Pernahkah anda berdiri di tong sampah di kedai runcit, bawang kuning di satu tangan dan bawang merah di tangan yang lain, dan tertanya-tanya tentang perbezaan antara keduanya? Mereka kelihatan serupa; bolehkah anda menggantikan satu dengan yang lain? Bawang dan bawang merah, serta bawang putih, dan daun bawang, semuanya berasal dari keluarga yang sama lilium dan mempunyai banyak persamaan. Mereka cukup tahan lasak dan tumbuh dari musim gugur hingga akhir musim bunga. Walaupun keduanya digunakan terutama sebagai bumbu, ada beberapa perbezaan antara bawang merah dan bawang.
Cara Mengenal Bawang
Sekiranya tidak dilabel di pasar petani, berikut adalah cara meletakkan bawang. Setiap bawang tumbuh sebagai mentol individu. Mereka memiliki kulit halus dan licin yang, ketika dikupas, menunjukkan banyak lapisan dan cincin sayuran. Tekstur bawang renyah ketika mentah, garing ketika digoreng, dan lembut ketika dimasak. Bawang terdapat dalam berbagai warna, dari putih murni hingga ungu tua, dan ukuran, dari bawang mutiara kecil hingga yang besar seperti softball. Anda juga mungkin menjumpai cippolini yang rata, bawang dari Itali. Jenis bawang yang paling biasa dijumpai di kedai runcit, bagaimanapun, adalah kuning, merah, putih, dan bawang hijau nipis yang panjang.
Bagaimana Rasa Bawang?
Setiap jenis bawang mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri, dengan ciri-ciri mulai dari ringan dan manis hingga kuat dan merobek air mata. Sekiranya resipi hanya memerlukan bawang, biasanya ini bermaksud bawang kuning biasa. Dengan rasa seimbang yang tidak terlalu tajam atau terlalu manis, bawang kuning serba guna, serba boleh, dan boleh digunakan di hampir semua hidangan. Mirip dengan bawang kuning dalam rasa tetapi tidak tajam, bawang merah dicirikan oleh kulit papery merah keunguan dan daging putih merah jambu. Mereka paling biasa digunakan dalam hidangan yang tidak dimasak, seperti salad, salsas dan sandwic kerana rasanya yang agak ringan dan manis. Dengan dagingnya yang serba putih, bawang putih mempunyai rasa yang lebih tajam dan pedas daripada yang kuning. Mereka boleh dimasak atau dicincang dan ditambahkan mentah ke salad dan salsas. Bawang hijau, biasanya disebut daun bawang, dituai semasa pucuknya masih muda dan hijau dan dijual dengan pucuk. Untuk alasan ini sahaja, bawang hijau tidak pernah dikelirukan dengan bawang merah. Rasa ringan mereka menjadikannya sesuai untuk salad dan sup, atau sebagai hiasan pada hidangan seperti tumis.
Cara Mengenal Bawang Merah
Adalah mudah untuk mengelirukan bawang merah untuk bawang kerana ia kelihatan seperti bawang berbentuk bujur. Tetapi sementara bawang tumbuh secara individu, bawang merah, seperti bawang putih, tumbuh dalam kelompok di atas tumbuhan. Bawang merah juga akan menampakkan bunga cengkih ketika dikupas, bukannya cincin. Warna kulit mereka boleh berbeza-beza antara coklat keemasan, merah, atau abu-abu, sedangkan dagingnya biasanya berwarna putih berkrim dengan sedikit warna yang serupa dengan kulit.
Bagaimana Rasa Bawang Merah?
Bawang merah sedikit lebih manis daripada bawang biasa dan mempunyai rasa yang lebih halus. Mereka baik digunakan dalam aplikasi mentah di mana anda menginginkan rasa bawang tanpa terlalu banyak pukulan, seperti dalam salad dan vinaigrettes, atau dalam hidangan panggang atau rebus yang perlahan, di mana rasa manisnya dapat meningkatkan hidangan tanpa menyiramnya.
Bolehkah Mereka Digunakan Secara Bergantian?
Walaupun bawang dan bawang merah memberikan rasa bawang, mereka tidak selalu boleh ditukar ganti. Jika digunakan sebagai alat tambahan, seperti berpakaian salad dan diukur dengan sendok teh, Anda dapat menukarnya dengan sedikit masalah. Tetapi dalam hidangan yang dimasak lebih besar, anda harus menggunakan separuh jumlah bawang merah seperti bawang yang anda buat semasa membuat penggantian.