Hari Kesyukuran untuk DuaKredit: Cynthia GraubertBagi banyak keluarga, Thanksgiving - dan penyebaran percutian biasa - akan menjadi jauh lebih kecil tahun ini. Tetapi tidak ada alasan anda tidak dapat mengadakan pesta istimewa dengan semua hiasan biasa, walaupun anda hanya memberi makan beberapa orang.
Daripada cuba menurunkan resipi kaserol yang menyajikan empat belas, pengarang buku masakan Cynthia Graubart baru saja dikeluarkan Hari Kesyukuran untuk Dua (atau Empat) , yang menawarkan dua puluh resipi klasik yang disesuaikan untuk perhimpunan kecil. Dengan garis panduan untuk berkumpul tahun ini yang melarang banyak perayaan Kesyukuran tradisional, saya ingin menolong orang mengetahui cara menikmati makanan percutian yang memuaskan, walaupun untuk dua atau empat orang, katanya. Dan ya, anda masih boleh membuat ayam belanda.
Sekiranya anda berpuas hati dengan daging putih, Graubart mencadangkan payudara kalkun tanpa tulang yang disajikan dengan kuah. Sekiranya daging gelap adalah kegemaran anda, cubalah Skillet Turkey Thighs dengan cendawan. Dan jika anda tidak dapat memutuskan, ayam Cornish panggang menawarkan sedikit dari keduanya. Memilih resipi bersaiz kanan membantu mengurangkan kekecewaan yang disebabkan oleh terlalu banyak sisa makanan, katanya. Kita semua suka sandwic dari ayam belanda yang tersisa, tetapi tidak bernilai minggu.
Hidangan sampingan juga mendapat rawatan yang lebih rendah. Buku ini merangkumi resipi untuk keperluan percutian seperti kranberi, roti makan, pai, dan persalinan, serta hidangan baru seperti Kacang Hijau dengan Pecan Brown Butter, yang dia kongsikan kepada kami di bawah.
Kacang Hijau dengan PecanKredit: Cynthia GraubertKacang Hijau Skillet dengan Pecan Branding Butter
Senarai ramuan menawarkan dua pilihan, satu untuk melayani dua orang, dan satu untuk melayani empat orang (dalam kurungan)
Aktif 5 minit, Jumlah 15 minit
Berkhidmat: 2 (atau 4)
Saya telah menjalankan misi untuk menukar tukang masak menjadi pengisar kacang hijau dalam wajan. Lebih cepat daripada memanggang, kacang tetap renyah dan mengekalkan warnanya. Bintik-bintik yang dibakar menyumbang kerumitan keseluruhan rasa kacang. Membelah lemak di antara mentega dan minyak zaitun memastikan mentega tidak akan terbakar semasa kacang mengisar.
2 (4) sudu besar. mentega, dibahagi
1 (2) sudu besar. minyak zaitun
1⁄2 (1) lb. kacang hijau, ujung, ekor, dan tali (jika diperlukan)
2 (4) sudu besar. pecan cincang
Garam
Lada hitam yang baru digiling
2 (4) sudu kecil. daun thyme segar
Cairkan 1 (2) sudu mentega dan minyak zaitun dalam kuali sederhana. Apabila sangat panas, masukkan kacang, dan masak hingga melumurkan dengan warna coklat tua. Kurangkan api hingga rendah, dan teruskan memasak beberapa minit lagi, kacau hingga kacang hampir lembut. Keluarkan kacang ke pinggan. Cairkan mentega yang masih ada di dalam wajan dan apabila berbuih, tambahkan pecan dan masak, kacau dengan kerap, hingga wangi dan mulai keperangan, hanya satu atau dua minit, berhati-hati agar tidak membakar pecan. Kembalikan kacang ke kuali, toskan, dan musim secukupnya dengan garam dan lada. Musim dengan thyme.