Karbohidrat terdengar sangat tidak bersalah: hanya pati, gula dan serat yang digunakan oleh badan untuk tenaga. Namun orang Amerika yang mementingkan kesihatan membenci mereka, merancang keseluruhan diet hanya untuk memotongnya.
Tetapi daripada timbunan karbohidrat, terdapat beberapa yang harus anda simpan. Penyelidikan baru mengenai jenis karbohidrat tertentu, yang disebut 'pati tahan,' menunjukkan bahawa mereka boleh menjadi kaedah utama untuk membantu mengawal berat badan.
Apabila kita makan karbohidrat halus, seperti roti putih dan biskut, tubuh kita menyerapnya dengan cepat, dan hormon insulin memasukkannya ke dalam sel kita. Makan banyak dari mereka, dan badan akan menyimpan sebahagian besar kalori daripada membakarnya - itulah sebabnya kita menambah berat badan pada diet tinggi karbohidrat.
Tetapi itu bukan masalah kanji tahan, dinamakan demikian kerana tahan pencernaan. Karbohidrat jenis ini memotong usus kecil (di mana kebanyakan makanan dicerna) dan menuju ke usus besar (juga dikenali sebagai usus besar) untuk dimetabolisme. Di sana, mereka fermentasi dan berubah menjadi asid lemak rantai pendek, yang dibakar oleh badan sebagai tenaga. Pati tahan juga berfungsi sebagai prebiotik yang kuat — makanan untuk bakteria usus di usus besar.
Manfaat itu - dicerna lebih perlahan, ditukar menjadi asid lemak dan mengekalkan koloni bakteria usus - membezakan pati tahan. Kanji tahan dieksplorasi sebagai makanan sihat bagi penghidap diabetes jenis-2; memakannya meningkatkan langkah-langkah keradangan tertentu, keadaan yang sering mendahului diabetes jenis-2, dan profil lipid pada wanita dengan keadaan itu, menunjukkan satu kajian tahun 2015 .
'Populasi dan budaya tertentu telah lama mendapat manfaat dari pati tahan,' kata Paul Arciero, profesor di jabatan sains kesihatan dan latihan Skidmore College. 'Menurut kepercayaan saya, itulah yang melindungi mereka daripada beberapa kerosakan diet karbohidrat tinggi yang lebih moden.'
Nasib baik, pati tahan terdapat dalam pelbagai makanan yang lazat. Kekacang, kacang, biji-bijian dan beberapa biji memilikinya, seperti kentang yang belum dimasak dan pisang yang belum masak. Produk yang dibuat dari makanan ini, termasuk tepung kacang, tepung kentang, tepung ubi kayu dan tepung beras perang, juga dikira.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg Yang paling menarik dan mengejutkan adalah bahawa sisa makanan mengandungi pati tahan. Apabila anda memasak makanan berkanji tertentu, seperti nasi putih, pasta atau kentang, dan kemudian menyejukkannya di dalam peti sejuk, makanan itu akan menghasilkan pati yang tahan. 'Memasak pati karbohidrat mengubah ikatan kimia dalam makanan,' jelas Arciero. Letakkannya di dalam peti sejuk, dan ketika makanan sejuk, ikatan tersebut akan berubah mengikut reka bentuk baru. 'Struktur ikatan yang berikutnya semasa proses penyejukan adalah yang menjadikannya tahan untuk dicerna dalam usus kecil,' kata Arciero. Walaupun anda memanaskannya lagi, mereka mengekalkan kanji tahan baru mereka.
Dalam semua bentuknya, pati tahan menunjukkan janji untuk membantu orang mengawal berat badan mereka. Didalam Jurnal Pemakanan belajar yang diterbitkan pada bulan Oktober 2015, Arciero dan pasukannya memasak serangkaian empat sarapan pancake untuk 70 wanita. Keempat pancake dibuat dari pati biasa, pati ditambah protein whey, pati tahan (pati berasaskan ubi kayu yang dimodifikasi menjadi tahan — seperti sisa makanan), dan pati tahan dengan protein whey.
Arciero dan pasukannya mengawasi wanita setelah setiap makan selama tiga jam dan menggunakan alat untuk melihat berapa banyak kalori yang mereka bakar, dan jenis apa. Yang mengejutkan Arciero, setelah wanita makan penkek yang mengandungi pati tahan ditambah protein, mereka mengalami peningkatan pembakaran lemak, dibandingkan dengan semua jenis penkek lain. 'Selepas anda makan makanan yang terutama karbohidrat, hakikat bahawa tubuh anda dapat membakar peratusan lemak yang lebih besar kerana sumber tenaganya sangat luar biasa,' katanya. Menambah protein kerana pemukul juga membuat wanita merasa lebih kenyang, mereka dapati — yang mengisyaratkan kombo makanan yang berpotensi kuat untuk orang yang berusaha mengawal berat badan mereka. 'Sekiranya anda dapat menggabungkan pati tahan dengan telur rebus, atau protein whey, atau protein kacang polong, atau ayam atau yogurt Yunani, itu adalah gabungan yang cukup kuat,' kata Arciero.
Terlalu cepat untuk memberitahu jika kanji tahan dapat menolong orang kalah berat badan. Tetapi bukti baru menunjukkan bahawa ia dapat membantu mengawal berat badan dengan mengubah komposisi badan dan meningkatkan rasa kenyang. 'Potensi campur tangan gaya hidup pemakanan untuk mengatasi obesiti yang disebabkan oleh makanan berkarbohidrat tinggi, walaupun kita belum tahu betapa ketara, sangat menarik,' kata Arciero - terutamanya ketika ia semudah dan enak seperti memanaskan pasta anda.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Masa