Musim panas ini, saya ingin anda melupakan apa yang anda tahu mengenai merebus jagung. Doakan anda tidak pernah melakukannya sebelum ini. (Jagung rebus? Apa jagung rebus?) Jangan berfikir tentang resipi yang mempunyai masa memasak selama 20 minit, atau yang memberitahu anda untuk merebus jagung dalam periuk mentega dan susu.
Jagung super segar pada tong tidak perlu dimasak, apalagi direbus. Sekiranya cukup enak untuk dimakan mentah, anda pasti tidak perlu memasak hidupnya. Itulah sebabnya saya merebus jagung selama satu minit. Itu kelihatannya tidak ada waktu sama sekali, tetapi jagungnya muncul berair dan lembut dan mengekalkan lebih banyak rasa manis dan renyahnya.
Inilah cara untuk melakukannya. Masukkan bekas air yang besar di atas dapur sehingga mendidih. Masukkan sedikit garam. Semasa anda menunggu air mendidih, buang jagung dan buang sekam. Setelah air mendidih penuh (mesti mendidih dengan cepat, dengan gelembung besar), letakkan setiap telinga jagung dengan teliti ke dalam periuk. Tetapkan pemasa selama satu minit. Apabila pemasa mati, toskan jagung ke dalam set colander besar di sink. Ini praktikalnya berendam di sauna.
Sekiranya anda suka mentega jagung anda — dan siapa yang tidak — cubalah kaedah mudah ini: Kembalikan bekas stok kosong ke dapur dengan api sederhana dan tambahkan ½ sudu mentega masin setiap telinga jagung ke dalam periuk. Biarkan mentega cair, kemudian kembalikan telinga jagung yang panas dan kering ke bekas dan kacau di dalam periuk dengan penjepit sehingga dilapisi dengan mentega cair. Pindahkan telinga jagung mentega ke piring dan taburkan lebih banyak garam jika anda mahu.
Sama ada anda memakan jagung langsung dari tongkol, atau memotong biji untuk digunakan dalam resipi, anda akan terkejut dengan betapa banyak perbezaan yang dibuat oleh masa memasak yang singkat.