkanji tinggi seperti russet atau Idaho. Untuk goreng yang garing, basuh potongan yang belum dimasak dalam beberapa kumpulan air sejuk sehingga airnya jernih. Walau bagaimanapun, untuk kentang goreng yang paling rangup, kami mendapati kaedah menggoreng goreng sukar dikalahkan. Menggoreng dua kali dalam minyak yang sama pada suhu yang berbeza memberi anda kentang goreng seperti yang lain. Resipi ini, menggunakan kaedah double-fry, mendapat penilaian tertinggi kami.



Goreng Berjaya

  • Rahsia adalah menggunakan minyak yang betul. Titik asap adalah suhu di mana lemak dan minyak mula merokok, yang menunjukkan bahawa mereka sudah mula rosak. Semakin tinggi titik asap, semakin baik untuk menggoreng. Lard dan beberapa minyak sayuran seperti jagung, canola, safflower, dan kacang tanah adalah pilihan yang baik. Pemendekan tidak sesuai untuk menggoreng suhu tinggi.
  • Kelembapan dan zarah makanan memecah minyak, jadi jangan gunakannya lebih daripada dua kali. Sekiranya anda melihat asap, buang minyak, dan mulakan semula.
  • Mencapai dan mengekalkan suhu minyak yang betul adalah suatu keharusan. Sekiranya tidak cukup panas (sering disebabkan oleh kesesakan), makanan akan menyerap minyak, sehingga berminyak. Terlalu panas, dan bahagian luarnya terbakar sebelum bahagian dalam memasak, menghasilkan makanan yang basah.
  • Gunakan peralatan memasak aluminium, keluli tahan karat, atau besi tuang yang berat untuk pengedaran haba yang merata dan mengekalkan suhu yang tinggi. Besi mempercepat pemecahan minyak, jadi ketika menggunakan alat memasak besi tuang, sebaiknya gunakan minyak hanya sekali.
  • Pilih peralatan memasak yang cukup besar untuk meninggalkan sekurang-kurangnya 3 inci di antara permukaan minyak dan bahagian atas wajan atau ketuhar Belanda.
  • Sentiasa biarkan minyak kembali ke suhu yang betul antara kumpulan. Kami suka menggunakan termometer gula-gula, yang dapat menangani suhu tinggi dan dilekatkan di sisi wajan besar atau ketuhar Belanda untuk bacaan segera.
  • Pastikan makanan kering. Menambah makanan lembap ke minyak panas akan menyebabkan percikan dan pecah.