Mengapa Ham Deviled adalah Staple Pantry di Homes Selatan

Canape Ham yang disengajakanKredit: Mark Stout / Getty Images

Setiap Southerner yang menghormati diri sendiri telah memakan ham iblis sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Semasa kanak-kanak dibesarkan di Georgia, ham yang dikhianati adalah sebahagian daripada rutin waktu makan tengah hari saya kerana saya yakin itu adalah milik anda.

Ibu saya akan mencari cara kreatif untuk menggayakan penyebaran gaya hidup untuk menyediakan keropok, atau memasangkannya di antara dua keping roti putih untuk makan cepat selepas sekolah. Secara peribadi, saya belum pernah membuka tin sejak sekolah menengah, tetapi semakin banyak buku masakan dan restoran yang memaparkan daging pasu berwarna merah jambu yang lembut dari segalanya, mulai dari makanan kecil hingga hidangan yang enak. Dengan Paskah yang semakin hampir, sudah tiba masanya untuk melihat semula pokok pantri yang paling terkenal di Selatan yang pasti menjadikan ham percutian sisa anda dengan baik.

Berkaitan: 20 Cara dengan Telur Deviled

Tetapi pertama-tama, bagaimana penyebaran daging ini terjadi, dan mengapa tarif biasa di dapur Selatan selama hampir 148 tahun?

Berbeza dengan namanya, ham yang dikhianati tidak menunjukkan sesuatu yang nakal atau berdosa. Ini sebenarnya ham tua tanah kosong yang dibungkus dalam tin tin bulat dengan kertas putih yang melilitnya. Tetapi ham yang dikhianati bukanlah daging Spam atau Treet. Syaitan sebenarnya ada dalam perinciannya, kerana rempah-rempah seperti kuah panas, lada, kunyit, mustard, atau lada cayenne dicampurkan ke dalam daging untuk sedikit tambahan. The perbuatan 'menipu' dilakukan untuk pelbagai jenis makanan pada awal abad ke-19, dan kami masih melakukannya hari ini semasa menyediakan telur yang disumbat dengan lada cayenne atau paprika yang ditaburkan di atasnya.

Itu adalah pengeluar di Syarikat William Underwood yang mula-mula merangkul trend makanan yang menyusahkan, menghasilkan tin daging dengan bumbu pedas pada tahun 1868. Setan merah, mengancam yang telah kita kaitkan dengan label Underwood pada barang-barang kalengnya adalah tanda dagang beberapa tahun kemudian pada tahun 1870. Di luar estetika, pembungkusan unik Underwood membolehkan makanan tetap segar lebih lama, yang menyebabkan syarikat itu menjadi pengeluar makanan teratas semasa Perang Saudara dan barang pantri rapi di banyak rumah di Selatan.

Barang-barang dalam tin Underwood dibekalkan kepada tentera Union dan tentera Gabungan kerana daging asinnya dapat diawet dan diangkut dengan mudah dari perkemahan ke kem. Seperti yang kita semua ketahui hari ini, perang itu sangat mahal. Makanan mencapai harga yang mengejutkan, dan keluarga yang terkena perang harus menyesuaikan diri dengan inflasi dan kekurangan makanan, sehingga bergantung pada bahan yang lebih mudah dan berpatutan. Lelaki di ladang makan makanan dalam tin , dan keluarga mereka yang meninggalkan rumah terpaksa melakukan perkara yang sama. Petani tidak dapat membawa makanan ke bandar-bandar Selatan kerana sekatan Union, dan mereka yang berada di luar bandar Selatan merasa semakin sukar untuk menanam makanan mereka sendiri. Tetapi, orang-orang Selatan pada masa itu menemukan cara untuk 'menarik diri dari tali pinggang,' hidup dari tanah yang diternak dan daging kalengan seperti ham yang disembelih. Jenama lama sejak itu beralih ke andalan pantri, terima kasih sebahagian besarnya untuk jangka hayat, mudah alih, dan serba boleh yang panjang.

Tidak lagi dimakan untuk bertahan hidup, kita sekarang dapat menikmati ham deviled sebagai berendam, merebak pada keropok, atau dimasukkan ke dalam sup. Buat sendiri resepi ham deviled menggunakan ham potong dadu atau potongan sisa Paskah anda untuk menyaingi versi dalam tin yang merupakan sumber makanan instrumental pada salah satu masa paling mengerikan di sejarah wilayah kami.