Seard Sole dan Lime SauceKredit: © Fredrika StjärneSama ada anda & # 39; menangkap ikan dalam kuali atau memasaknya di panggangan , melainkan jika anda telah memotong kepingan genap dengan hati-hati, anda mungkin menghadapi bentuk yang tidak rata. Ikan — keseluruhan atau fillet — sempit di hujungnya, lebih lebar di tengah. Jadi, bagaimana untuk mengelakkan memasak bahagian yang lebih nipis tanpa membiarkan bahagian yang lebih tebal terkeluar?
Sangat mudah, kata chef Ludo Lefebvre dari L.A. & apos; s Tiga lelaki , Tiga Kecil , Keluarga Trois , dan Burung Ludo , dan pengarang Mengidam .
Anda mungkin mahir dalam seni menekan fillet ke bawah dengan spatula ikan anda setelah mereka memukul kuali, agar kulit sentiasa bersentuhan dengan kuali agar selesai dan rangup. Awal tahun ini, James Briscione, pengarah pengembangan kuliner di Institut Pendidikan Kulinari dan pengarang Matriks Perisa , singgah di Test Kitchen untuk menunjukkan resipi ( ikan kakap dengan Granny Smith, strawberi dan sos selasih ) dan kedua-dua dia dan Makanan & Wain Pengarah Kulinari Justin Chapple tidak hanya bersetuju bahawa a spatula ikan adalah alat penting untuk memasak makanan laut, tetapi juga bahawa memberi tekanan tepat setelah ikan memukul kuali adalah langkah penting.
Tetapi setelah anda menggunakan spatula untuk tekanan awal itu, anda tidak perlu pergi ke tepi jalan sehingga anda bersedia untuk membalikkan ikan.
Sebaliknya, luncurkan spatula di bawah hujung fillet yang kurus, untuk membuat jarak antara daging dan kuali. Jaraknya akan membuatkan bahagian itu tidak terlalu cepat memasak, memberi sisa masa fillet untuk mengejar ketinggalan. Itu sahaja. Itu semudah itu.
Saya menyaksikan Lefebvre menunjukkan tip ini di Makanan & Klasik Wain di Aspen tahun ini ketika dia menunjukkan Meunier tunggal klasik (dan mendidik penonton dengan cara mentega — khususnya, mentega coklat, yang, by the way, anda tahu anda boleh membuat terlebih dahulu ?), dan saya telah memikirkannya sejak itu. Oleh kerana saya cenderung membuat banyak makanan laut, tetapi terutama pada musim panas, saya telah mencuba sedikit berita baru-baru ini, dan ia berfungsi seperti daya tarikan, sama ada saya membuat salah satu kegemaran saya resipi salmon atau mencuba sedikit berbeza.
Cubalah dengan salah satu daripadanya resepi ikan bilis , atau bila-bila masa anda bimbang tentang memasak yang tidak rata.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Makanan & Wain