Makanan Jiwa: Menghormati Gullah-Geechee Sebagai Arkitek Selatan yang Berpengalaman dengan Baik

Sebelum diraikan di majalah kuliner terkenal atau dipuji di restoran pemenang Anugerah James Beard, masakan Lowcountry adalah masakan yang menentukan di pesisir Selatan. Kota Charleston, S.C., khususnya, banyak dikreditkan kerana meningkatkan profil masakan negara, seperti udang-n-bubur, sup kepiting, roti hoppin, dan bisul makanan laut. Tetapi yang sering kurang dikenali dalam makanan asal adalah komuniti Gullah-Geechee - arkitek sebenar tambang Selatan ini. Sumbangan Gullah untuk masakan Selatan berasal dari orang-orang Gullah di Afrika Barat, yang datang ke negara ini semasa perdagangan hamba Transatlantik dan menetap di pantai Carolina Utara, Carolina Selatan, Georgia, dan Florida, kata Theresa Jenkins Hilliard, seorang Geografi Nasional -Sejarah sejarawan dan pengarang Resepi Gullah Mama Doonk. Charleston adalah negeri terpenting di Union untuk pengimportan orang Afrika Barat, yang menjadikan pemilik ladang dan pekebun Charleston terkaya di 13 jajahan semasa menjadi hamba. Memuatkan pemain ... Kerana pengetahuan dan sejarah penanaman padi mereka, petani padi Afrika Barat menjadi sasaran strategi dan diperbudak untuk bekerja di Kepulauan Laut yang rawa. Selain itu, kekebalan yang meningkat terhadap Malaria menjadikan budak-budak ini lebih sesuai untuk bekerja di tanah-tanah yang lembap dan paya ini, menurut Gillian Richards-Greaves, Ph.D., seorang profesor antropologi di Pantai Carolina University di Conway, SC Enslavers akan meninggalkan seorang pengawas kulit hitam untuk memerhatikan budak-budak ketika mereka pergi ke rumah musim panas mereka dari kawasan yang dilanda Malaria, kata Richards-Greaves, yang juga merupakan salah seorang pengarah pengasas Institut Charles Joyner untuk Pengajian Gullah dan Afrika Diaspora universiti. Oleh kerana pengawas kulit hitam adalah anggota masyarakat, dia tidak akan begitu tegas dalam menekankan amalan tradisi Afrika. Oleh itu, mereka dibenarkan autonomi lebih besar daripada orang Afrika-Amerika di daratan; mereka diizinkan untuk melakukan ritual dan memasak makanan mereka.

Kredit Foto: istockphoto

Selama bertahun-tahun semasa dan selepas penghapusan perhambaan, masyarakat Gullah-Geechee akan meneruskan tradisi kuliner berakar Afrika mereka, yang meliputi penggunaan okra, sayur-sayuran, kacang polong bermata hitam dan keistimewaan makanan satu periuk (iaitu besar- hidangan batch, seperti bisul Lowcountry yang mengandungi protein, pati pengisian dan sayur-sayuran). Tetapi kerana nasi, seperti tepung jagung, merupakan makanan pokok yang tersedia, biji-bijian akan menjadi tulang belakang masakan Gullah dengan hidangan seperti udang-n-bubur jagung dan john hoppin. Kerana kepakaran mereka dalam menanam padi selama lebih dari 3000 tahun, mereka sangat kreatif dengan penyediaan hidangan nasi. Mereka menggunakan tradisi Afrika yang dicampur dengan bahan-bahan Amerika dan hasilnya adalah makanan Gullah, kata Hilliard, yang memperincikan beberapa adat tersebut bersama dengan tiga generasi resipi keluarganya dalam dirinya Mama Doonk ni buku masakan. Namun, memasak untuk orang-orang Gullah-Geechee sama seperti pemeliharaan budaya dan juga pemeliharaan diri. Salah satu perkara yang anda lihat dengan komuniti Gullah-Geechee adalah kemampuan mereka untuk membuat sesuatu dari apa-apa, kata Richards-Greaves. Banyak dari mereka tinggal di tepi laut, jadi anda melihat banyak penyertaan ikan.

Kredit Foto: Theresa Jenkins Hilliard

Dia menambahkan, merokok atau asin ikan dan daging digunakan sebagai cara untuk menjaga bekalan makanan, yang juga digandakan sebagai agen perasa untuk hidangan mereka. Makanan pokok beras dan bubur jagung tidak hanya banyak tetapi biasa dilihat sebagai makanan pelekat rusuk oleh orang-orang Gullah. Dan hidangan satu periuk bukan hanya berasal dari masa lalu masakan Afrika mereka tetapi menjadi taktik yang diperlukan untuk menjimatkan masa dan usaha sambil menggunakan apa sahaja hasil yang ada untuk memasak dalam jumlah yang cukup untuk memberi makan kepada seluruh keluarga - keluarga yang sering menghabiskan keseluruhan pada hari mereka bekerja di ladang. Richards-Greaves menambah bahawa penggunaan kebun dapur yang besar juga merupakan amalan bertahan yang membawa kepada gerakan pertanian ke meja moden. Seiring berjalannya waktu dan lebih banyak ramuan dan perasa tersedia untuk generasi baru, makanan itu berubah menjadi apa yang disebut oleh beberapa orang Soul Food, yang akhirnya mempengaruhi masakan Selatan yang kita kenal sekarang, Hilliard menyimpulkan. Dan serupa dengan Afrika-Amerika lain di antebellum / postbellum South, orang-orang Gullah akan menjadi tukang masak utama di kedua-dua dapur budak putih mereka dan majikan pasca perbudakan, sehingga membentuk budaya makanan pesisir Selatan yang komprehensif. Dan selebihnya adalah sejarah — sejarah yang sangat lazat.