Sandwic RibKredit: Robert MossMusim panas ini, semasa melalui Tennessee untuk edisi terbaru The South & apos; s Top 50 Barbecue Joints, saya berkenalan dengan item menu yang selalu saya fikirkan agak aneh dengan barbeku: sandwic rib.
Kami tidak membicarakan tulang rusuk utama yang dihiris pada roti brioche atau daging babi yang telah dihiris ditekan ke dalam patty, dan pastinya tiada apa-apa dengan nama 'Mc'. Di banyak bahagian di Selatan, sandwic adalah seperti apa: sepotong kecil tulang rusuk babi diletakkan tulang dan di antara dua keping roti putih biasa dan dilumurkan dengan sos tajam.
Louis dan Memphis nampaknya merupakan ibu kota kembar sandwic rusuk, kerana kelazatan ceria muncul di menu barbeku di sekitar setiap kota. Di C&K Barbecue di St. Louis, terdapat dua pilihan sandwic: petua tulang rusuk atau tulang rusuk gaya St. Louis yang terkenal, dan kedua-duanya ditumpuk di atas roti putih dan direndam dengan sos merah manis dan pedas restoran.
Anda juga boleh mendapatkan sandwic ujung tulang rusuk di SmokiO, atau, jika anda cenderung, memesan kombo ujung tulang rusuk dan sandwic babi — ciptaan yang unik untuk St. Louis. Adrian Miller, pengarang Makanan Jiwa: Kisah Mengejutkan Masakan Amerika dan yang akan datang Asap Hitam: Pengembaraan Afrika Amerika di Barbeku , telah berusaha untuk mengesahkan laporan bahawa beberapa sendi St. Louis berada di atas sandwic rusuk mereka dengan salad kentang, yang kedengarannya enak bagi saya. Sejauh ini dia sudah kering, tetapi jika ada orang di luar sana yang tahu di mana seseorang dapat menjumpai varian itu, tolong berteriak.
Sandwic rusuk lebih terkenal di Memphis, dengan A&R Barbecue, Payne & apos; s, Jim Neely & Interstate Barbecue and the Tops chain di antara banyak tempat di mana mereka boleh didapati, dan banyak diungguli dengan coleslaw kuning khas kota. Di sendi Memphis yang lain, seperti Cozy Corner, tidak ada sandwic rusuk eksplisit di menu, tetapi setiap susunan dua, empat, atau enam tulang rusuk disertakan dengan potongan roti putih di sisi, jadi anda pasti membuat sendiri .
Mungkin sandwic rusuk kegemaran saya dapat dijumpai sejam timur dari Memphis di Helen's Bar BQ di Brownsville. Daripada roti putih, roti ini dibuat pada roti hamburger, dan semasa anda menggerogoti tulang, anda akan mendapat banyak asap kayu dan sedikit panas dari sos panas resipi rahsia Helen.
Helen's Rib SandwichKredit: Robert MossTidak ada cara yang rapi untuk makan sandwic rusuk, jadi jangan cuba juga. Sekiranya anda mengambil semuanya dan menggigit, anda mungkin akan menggosok gigi atau menghantar separuh tulang rusuk menembak ke belakang. Lebih baik hanya masuk ke sana dengan jari anda. Koyakkan sudut potongan roti yang paling atas dan gunakannya untuk menyelipkan sedikit daging dari tulang, lipat menjadi sepotong kecil yang enak, dan masukkan ke dalam mulut anda. Bahagian bawah boleh digunakan pada akhir untuk membersihkan semua baki sos dan sisa daging.
Saya telah lama mengesyaki bahawa sandwic tulang rusuk berasal dari pertembungan antara pengeluar rawatan noda dan Persatuan Pembersih Kering Nasional, tetapi saya tidak dapat membuktikannya.
Sebaliknya, ia mungkin berasal dari jenaka praktikal. Rujukan bertulis pertama yang saya temui muncul di Louis Post-Penghantaran pada tahun 1896. Ini menceritakan sebuah prank yang dimainkan oleh Dr. Thompson, seorang doktor di St. Louis Dispensary, yang mendapati dalam makan tengah harinya membawa sandwic yang menggoda dan menggigit. 'Ada suara seperti tulang yang pecah,' Pasca Penghantaran melaporkan, 'teriakan kesakitan, diikuti oleh anatema melemparkan kepala si bodoh yang tidak begitu masuk akal untuk membuat sandwic tulang rusuk dan tidak melabelkannya dengan peringatan untuk mencari tulang.'
Namun, tidak lama kemudian, orang-orang dengan sengaja memakan tulang rusuk babi dalam sandwic. Menjelang tahun 1920-an, ganti tulang rusuk telah menjadi barang popular di banyak tempat barbeku yang muncul di sudut jalan dan tepi jalan di seluruh negara, terutama di Midwest. Nampaknya, dengan cepat, pemilik mula menghidangkannya di antara kepingan roti.
Pada tahun 1928, Kansas & apos; s Warta Emporia meraikan 'sumbangan Amerika baru untuk masakan antarabangsa-sandwic tulang rusuk barbeku.' Mengingat bahawa ia telah berkembang di tepi jalan yang melayani, 'pelancong flivver,' akhbar itu menggambarkan sandwic sebagai berikut:
Sebilangan besar tulang rusuk babi dilapisi nipis dengan lemak, dipanggang di atas api yang panas sehingga bahagian luarnya cukup takut untuk mengekalkan jus daging tanpa mengeraskan atau mengeringkan teksturnya yang kaya, lada manis, disentuh dengan mustard, disiram dengan catup atau sos A1 , disajikan panas di antara dua keping roti segar yang dipanggang dengan cepat, dan dibasuh dengan sebiji bir hampir.
Menjelang tahun 1930-an, sandwic rusuk diiklankan di tempat barbeku, kafe, dan juga kaunter makan tengahari di seluruh Midwest, dan mereka juga menuju ke selatan ke Arkansas, Texas, dan Kentucky.
Iklan Rib SandwicKredit: Berita Minggu dan Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansas Gazette (Little Rock, AR, 1931)Hari-hari, sandwic tulang rusuk adalah lebih daripada perkara Selatan daripada yang Midwestern. Hampir semua tempat yang saya temui di sini adalah restoran milik Afrika-Amerika yang kecil. (Pengecualian yang ketara adalah Bandana & apos; s, rantai yang berpusat di St. Louis yang melayani 3 tulang rusuk dalam roti bawang putih.)
Kira-kira sejauh timur saya telah menemukan sandwic tulang rusuk adalah Barbeku Old Fashioned Mary di Nashville, di mana mereka menembusi kepingan roti teratas dengan beberapa tusuk gigi. Di sebelah barat, anda boleh memesan sandwic rusuk di Simms di Little Rock dan di Bar-Be-Que Shack Meshack di luar Dallas di Garland. Lebih jauh ke selatan, J. C. Reid dari Houston Chronicle telah mengesan a sandwic tulang rusuk di Burns Original BBQ Tidak seperti rakan sejawatnya di Tennessee, versi Houston hanya mempunyai sos sederhana pada sandwic itu sendiri dan lebih banyak lagi dalam sedikit cawan di sebelah untuk mencelupkan.
Saya lebih suka sandwic rusuk saya sudah dibasahi dengan sos, kerana ia hanya meningkatkan watak keras dari klasik barbeku Selatan ini: sandwic yang menentang anda untuk memakannya seperti sandwic dan monumen untuk ketidakcekapan ceroboh.