satu-benar-bbq.jpg Buku barbeku terdapat dalam pelbagai rasa. Terdapat buku panduan, yang memetakan sendi terbaik di negeri atau wilayah untuk membantu pengunjung yang lapar mencari petunjuk yang baik. Terdapat buku masakan, yang mengarahkan calon pitmasters tentang cara mencampurkan sos dan memasak daging babi dan brisket yang ditarik di halaman belakang mereka.
Dan kemudian ada apa yang anda sebut sebagai perjalanan barbeku, bentuk yang dipelopori oleh Lolis Eric Elie di Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country (1996). Dalam mod ini, penulis melakukan perjalanan jauh dari rumah untuk mencari barbeku, mencatat apa yang mereka pelajari mengenai tukang masak dan restoran yang mereka temui di sepanjang jalan — dan, selalunya, apa yang mereka pelajari tentang diri mereka juga.
Rien Fertel & apos; s The One True Barbecue: Api, Asap, dan Pitmasters Yang Memasak Seluruh Babi , yang diterbitkan minggu ini oleh Touchstone, masuk dalam genre perjalanan barbeku. Ia menumpukan perhatian khusus pada tukang masak babi, dan Fertel, seorang penulis dan guru yang kini tinggal di New Orleans, melakukan banyak ziarah melalui Tennessee dan Carolinas selama lima tahun.
Barbeku Yang Betul adalah yang terbaik ketika meneliti kisah-kisah tukang masak itu sendiri. Beberapa, seperti Rodney Scott dari Scott's Bar-B-Que di Hemingway, S.C., dan Sam Jones dari Skylight Inn di Ayden, N.C., kini menjadi bintang di tempat barbeku moden. Yang lain, seperti Keith 'Pop' Ward, yang menjaga lubang sepanjang malam di Wilber & apos; s di Goldsboro, N.C., atau Douglas Oliver di Sweatman & apos; s di Holly Hill, telah bertahun-tahun bekerja keras dalam keadaan kabur berasap. Kisah-kisah mereka menjadi hidup dengan kata-kata mereka sendiri ketika mereka membincangkan apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka melakukannya, dan mereka semakin diperkuat oleh penerangan Fertel yang kaya dan hampir lirik tentang bagaimana mereka melakukannya.
Buku ini dibuka dengan lawatan ke dua sendi babi Tennessee, Siler & Old Time BBQ di Henderson dan Scott & apos; s-Parker & apos; s di Lexington. Di Siler pada tahun 2008, Fertel mendapat gigitan barbeku babi pertama dan, seperti yang dia katakan, 'pertama kali saya benar-benar merasakan barbeku.' Di Scott & apos; s-Parker & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; s; s, dia menjadi terpesona dengan kombinasi tenaga manik yang ganjil dan kesabaran yang perlahan yang menjadikan Ricky Parker 'pitmaster sejati.'
Dari sana Fertel mengembara ke timur ke Carolinas, keluar ke negara pertanian yang pudar untuk duduk sepanjang malam di rumah pithhouse dan mendengar orang-orang yang memasak babi. Bagi Fertel, ia bukan sekadar perjalanan ke negara barbeku tetapi juga ke masa lalu di Selatan. 'Saya mencicipi sejarah, budaya, ritual, dan ras,' katanya. 'Saya makan di Selatan dan semua keistimewaan, kesamaan, dan kengeriannya - seluruh litani yang baik, yang buruk, dan yang buruk. Semua yang saya benci dan semua yang saya gemari mengenai wilayah yang saya panggil pulang. '
Sama ada keseluruhan tradisi babi akan mati atau berkembang menjadi bentuk baru dibiarkan tidak dapat diselesaikan. Pada akhir cerita, Chris Siler di Siler's Old Time telah beralih ke bahu babi setelah terlalu sukar untuk mendapatkan keseluruhan babi, dan Ricky Parker hilang, mati akibat penyakit hati pada usia 51 tahun. Pada masa yang sama, tukang masak generasi baru dari lapisan masyarakat lain, seperti Tyson Ho di Arrogant Swine di Brooklyn, NY, dan Elliot Moss di Buxton Hall di Asheville, NC, telah membuat 'perjalanan menuju kegilaan fanatik keseluruhan.'
Di tengah profil tukang masak dan pemilik restoran yang tajam, kami tidak mendapat banyak pandangan mengenai Fertel sendiri. 'Saya tidak memilih keseluruhan babi,' tulisnya, 'ia telah memilih saya.' Tetapi kita tidak pernah mengerti mengapa dia tertarik dengan tempat-tempat yang jauh, terpencil dan orang-orang yang membawa sekop arang sepanjang malam dalam kegelapan atau apa yang dia pelajari tentang dirinya sepanjang perjalanan.
Tetapi bolehkah ada di antara kita yang gemar barbeku tradisional benar-benar mengartikulasikan mengapa begitu memilukan? Dalam kes Fertel, yang paling dekat dengan kita adalah keinginan untuk cerita dan sejarah. Ini adalah iming-iming sejarah - bentuk tradisional bukan hanya memasak tetapi berkumpul dan komuniti yang telah menyatukan orang selama berabad-abad - yang menghubungkan pengalaman banyak pertemuan pitmasters Fertel. Sejarah dan tradisi menarik mereka kembali ke kerja keras dan tidur nyenyak ibu bapa mereka & apos; dan datuk nenek & apos; perdagangan, dan itulah yang menarik penulis dan pembaca kembali ke topik ini juga.