Telur dalam Salad di Hidangan PutihKredit: Brett Stevens / Getty ImagesArtikel ini mula-mula muncul di Nyata Sederhana
Vitamin E mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang yang membantu menjaga sistem imun dan peredaran darah kita berjalan lancar - tetapi, sayangnya, 90 peratus orang Amerika tidak mendapat disyorkan 15 miligram sehari . Sekarang, kajian baru menunjukkan cara yang enak untuk mendapatkan lebih banyak E ke dalam hari anda: Pada masa berikutnya anda menikmati salad berwarna, letakkan telur di atasnya.
Beberapa telur, iaitu: Penyelidik Universiti Purdue mendapati bahawa ketika sukarelawan kajian memakan salad dengan tiga telur yang dimasak, mereka menyerap 4.5 hingga 7.5 kali lebih banyak Vitamin E dari sayur-sayuran yang menyertainya daripada ketika mereka makan sayur-sayuran tanpa telur.
Vitamin E larut dalam lemak, yang bermaksud ia diserap oleh tubuh bersama dengan lemak makanan, seperti minyak, biji, dan kacang-kacangan. Ini terdapat dalam sayur-sayuran, tetapi tubuh tidak dapat menyerapnya dengan baik — atau menggunakannya dengan baik — jika sayuran tersebut dimakan sendiri.
Sedikit minyak zaitun atau pembalut salad berasaskan minyak dapat membantu meningkatkan penyerapan antioksidan dari sayur-sayuran, kajian terdahulu menunjukkan. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa suplemen Vitamin E juga lebih baik diserap ketika diambil dengan makanan atau minuman berlemak.
Sekarang kajian ini menunjukkan cara lain untuk mendapatkan lebih banyak Vitamin E daripada sayur-sayuran salad dan sayur-sayuran mentah lain. Selain itu, kata para penyelidik, telur itu sendiri kaya dengan nutrien bermanfaat seperti asid amino, asid lemak tak jenuh, dan vitamin B.
'Kajian ini adalah novel kerana kami mengukur penyerapan Vitamin E dari makanan sebenar, bukannya suplemen, yang mengandungi sejumlah besar Vitamin E dalam dos, '' kata Jung Eun Kim, PhD, seorang penyelidik di jabatan sains pemakanan Purdue, dalam siaran akhbar. Penemuan ini juga menunjukkan bagaimana satu makanan dapat meningkatkan nilai pemakanan yang lain apabila mereka dimakan bersama, kata penulis.
Kajian itu, yang disokong oleh Lembaga Telur Amerika dan Institut Kesihatan Nasional, melibatkan 16 sukarelawan lelaki yang diberi tiga salad sayur-sayuran mentah, masing-masing seminggu. Satu telur tidak mengandungi, satu telur setengah, dan satu tiga telur. Setiap salad juga disajikan dengan 3 gram minyak canola.
Para penyelidik menganalisis sampel darah dari para sukarelawan setelah setiap salad dimakan, dan mendapati bahawa penyerapan dua bentuk Vitamin E - alpha tocopherol dan gamma tocopherol - masing-masing 7.5 dan 4.5 kali lebih besar, pada mereka yang memakan tiga telur berbanding mereka yang makan tiada. (Itu tidak menghitung sebilangan kecil Vitamin E yang terdapat dalam telur itu sendiri.) Tidak ada peningkatan penyerapan yang signifikan secara statistik bagi mereka yang memakan bahagian telur yang lebih kecil, menunjukkan bahawa tiga telur keseluruhan mungkin diperlukan untuk benar-benar menuai faedah tersebut.
Kajian itu diterbitkan minggu ini di Jurnal Pemakanan . Pada tahun 2015, pasukan penyelidik yang sama melakukan kajian serupa yang mendapati bahawa karotenoid — keluarga vitamin larut lemak yang lain— juga lebih baik diserap semasa salad dimakan bersama telur. Telur hancur digunakan dalam kedua-dua kajian itu, tetapi para penyelidik mengatakan bahawa rebus atau apa-apa penyediaan yang dimasak akan dilakukan.
BERKAITAN: Makan Makanan Ini Boleh Membuat Anda Jalan Lebih gembira
Bercakap mengenai telur , 'luar biasa dimakan' dulu memiliki rap buruk seperti makanan yang tinggi kolesterol makanan. Tetapi penyelidikan baru-baru ini mendapati bahawa kolesterol dari makanan tidak semestinya menaikkan tahap di dalam badan atau menyumbang kepada penyakit kardiovaskular. Hari ini, kebanyakan pakar pemakanan bersetuju bahawa makan telur secara sederhana selamat dan sihat untuk banyak orang, kuning telur dan semua.
'Bagi orang sihat yang tidak mempunyai kolesterol tinggi dan tidak berisiko untuk penyakit jantung, mempunyai lebih dari satu telur setiap hari mungkin baik,' kata Cynthia Sass, RD , pengarang Ramping Sekarang . Walau bagaimanapun, Sass tetap mengesyorkan mendapatkan sebahagian besar lemak harian anda dari sumber nabati yang mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA), seperti alpukat, kacang, biji, dan minyak zaitun extra-virgin.
BERKAITAN: Satu Kesalahan Yang Anda Buat Dengan Telur Pancut Anda
Kuning telur masing-masing mengandungi sekitar 3 gram protein dan 4 hingga 5 gram lemak, sementara putih telur mengandungi sekitar 3 1/2 gram protein dan tidak ada lemak. 'Untuk meraih faedah kuning telur, sambil terus meningkatkan jumlah pengambilan protein anda dan memberi ruang kepada lemak nabati yang sihat, saya biasanya mengesyorkan menggabungkan satu telur keseluruhan dengan tiga putih, sama ada dalam salad atau telur dadar, dan menambahkan sumber lemak kaya MUFA, seperti alpukat, atau EVOO, '' kata Sass kepada RealSimple.com.
'Satu makanan tidak boleh memakan lemak dalam makanan dengan sayur-sayuran,' tambahnya, 'sama ada berasal dari telur utuh, atau gabungan telur keseluruhan dan lemak nabati yang sihat.' Sumber-sumber nabati itu juga harus meningkatkan penyerapan antioksidan dan nutrien larut lemak lainnya, katanya (dan banyak di antaranya adalah sumber Vitamin E sendiri), jadi ia adalah win-win.
BERKAITAN: Inilah Buah-buahan dan Sayuran dengan Racun Perosak yang Paling Banyak