Makan Malam Malam Krismas bersama Chef Mike Davis dan Bobby Williams

Setiap tahun, Chef Mike Davis dari West Columbia & apos; s Tanah , duduk bersama bapa mertuanya, Bobby Williams, Ketua Pegawai Eksekutif yang dikasihi Belalang Kadal restoran daging dan tiga, untuk merancang makan malam tahunan Krismas mereka. Dilatih oleh para koki pemenang Anugerah James Beard, Susan Spicer dan Frank Stitt, Mike selalu menyiapkan potongan daging lembu khas yang disertai oleh pihak dari Williams & apos; resepi keluarga. Kedua-duanya adalah peminat wain dan, dalam tradisi yang kini menjadi dekad pembuatannya, mereka masing-masing menempah botol paling istimewa yang mereka temui setiap tahun untuk makan malam Malam Krismas mereka.

Mereka memberi kami sekilas menu tahun ini, termasuk resipi untuk Davis & apos; Standing Rib Roast dan Salad Congaled Aunt Crystal, a Williams & apos; resipi keluarga.

Makan Malam Malam Krismas bersama Keluarga Williams-Davis

Udang Putih Acar (Davis)

Standing Brasstown Beef Rib Roast (resipi di bawah - Davis)

Haricots Vert with Tomato and Crispy Shallots (Williams)

Nasi Emas Carolina Cendawan Liar (Williams)

Salad Krismas Congaled Aunt Crystal & apos (resipi di bawah - Williams)

Standing Brasstown Beef Rib Roast

• 1 panggang ribeye tiga tulang
• Garam dan lada secukup rasa
• 2 ulas bawang putih utuh, dihancurkan dengan pisau untuk mengeluarkan minyak
• 2 tangkai rosemary

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Musim di luar dengan banyak garam garam kasar dan lada hitam tanah segar kasar. Sear panggang di semua sisi dalam wajan besi, memastikan bahawa anda mempunyai pewarnaan yang baik di semua sisi. Apabila dijerat, tarik panggang dari kuali. Tambah 3 oz. mentega ke kuali hingga cair, tambahkan dua ulas bawang putih yang dihancurkan dan dua tangkai rosemary. Anda mesti mendengar bunyi yang muncul ketika tumbuh-tumbuhan dalam kuali. Ambil sudu dan bakar semua bahagian panggang dengan mentega berperisa. Letakkan panggang di rak pemanggang dan masukkan ke dalam ketuhar. Masukkan termometer probe ke bahagian panggang paling tebal. (Saya menggunakan model digital dengan peringatan.) Masak panggang hingga suhu dalaman 135 darjah untuk medium jarang, 142 untuk medium, dan 150 untuk sumur sederhana. Biarkan panggang berehat selama 10-15 minit bergantung pada ukuran. Potong dan nikmati!

Sekiranya anda tidak mempunyai wajan yang cukup besar untuk memanggang panggang, tetapkan oven ke 450 terlebih dahulu dan panggang 'oven sear', kemudian putar oven menjadi 350 dan masak. Roti panggang dengan mentega herba apabila selesai.

Aunt Crystal & apos; s Congaled Salad

• 2 kotak ceri besar Jell-O (boleh diganti dengan rasa apa pun)
• 1 (20 oz.) Tin nanas hancur dalam sirap berat (dikeringkan)
• 1 (8 oz.) Blok keju krim (dilembutkan)
• 1+ cawan bahagian pecan (pilihan)

Ikuti arahan untuk kaedah set kelajuan pada kotak Jell-O. Biarkan Jell-O cukup pekat untuk dikacau bersama. Masukkan nanas hancur yang telah dikeringkan (perlahan-lahan perah jus sebanyak yang anda boleh) dan keju krim lembut. Gaul rata dengan pengadun tangan elektrik hingga sebati sepenuhnya. Kacau pecan jika mahu. Tuangkan campuran ke dalam mangkuk kaca atau kuali Bundt dan kembali ke peti sejuk untuk membeku.