Tidak lama dahulu, semasa lawatan barbeku di North Carolina, saya makan di salah satu sendi terkenal di Lexington ketika saya tergelincir dan melakukan kesalahan pemula.
'Bolehkah saya mempunyai sedikit sos tambahan?' Saya bertanya kepada pelayan saya.
'Maksud awak celup?' katanya, manis mungkin.
'Ya,' kataku, pipiku sedikit memerah. 'Dip tambahan.'
Cukup buruk apabila saya tiba di sebuah kereta sewa dengan plat Florida. Saya sekurang-kurangnya berharap dapat membuat pesanan seperti orang tempatan. Tetapi perkara itu tidak selalu mudah dilakukan. Sama seperti sos dan hidangan sampingan dan pilihan daging sangat berbeza dari satu kawasan ke daerah yang lain, begitu juga bahasa barbeku. Berikut senarai pendek lokaliti barbeku kegemaran saya dari seluruh Selatan.
Dip Ketika saya diingatkan dengan lembut di Lexington, saus cuka tipis dan berwarna tomato yang disajikan pada daging babi cincang di Piedmont of North Carolina dikenali secara universal sebagai 'celup'. Walaupun namanya, ia hampir selalu disemprotkan, dituangkan, atau dicincang ke atas daging daripada dijadikan saus.
celup-rich-richards.jpgItu bukan sos di BBQ Little Richard (Winston-Salem, NC). Itu dip./emHabis Terbakar Jangan biarkan nama itu menyusahkan anda. Hujung terbakar tidak hangus atau seperti itu. Mereka adalah orang-orang di Kansas City yang memanggil pinggir kurus daging lembu yang lebih garing dan kering seperti yang lain - dan juga sangat berasap. Mereka biasanya disiram dalam sos barbeku tebal Kota Kansas dan disajikan di atas kepingan roti putih.
Di luar lubang Di Kentucky Barat, jika anda memesan daging kambing atau daging babi anda 'dari lubang', mereka akan memotongnya dengan panas dari bahu dan menghidangkannya dengan sos di sebelah. Pada Lubang Hickory Lama di Owensboro, di luar lubang berharga 50 sen tambahan, tetapi bagi saya wang itu dibelanjakan dengan baik.
lama-hickory.jpgdaging kambing yang dihiris, daging babi yang dihiris, dan tulang rusuk kambing di Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / emDi luar Brown Satu lagi istilah seni barbeku Piedmont North Carolina adalah 'brown brown', yang merujuk kepada bahagian luar daging babi yang menjadi gelap dan garing selama mereka berada di lubang. Orang yang tahu tahu bahawa dengan mencampurkan sedikit coklat luar ke dalam barbeku mereka menambah tekstur yang indah dan rasa tambahan berasap ke dulang babi atau sandwic mereka.
Stik Babi Steak babi adalah keistimewaan sendi barbeku St. Louis. Ini hanya bahu babi yang dihiris kira-kira satu atau dua inci tebal dan dimasak. Beberapa tempat renehkan stik selama berjam-jam dalam sos barbeku kemudian selesai di panggangan, tetapi yang terbaik dimasak perlahan di atas api tidak langsung sehingga lembut dan berasap. Anda tidak memerlukan pisau stik untuk memakannya.
Adakah anda mempunyai istilah barbeku tempatan kegemaran yang perlu kami tambahkan ke glosari kami? Beritahu kami mengenainya!