Dwayne IngrahamKredit: Foto: Walaupun BuddenbohnAnda mungkin mengenali Pastry Chef Dwayne Ingraham dari musim pertama Food Network Pembakar roti terbaik di Amerika , yang dimenanginya, atau baru-baru ini sebagai pesaing Gula-gula Cincang .
Atau, mungkin anda mengenali Ingraham sejak zamannya memimpin program pastri di John Currence's City Grocery Restaurant Group di Oxford, Mississippi, di mana dia memberi makan di tempat seperti City Grocery dan Bouré dengan makanan ruji Selatan yang disempurnakan seperti pai catur buttermilk. Sejak itu Ingraham berpindah ke Nashville, di mana dia adalah Eksekutif Pastry Chef di 5th & Taylor sehingga dia pergi untuk mengambil langkah seterusnya dalam kariernya.
Tidak lama lagi, Ingraham akan membawakan bahan-bahannya yang sederhana, teknik yang sangat mudah, dan tingkah laku ramah ke layar kami dalam bentuk rancangan memasaknya sendiri. Ia akan menjadi yang pertama dari syarikat produksi - tepat bernama The Grits Carlton - yang dibentuknya dengan rakan sekolah kuliner David Romaine.
Ogos ini, Ingraham terus menang Gula-gula Cincang dalam pertunjukan kehebatan baking yang dalam satu pusingan melibatkan pai tangan dengan pengisian yang dibuat dari buah dan tembakan margarita jell-o yang dilemparkan kepada pesaing sebagai ramuan bola lengkung. Ingraham berusaha untuk menang dalam setiap cabaran, tidak pernah menyimpang jauh dari akar Selatannya. Dalam keputusan yang mungkin mendorongnya melampaui pesaingnya, dia enggan menggunakan kerak pai yang dibeli di kedai untuk pai tangannya walaupun pada masa yang sama.
Dwayne IngrahamKredit: Dengan hormat David RomaineSekiranya ada sesuatu yang tidak akan diambil oleh Ingraham, ini adalah jalan pintas dengan penaik. Kaedahnya yang diuji masa dan ramuan yang enak adalah yang memuaskannya sebagai perfeksionis.
Saya sangat yakin bahawa jika anda akan menyebutnya ais krim, ia mesti mempunyai telur, pasti ada kastard yang dibuat, yang telah dipotong. Ingraham berkata. Perkara-perkara tertentu, tradisi itu, dan teknik yang dilaburkan pada masa itu ada kerana suatu alasan, mereka bertahan selama ini dengan alasan tertentu. Ini adalah asas dari apa yang menjadikan memasak memasak.
Tetapi bagi Ingraham, yang paling penting dengan hidangan apa pun adalah kisah dan kenangan di baliknya. Itulah sebabnya Ingraham memanggang. Itulah sebabnya dia suka berkongsi resipi yang sesuai dengan masa. Kerana pencuci mulut Selatan yang sederhana yang dapat dibuat dengan baik dapat menjadi kisah utama yang kekal bersama anda selamanya.
Ingraham dibesarkan di Boothville, Louisiana, di mana muara Sungai Mississippi mengosongkan ke Teluk Mexico. Kenangan makanannya dipenuhi dengan pencuci mulut buatan-awal seperti pai ubi jalar, puding roti, kue paun, dan roti manis pada makanan tempatan, seperti strawberi segar dari Ponchatoula Strawberry Festival. Pada akar pengalaman Ingraham's Southern dan bagaimana ia mempengaruhi hubungannya dengan memasak hari ini adalah bahawa makanan lebih daripada sekadar makanan untuk tubuh. Pada masa yang sama, itu adalah rezeki untuk jiwa. Ini adalah cara kita meluahkan rasa cinta dan kasih sayang kita, dan saya rasa itulah yang selalu saya peroleh dari pengalaman keluarga saya ketika membesar ... Dan itulah yang saya cuba sedaya upaya setiap kali saya membakar sesuatu atau saya berkongsi sesuatu dengan seseorang ... Sekiranya saya meluangkan masa untuk memberi makan kepada anda, sungguh apa yang saya katakan adalah, 'Saya sayang kamu.'
Dwayne IngrahamKredit: Foto: Walaupun BuddenbohnIngraham berlatih di New England Culinary Institute dan kemudian membuat pencuci mulut di tempat makan yang baik di Las Vegas. Dia boleh menggulung croissant dan paip éclairs, tetapi yang terbaik dilakukannya ialah mengambil bahan Southern dan mencari cara untuk membuatnya bersinar.
Saya selalu mengatakan bahawa Vegas membawa saya kehalusan. Vermont membawa saya teknik, tetapi Selatan memberi saya jiwa, kata Ingraham.
Memang, dalam pinggannya menunjukkan bahawa Ingraham adalah produk dari Selatan, sama ada dia memberi penghormatan pada musim puncak stroberi Louisiana pada masa kecilnya, atau membakar buah persik segar dalam minuman pilihannya, bourbon, dan menghidangkannya dengan kue paun vanila dan satu sudu ais krim.
