kumpulan babi merah jambuKredit: AGE / Penyumbang / Getty ImagesKami memakan beberapa perkara yang boleh dipersoalkan di sisi Mason-Dixon Line yang orang lain akan menolak - kaki babi acar, kacang rebus, keju babi babi, daging gator - tetapi tidak ada yang sama seperti Southern chitlins. Chitlins adalah usus babi, direbus, digoreng, dan disajikan dengan cuka sari apel dan sos panas. Kelezatan yang sangat unik ini mewakili salah satu nilai awal masakan Selatan: Gunakan semua yang anda dapat.
Adalah dimengerti untuk mempunyai hubungan cinta-benci dengan chitlins, atau 'chitterlings', kerana jiran kita di Utara mungkin memanggil mereka. Mereka tidak berbau harum ketika anda mula memasaknya, dan ya, memang agak pelik apabila memakan jeroan haiwan sejauh itu. Tetapi tarikan sebenar chitlins terletak pada mentaliti di belakangnya.
Chitlins berasal dari idea universal tentang sampah bukan, tidak mahu. Selama berabad-abad, budaya di seluruh dunia mempunyai resipi untuk versi kitin mereka sendiri, menggunakan setiap bahagian haiwan yang dapat mereka atur— haggis di Scotland, ipaw di Filipina, andouille di Perancis. Dari segi sejarah, di A.S., keluarga pemelihara hamba kaya mendapat bahagian pertama dari babi yang disembelih (pernah mendengar ungkapan 'hidup-hidup & tinggi?') Akibatnya, chitlins adalah bahagian babi yang diserahkan kepada budak, bersama dengan lemak, telinga, dan kaki yang juga menjadi aspek masakan Selatan. Mereka tetap menjadi bahan budaya, dan memasaknya menjadi pertunjukan kehebatan kuliner, kerana mereka harus dimasak dengan teliti agar dapat dimakan dengan selamat.
MENONTON: Cara Menarik Babi
Chitlins tidak lagi menonjol dalam masakan Selatan seperti dulu. Sebilangan besar orang tidak membesarkan dan membunuh daging mereka sendiri, jadi menjaga dan menggunakan setiap bahagian yang boleh dimakan tidak menjadi perhatian besar. Tetapi itu tidak bermaksud bahawa tidak ada tempat untuk chitlins di atas meja di Selatan moden. Masih biasa untuk melihat organ haiwan dalam makanan, seperti hati daging lembu dan bawang, dan banyak keluarga & apos; Tradisi makanan kesyukuran dan Krismas masih berkisar pada penggunaan ayam belanda.
Chitlins mungkin bukan keperluan, tetapi pastinya ini adalah makanan istimewa, sepotong sejarah Selatan yang dipamerkan. Oleh itu, teruskan dan nikmati klasik ini. Anda mungkin membencinya, anda mungkin menyukainya, tetapi hei — anda tidak akan pernah tahu sehingga anda mencuba!