Mentega zucchiniKredit: Jennifer CauseySaya suka kacang hijau yang renyah atau floret brokoli yang tegas seperti orang seterusnya. Namun, pada suatu ketika, 'hampir mentah' menjadi, di mata banyak penulis makanan dan koki, satu-satunya cara yang betul untuk memasak sayur-sayuran anda. Akibatnya, kami di rumah memasak mengatur pemasa dan mula memeriksa kelayakan pada saat sekeping produk menyentuh panas kerana hanya 'al dente' yang dapat melakukannya. Tetapi adakah anda pernah berfikir tentang apa yang kita harapkan dengan sayur-sayuran renyah dan hampir masak?
Saya akan memberitahu anda: Brokoli aroma minyak zaitun yang enak sehingga lembut sehingga meleleh menjadi sos apabila anda membuangnya dengan pasta dan sedikit cairan memasak pasta berkanji. Kacang hijau yang kedalaman rasa terbuka ketika mereka perlahan-lahan direbus dengan tomato. Zucchini yang mengambil tekstur mentega dan berubah menjadi penyebaran berkrim dan bawang putih untuk dihiris tebal di atas kepingan masam.
Dan ini tidak boleh dikatakan mengenai dunia yang luas sayur-sayuran yang disumbat , diisi dengan biji-bijian, kacang-kacangan, daging giling, keju, dan ramuan, kemudian direbus dengan santai di dalam ketuhar Belanda anda atau, sebagai gantinya, lembutkan dengan cepat melalui keajaiban Periuk Segera.
Fikirkan lada boneka nenek anda, jika anda cukup bernasib baik kerana mempunyai lada yang dihasilkannya, dan bagaimana campuran nasi-daging sapi praktikal menyatu dengan lada bel yang berkerut lembut, yang nikmat dan kemanisannya meningkat menjadi 11 selama sekian lama , tidur siang dengan kerajang di dalam ketuhar.
Penolakan moden untuk sayur-sayuran yang dimasak dengan teliti adalah sisa kebiasaan memasak di rumah, reaksi terhadap sisi sayuran beku yang banyak diisi oleh ibu kita pada gelombang 80-an dan 90-an. Sekarang bandul telah berpusing terlalu jauh ke arah lain. Terdapat perbezaan antara mikro kubis Brussels yang sejuk beku hingga berubah menjadi kelabu dan tauge Brussels segar yang dikilap dengan minyak zaitun dan dipanggang hingga berubah menjadi lembut dan keemasan.
Faktor lain yang menghalangi sayur-sayuran yang dimasak lebih lama adalah penetapan kita dengan cepat. Makan malam selama lima belas minit tidak memberikan masa untuk membujuk pelbagai rasa dan tekstur kastard dari terung atau memasak lada merah hingga ke puncak kemanisannya.
Ketika datang ke hidangan daging seperti panggang periuk atau bahu babi, kita tiba-tiba ada masa di dunia; toleransi kita terhadap makanan lambat nampaknya berkembang ke masa yang diperlukan. Kami dengan senang hati menerima mantra barbeku klasik: 'perlahan dan rendah.' Sekiranya anda dapat meminjam minda itu ketika berhubungan dengan sayur-sayuran, sekurang-kurangnya beberapa waktu, anda akan mendapat ganjaran dan mempunyai pelbagai rasa dan tekstur yang lebih banyak.
Masa memasak yang lebih lama memberikan dua sifat yang tidak dapat disentuh oleh stim cepat atau tumis cepat. Pertama dan terpenting, ada kelembutan apos. Kualiti lembut dan sutera yang dapat ditanggung oleh kesabaran anda perlu ditunggu-tunggu. Pendedahan panas yang berpanjangan juga akan menyebabkan kepekatan rasa dan membenarkan sayur-sayuran & apos; gula semulajadi untuk karamel, menghasilkan hidangan yang lebih manis dan kompleks.
Mengenai resipi yang lebih banyak daripada jumlah bahagiannya, seperti sup dan rebusan yang kaya dengan sayuran, masa tambahan mendorong keajaiban mencairkan rasa. Semasa reneh lama, allium seperti bawang putih, bawang, atau daun bawang benar-benar menggoda rakan pot mereka, menjadikan bahan-bahan hambar seperti labu atau wortel menjadi yang terbaik. Garam dan rempah mekar dan meresap, menjadikan unsur menjadi sempurna.
Anda sudah mengetahui ini dari beberapa sayur-sayuran yang dibenarkan secara universal untuk dimasukkan ke dalam penyerahan. Fikirkan daya tarikan bawang karamel, daun bawang yang direbus, atau sayur-sayuran collard yang dibakar dengan daging babi. Prinsip bunyi yang sama boleh dan harus diterapkan pada kubis, kubis Brussels, parsnips, dan banyak lagi.
Dengar, saya tidak akan menyarankan anda berhenti memasak sayur dengan cepat. Ini adalah perkara yang betul untuk dilakukan sepanjang masa. Tidak diragukan lagi bahawa apabila sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk menjerat di garpu anda, itu menyedihkan. Tetapi jadikan ruang dalam kehidupan makanan anda untuk sisi produk yang lebih lembut juga. Ini menambahkan perbezaan dan tekstur pada masakan rumah anda, terutama ketika musim panas berubah menjadi musim gugur.
Ini adalah dunia yang serba pantas, tetapi dengan perlahan-lahan perubahan dapat membantu anda keluar dari rutin atau menggoreng dan membuat anda jatuh cinta dengan sayur-sayuran lagi.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Cahaya Memasak