Dwayne IngrahamKredit: Dengan hormat David RomaineApa yang saya gemari tentang kerajinan ini adalah konsep dapat menggunakan bahan dan teknik mudah ini dan benar-benar menghasilkan sesuatu yang enak dan beraroma dan bercakap dengan siapa kita sebagai budaya, kata Ingraham.
Perjalanan Ingraham telah membawanya lebih dekat dengan budaya dan asuhannya sebagai orang Afrika Amerika di Selatan. Dia menyatakannya melalui pencuci mulut dan penampilannya di televisyen. Walaupun dia melakukannya dengan penuh rahmat dan selalu menunjukkan keramahan, Ingraham mengakui ada tekanan tertentu yang selalu mengikutinya.
Saya merasakan bahawa sebagai koki pastri Afrika Amerika, berat sentiasa ada di bahu saya untuk menghasilkan di atas dan seterusnya. Itu datang dari didikan saya. Sebagai orang kulit hitam muda pada umumnya, saya selalu diajar bahawa anda harus tiga kali lebih baik daripada rakan anda agar dapat dilihat, kata Ingraham. Saya tidak berada di sini untuk menilai sama ada betul atau tidak atau itu wajar. Saya tidak merasa seperti itu di tempat saya. Tetapi itulah cara saya merasakan apa sahaja yang saya lakukan, sama ada memasak, sama ada bercakap, sama ada menunggang basikal. Itulah dunia tempat saya dibesarkan, itulah dunia tempat saya tinggal ... Tuhan tidak pernah berjanji akan adil, dia hanya berjanji akan membuat jalan.
Pada penghujung hari, tujuannya hanyalah meletakkan makanan lazat yang penuh dengan kenangan dan cinta di atas meja.
Selatan membawa berat sejarah tertentu bagi orang Afrika Amerika, tetapi di sinilah pengaruh jalan makanan mereka tetap menjadi bahagian penting dari pengalaman kuliner bagi kita semua.
Kami telah melalui beberapa perjuangan, tetapi dalam soal makanan, [Selatan] sangat padat. Maksudnya, kita semua suka sayur collard, dan kita semua suka roti jagung. Kita semua suka ... gumbo. Atau kacang merah dan nasi semasa anda berada di New Orleans. Setiap keluarga membuat hidangan itu.
Dan inilah peluang untuk hubungan, untuk berkongsi budaya dan cerita melalui makanan, yang Ingraham hidup. Ambil gumbo Louisiana klasik. Sebilangan besar orang mempunyai kenangan khusus yang melekat pada makanan yang besar dan selalunya ini.
Semasa periuk gumbo keluar, pertama sekali, itu adalah perhimpunan keluarga besar ... Sekarang semua orang di Nenek, dan anak-anak di luar bermain di halaman belakang ... dan orang-orang tua duduk di sekitar meja, bercakap dan ketawa dan bergurau ... Ada kenangan ini yang dikongsi dengan [hidangan] itu. Ketika saya melihatnya, ketika saya menciumnya ... Ia menceritakan versi keluarga saya yang sangat berperikemanusiaan. Oleh itu, walaupun anda tidak mengenali saya, jika anda dapat mendengar cerita itu, itu menjadikan kita sedikit lebih dekat. Ini hampir mengundang anda masuk ... Tiba-tiba anda menyedari betapa tidak berbeza kita sebenarnya.
Semasa rancangannya debut, ini adalah jenis cerita yang dia harapkan untuk dibagikan, dan jenis cerita yang mungkin dilampirkan oleh penontonnya pada resepnya.
Pertunjukan, yang akan disiarkan dalam talian, adalah saya mengambil warisan dan kenangan Selatan saya dan mencampurkannya dengan teknik Vermont saya dan semoga selesai dengan penyempurnaan Vegas saya untuk memberi anda hidangan yang akan anda sukai dan ingat dan hargai untuk memberi makan jiwa anda , Kata Ingraham.
Dwayne IngrahamKredit: Dengan hormat David RomaineRomaine mengatakan bahawa dia tidak sabar-sabar untuk melihat resipi Ingraham untuk makanan sederhana dan lazat seperti biskut cip coklat dan ais krim vanila. Saya teruja untuk berkongsi jalan menuju kesempurnaan dengan semua orang, kata Romaine.
Juga datang dari Grits Carlton pada musim gugur ini adalah buku kanak-kanak berjudul Wee, Chef, yang mengikuti dua gadis kecil ketika mereka membuat resipi kegemaran ibu mereka, tiramisu. Diilhamkan oleh dua anak perempuan Romaine, buku ini bertujuan untuk memberi peluang kepada gadis-gadis muda agar tidak takut dengan dapur profesional. Industri restoran, secara historis, adalah ruang yang sangat dipengaruhi oleh lelaki, dan Ingraham dan Romaine berharap dapat menghilangkan beberapa intimidasi terhadap gadis-gadis muda.
Ikuti pelancaran rancangan Ingraham yang akan datang dengan mengikutinya di Instagram ( @pastrychefdwayne ) dan mendaftar untuk kemas kini di laman webnya laman web .