Mengapa Saya Berjaya Membuat Casserole Mama Saya Tidak Keren

Elizabeth Passarella dan Ibu, Libba SchatzKredit: Dengan hormat Elizabeth Passarella

Elizabeth Passarella bersama ibunya, Libba Schatz, dan kakak perempuannya Holland. Tahun 1977

Saya harus terlalu malu untuk mengakui perkara ini — walaupun di sinilah saya melakukannya di majalah — tetapi ketika saya cuba memikirkan hidangan ibu saya yang berulang kali saya buat di dapur saya sendiri, saya harus menghantar teks kepada saya kakak bertanya. 'Hai! Soalan cepat: Apakah resipi Ibu yang anda banyak hasilkan? Kroket salmon? Ha ha ha. [emoji muka gementar] Kirim semula saya! ' Kakak saya adalah tukang masak yang lebih baik dan lebih produktif daripada saya. Dia juga tinggal di Mount Pleasant, Carolina Selatan, di mana dia cenderung membuat hidangan Selatan yang lebih klasik daripada yang saya lakukan di New York City. (Saya menyalahkan kerana tidak dapat mencari bahan penting dengan mudah, seperti bubur jagung.) Tetapi tindak balasnya mengesahkan apa yang saya fikirkan: 'Hmm. . . Saya rasa seperti Ibu menumpukan pada pembuka selera dan pencuci mulut. Saya membuat pergantian cendawan dan pai fudge. '

Masalahnya, ayah saya adalah tukang masak yang lebih berkesan dalam keluarga kami. Dia tidak semestinya membuat makan malam setiap malam. Ibu saya menguruskan roti daging dan hamburger dan, ya, kroket salmon - dengan nugget tulang renyah salmon kalengan yang tersembunyi di dalam - kebanyakan malam. Tetapi ayah saya membuat makanan yang sejuk. Dia akan makan sesuatu sekali di restoran dan menciptanya semula di rumah, seperti peternakan huevos eksotik yang kami lalui dalam perjalanan ski ketika saya mungkin berusia 8 atau 9 tahun yang dia buat setiap hari Sabtu pagi sehingga tidak ada seorang pun dari kami yang dapat mengambilnya lagi. Dia akan mengepam pisang Foster di pulau dapur kami, membiarkan salah satu dari kami anak-anak menyalakan rum. Tender tenderloin daging dengan sos aprikot bawang merah yang saya buat sepanjang masa? Ayah & apos; s. Sisa spaghetti frittata? Ayah & apos; s. Malah hidangan telur jagung dan hancur sederhana yang kini saya layani anak-anak saya. . . ya.

Namun, apa yang saya dan kakak saya tahu — dan akhirnya kami sampai, ketika kami berbual — adalah bahawa ada satu hidangan yang masih menjadi tanda tangan ibu saya: kaserol ayamnya. Tidak keren. Anda tidak akan menyalakan apa-apa. Walaupun begitu, sangat bagus. Ini adalah manifestasi 9-ke-13 dari salah satu kualiti terbaik, paling suci ibu saya. Lihat, ketika saya menelefonnya untuk memastikan saya mempunyai versi yang paling baru (setelah anak perempuan rakan anda melangsungkan perkahwinan pada tahun 2010 dan menghidangkannya 'dengan sedikit wain putih' dalam campuran, ibu saya dengan cepat menuliskan perubahan itu), dia pertama kali berkata, 'Oh, itu kegemaran saya sepanjang masa. Itu adalah resipi yang hebat. ' Kemudian, dia berkata, 'Sekiranya anda menggandakannya, anda boleh mendapatkan empat kaserol daripadanya. Ia membeku dengan indah. Saya hanya membawa satu ke Joyce. Dan Dianne dan Kay juga. '

Joyce, Dianne, dan Kay adalah tiga rakan tertua ibu saya. Mereka menderita barah dan kehilangan suami dan hidup dengan polio, dan ketika keadaan kesunyian atau kasar atau seseorang menjalani pembedahan jantung, ibu saya biasanya membuat kaserol ayam. Ini bukan sains roket; kaserol adalah tindak balas de facto terhadap penyakit atau bayi baru. Tetapi dia melakukannya dengan mudah, tidak mementingkan diri sendiri. Apabila saya memikirkannya, saya dapat melihatnya di dapur, memasang kaserol ayam pada waktu malam setelah dia sudah membersihkan dapur sekali, menjilat mayonis dari spatula. Dia membawa mereka ke orang-orang tanpa alasan yang baik, dan jika dia memandu ke kampung halamannya di Ripley, Mississippi, untuk bermalam dengan sahabat baik masa kecilnya, dia akan memanggil saya dari jalan dan menyebut, 'Baiklah, saya & apos Saya membawa kaserol ayam supaya Pat tidak perlu memasak. Dengan cara itu yang harus kita lakukan hanyalah membuka sebotol Prosecco. '

