Mengapa Makanan Pesawat Rasa Buruk? Sains Mempunyai JawapannyaKredit: Getty ImagesMengapa makanan syarikat penerbangan terasa begitu buruk? Nah, satu kajian baru dari Cornell University telah menghasilkan jawapan, dan meneka apa? Ini tidak & # 39; s cookin & apos ;.
Ternyata, persekitaran yang bising di dalam kabin kapal terbang sesak mungkin sebenarnya ubah cara citarasa makanan .
Dalam kajian ini, 48 orang diberikan pelbagai penyelesaian yang disertakan dengan lima rasa asas: manis, masin, masam, pahit dan umami (pada dasarnya, kata Jepun untuk rasa gurih yang terdapat dalam makanan seperti bacon, tomato, keju, dan kicap). Pertama, penguji menghirup dalam diam, sekali lagi, sambil memakai alat dengar yang memainkan suara sekitar 85 desibel, yang dirancang untuk meniru suara mesin jet di atas kapal terbang.
Apa yang para penyelidik dapati: Walaupun tidak banyak perubahan dalam bagaimana rasa masin, masam, dan pahit, persekitaran yang bising membosankan rasa manis , sambil memperhebat makanan yang sedap - yang mungkin menjelaskan mengapa makanan yang dimakan di kapal terbang biasanya kelihatan sedikit, tidak enak.
'' Kajian kami mengesahkan bahawa dalam lingkungan suara yang kuat, deria rasa kami terganggu. Menariknya, ini khusus untuk rasa manis dan umami, dengan rasa manis dihambat dan rasa umami meningkat dengan ketara, '' kata Robin Memberi , penolong profesor sains makanan. 'Sifat-sifat multisensori persekitaran di mana kita memakan makanan kita dapat mengubah persepsi kita terhadap makanan yang kita makan.'
Ini bukan kali pertama syarikat penerbangan cuba mengetahui sebab di sebalik makanan dalam penerbangan yang funky. Institut Fraunhofer, sebuah institusi penyelidikan yang berpusat di Jerman, membuat kajian mengapa hidangan yang enak di tanah akan terasa, 'begitu membosankan di udara,' seperti Grant Mickles, koki eksekutif untuk pengembangan kuliner Lufthansa & apos; s Chef Ski LSG, masukkan ke Pengembara Conde Nast .
Penyelidik Jerman mencuba ujian rasa di permukaan laut dan dalam keadaan bertekanan. Ujian menunjukkan bahawa suasana kabin - bertekanan pada ketinggian 8.000 kaki - digabungkan dengan udara kabin yang sejuk dan kering mematikan selera (seperti ketika anda mengalami demam) Sebenarnya, persepsi rasa masin dan manis turun sekitar 30% pada ketinggian tinggi. Menggandakan penderitaan: Kabin yang stagnan mengeringkan selaput lendir di hidung, sehingga melemahkan sensor penciuman yang mempengaruhi rasa. Kesemuanya menambah pengalaman menjamu selera yang kurang menarik.
Berita baik: Penyelidikan ini dapat membantu syarikat penerbangan mencari jalan untuk membuat makanan di udara lebih sedap . (Iaitu, untuk penerbangan dan syarikat penerbangan yang masih menawarkan makanan sama sekali!)
Kuncinya, menurut Mickles, mungkin menggunakan ramuan atau makanan yang mengandungi banyak umami untuk meningkatkan rasa lain. Dia mungkin mencari sesuatu: Orang-orang di Lufthansa mendapati bahawa penumpang bersembunyi jus tomato sebagai bir (mengikut kadar kira-kira 425,000 gelen setahun). Ternyata, tekanan kabin mengeluarkan rasa gurih dari warna merah.
Selamat mengetahui. Sekarang lulus penutup telinga - dan bawa Bloody Marys.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Kesihatan