Dip
Di Piedmont, North Carolina, daging babi yang dicincang tidak dipakai dengan sos tetapi dengan ramuan cuka nipis dan diwarnai oleh penduduk tempatan. (Orang-orang di bahagian Kentucky memanggil sos mereka 'celup,' juga.)
Habis Terbakar
Tidak, mereka sebenarnya tidak terbakar. Orang-orang di Kansas City memanggil pinggir brisket daging lembu yang nipis dan tajam yang dipangkas dan disiram dengan sos barbeku tebal sebagai sampel barbeku.
Di luar Brown
Istilah Piedmont North Carolina untuk bahagian luar daging babi yang berubah menjadi gelap dan garing selama masa mereka di lubang, menambah tekstur dan rasa berasap ke dulang babi atau sandwic.
Stik Babi
Keistimewaan sendi barbeku St. Louis dan banyak terdapat di Texas juga, bahu babi hanya dihiris satu atau dua inci tebal dan perlahan dimasak di atas api tidak langsung sehingga lembut dan berasap.
Slaw Panas
Itu pedas panas, bukan suhu panas — pelbagai jenis selada selendang yang tidak biasa yang mengenakan mustard kuning cerah dengan banyak lada panas, hanya terdapat di wilayah kecil di utara Alabama dan timur Tennessee.
Barbeku spaghetti
Dalam hidangan sampingan klasik Memphis ini, ia bukan spageti yang dimasak di pit tetapi sosnya - campuran tomato dan sos barbeku yang tajam di bandar yang biasa digunakan untuk menggayakan sepiring daging babi dan mi spaghetti .
Pautan Berair
(aka 'link gaya Beaumont', 'bom bawang putih', atau 'bola minyak') Keistimewaan sendi barbeku Texas Timur, sosej ini dibuat dari tanah daging lembu dengan bawang putih dan rempah-rempah seperti jintan dan paprika yang dimasukkan ke dalam casing daging lembu dan merokok.
Domba kerepek
Hanya terdapat di dua daerah Kentucky - Union dan Henderson - 'daging kambing' bermaksud bahagian luar daging kambing yang dimasak perlahan-lahan yang dicincang menjadi cincang kecil dan direndam di 'celup' berasaskan cuka Kentucky. Sesuai dengan acar dan bawang pada rai.
Snoots
Keistimewaan St. Louis yang serupa dengan cracklins: potongan hidung dan pipi babi yang digoreng atau dipanggang hingga lumat dan keperangan, kemudian disajikan di atas sandwic atau sendiri dengan sos panas.
Cincang, Dihiris, atau Cincang Kasar
Terdapat tiga cara untuk memesan bahu babi di Piedmont of North Carolina: dihiris, dicincang (potongan kecil atau cincang), atau cincang kasar (potongan seukuran gigitan)
Ramping atau Lemak (atau Lembap)
Semasa memesan baju kurung Di Texas, anda akan sering ditanya sama ada anda menginginkannya 'kurus' (dihiris dari sisi 'rata' yang lebih ramping) atau 'berlemak' (dari sudut ini, yang mempunyai banyak lemak intramuskular dan rasa sedap). Pada zaman fobia lemak ini, banyak sendi menggunakan istilah 'lembab' dan bukannya 'berlemak.'
Hujung Panjang atau Akhir Pendek
Semasa memesan tulang rusuk di Kansas City, anda meminta 'long end' atau 'short end' untuk menentukan sisi rak dengan tulang yang lebih panjang atau yang lebih pendek. (Hujung pendek mempunyai tulang rusuk tambahan atau dua dan biasanya berharga lebih banyak.)
Tulang rusuk basah atau kering
Di Memphis, tulang rusuk 'basah' dibakar dalam sos semasa mereka memasak, sementara 'kering' hanya mendapat lapisan campuran rempah.