Marinades Berfungsi Terbaik pada Daging Skewered. Inilah SebabnyaKredit: Caitlin BenselMenjadi seorang yang ingin tahu , tukang masak obsesif mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Saya sering pergi ke lubang arnab untuk bereksperimen dengan sesuatu yang tidak perlu diperbaiki. Syukurlah, sepanjang perjalanan, terdapat banyak pelajaran yang dapat diambil.
Tidak lama dahulu, saya fikir saya akan menggunakan pengasam lidi daging lembu kegemaran di atas stik. Tiga pusingan ujian dan tweak memberikan hasil yang tinggi. Pengasam tidak banyak melakukan perasa daging. Saya lebih baik dengan persediaan garam dan lada yang boleh dipercayai.
Yang saya sedar adalah bahawa resipi asalnya berfungsi dengan baik kerana lebih baik menggunakan pengasam untuk sepotong miring daripada kepingan besar daging. Apabila anda memotong daging, ada lebih banyak permukaan yang terkena pengasam, yang hanya menembus sekitar seperlapan inci ke dalam daging.
Memandangkan itu, mengharapkan pengasam musim ke musim adalah fantasi. Anda lebih baik memastikan bahawa kepingan protein kecil dapat dilapisi dengan baik dan direndam dengan cukup. Ini memastikan pengasam diserap dan rasa muncul dengan berani. (Sekiranya daging merendam terlalu lama dalam pengasam yang terlalu berat pada bahan-bahan berasid seperti jus lemon atau cuka, permukaan daging boleh menjadi lembut. Pengasam itu hanya perlu selama 30 minit hingga satu jam.)
Budaya di seluruh dunia panggangan tusuk sate — dari Mediterranean kebab dan Asia Tenggara sate ke Jepun yakitori dan Peru anticuchos . Anda tidak memerlukan banyak protein untuk memuaskan ramai orang, dan daging tidak perlu mewah; ia hanya perlu dipotong cukup kecil untuk memasukkan lidi. Pengasam dan memanggang menjaga selebihnya.
Selain dari perisa, memanggang daging di atas tongkat sangat sesuai untuk menghiburkan: Anda mesti membuat persediaan terlebih dahulu untuk membolehkan daging mengasinkan, tetapi memasak terakhirnya agak cepat. Untuk mengelakkan kerumitan pada saat-saat terakhir, saya kadang-kadang melapisi daging di dalam perapan, kemudian segera membungkusnya sehingga barang-barang sudah siap untuk dipanggang. Semasa memasukkan daging, saya mengumpulkannya untuk membuat lajur padat. Hasilnya lebih enak daripada ketika terdapat ruang antara kepingan.
Mengenai lidi, saya sudah lama membuang buluh yang kurus dan bulat itu. Walaupun setelah merendamnya di dalam air selama 30 minit, mereka mudah terbakar, dan apabila dimuat dengan daging, mereka sering membengkok dan terkulai, menjadikannya sukar untuk bergerak di atas panggangan. Sebagai gantinya, saya memilih tusuk buluh atau logam rata kerana makanan lebih senang diletakkan di atasnya. (Sekiranya yang rata tidak tersedia, pilih tusuk buluh bulat tebal 3 hingga 4 milimeter — mereka lebih kuat.) Lidi buluh boleh dipotong agar sesuai dengan pemanggang kecil dan boleh guna (tidak perlu dikumpulkan kosong yang di pesta). Bagaimanapun, tusuk sate keluli tahan karat tidak memerlukan rendaman dan boleh digunakan semula.
Bergantung pada mood saya dan waktu yang ada, saya mungkin memanggang lidi dengan arang (rasa luar biasa), di atas panggangan gas (penyediaan mudah), atau panci panggangan besi tuang (sederhana kecuali untuk pembersihan). Terlepas dari pendekatan pengasam, daging, atau memasak, pemanggangan musim panas saya bertambah baik hanya kerana saya berhenti untuk merenung dan bermain-main.
Lidi Ayam Panggang HarissaKredit: Caitlin BenselKisah Ini Asalnya Muncul Pada Cahaya Memasak