Saya adalah sebahagian daripada kumpulan ibu dan ibu di New York, dan kami mengatur makanan ketika seseorang mempunyai bayi. Ini adalah idea yang lebih baru di Manhattan, terutamanya apabila ibu baru tidak berasal dari wilayah yang biasa dengan budaya kaserol. Sebenarnya, kami pernah mempunyai seorang anggota yang, kerana mengetahui terdapat banyak orang Selatan dalam kumpulan itu dan itu adalah bayi ketiganya, bertanya dengan baik apakah kami dapat mengelakkan membawanya 'piring-piring itu di mana anda semua menuangkan sejumlah sup kalengan.' Oleh itu, selama bertahun-tahun, saya tidak & # 39; Saya mengelakkan casserole ayam yang tidak sejuk untuk menggemari butternut squash enchilada - atau cili ayam yang sangat padat tenaga kerja yang dimulakan dengan kacang kering. Ibu saya lebih tahu. Dia mempunyai resipi yang dapat disatukan dalam tidurnya, sehingga dia dapat menjadi pemberi yang lebih rancak.

Anda mungkin juga berminat dengan:

Baru-baru ini, saya telah menemui kaserol ayam yang tidak sejuk. Keajaiban resipi, dari mana-mana kaserol jujur, adalah bahawa ia pasti lazat sama ada anda mengikuti resipi itu dengan taat atau tidak. Kali terakhir saya membuatnya, saya meninggalkan kacang almond - yang juga saya pilih semasa kecil - dan saya tidak mempunyai cukup mayonis. Saya tidak membiarkan nasi sejuk sebelum saya menambahkannya, dan saya tidak pasti apa yang harus dibuat daripada '1 hingga 2 cawan kepingan jagung yang dihancurkan' tetapi pergi dengan dua (seperti yang anda seharusnya). Itulah yang saya mahukan; tegas tetapi tidak kering, dibumbui dengan baik walaupun resipi tidak memerlukan garam atau lada. Saya tidak menggandakannya, kerana menurut ibu saya, itu memerlukan 'salah satu ayam rotisserie besar dari Costco,' sesuatu yang tidak mudah diperoleh di kawasan kejiranan saya. Suami saya terpaksa pergi ke dua kedai runcit untuk mencari krim sup cendawan. Tetapi lain kali, saya akan melakukan apa yang akan dilakukan ibu saya dan membuat tambahan untuk seseorang yang memerlukan rehat dari memasak — dan menghargai kaserol dengan sedikit wain putih yang dicampurkan. Ia membeku dengan indah.

Casserole Ayam

Hidangan 6 (saiz hidangan: 1 cawan)
Aktif 10 min. | Jumlah 50 min.

2 cawan ayam masak cincang
1 cawan nasi putih panjang yang dimasak
1 (10.5-oz.) Tin krim cendawan
1/4 cawan mentega tanpa garam, dibahagi
1/2 cawan saderi cincang (kira-kira 3 tangkai)
4 oz. cendawan segar cincang
3/4 cawan mayonis
1/2 cawan sup ayam
1 sudu besar jus lemon segar
1 sudu kecil bawang parut
1 cawan bijirin cornflakes hancur
1/2 cawan badam sliver bakar

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Kacau ayam, nasi, dan sup ke dalam mangkuk besar. Mengetepikan.
2. Panaskan 2 sudu mentega dalam kuali sederhana hingga sederhana tinggi. Masukkan saderi dan cendawan, dan masak, kacau selalu, hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan ke dalam campuran ayam. Masukkan mayonis, kaldu ayam, jus lemon, dan bawang parut. Campurkan sudu ke dalam hidangan penaik 11- x 7 inci.
3. Ketuhar gelombang mikro tinggal 2 sudu mentega dalam mangkuk selamat gelombang mikro pada TINGGI sehingga cair, kira-kira 20 saat. Masukkan serbuk jagung, badam, dan mentega cair dalam mangkuk sederhana. Taburkan ke atas campuran ayam.
4. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga coklat keemasan dan menggelegak, kira-kira 40 minit. Hidangkan dengan segera.