Potongan Di Atas



Lemon-Garlic Sirloin Sirloin boleh didapati di bahagian daging, tetapi untuk bahagian yang lebih tebal, seperti yang diperlukan dalam resipi ini, tanyakan kepada tukang daging anda untuk melihat apakah anda perlu membuat pesanan awal. | Kredit: Foto: Jennifer Davick

Resepi:



T kes daging pasar raya dia penuh dengan potongan baru. Industri daging berusaha memberikan lebih banyak nilai dengan mengembangkan pilihan dengan harga yang cukup sesuai untuk makan malam. Syarikat unggas juga menjadikan lebih banyak produk tersedia sebagai pilihan sepanjang tahun untuk burung percutian besar. Tetapi belajar apa yang harus dibeli dan cara terbaik untuk memasaknya adalah satu cabaran. Kakitangan Makanan kami berada di kapal yang sama, jadi kami melakukan beberapa penyelidikan untuk membantu mengungkap rahsia pembungkusan daging. Kami melihat fail pembaca kami untuk melihat bagaimana anda memasak dengan pilihan baru yang popular ini dan menemui lebih banyak idea daripada yang boleh kita muatkan dalam satu cerita. Kami bersenang-senang di meja perasa mencicipi tender, hidangan utama berair dan menukar petua mengenai penemuan kami.

Pada Menu Perjamuan
Tenderlins Turki adalah pilihan yang tepat untuk makanan cepat-cepat. Pilihan ramping ini dapat dimasak dengan pelbagai cara, menjadikannya ideal untuk hampir semua majlis. Ingat, ini adalah potongan daging tanpa lemak, jadi anda mahu memasaknya sehingga ia tidak lagi berwarna merah jambu di tengahnya. Anda boleh menyimpan ayam belanda yang dimasak di dalam beg plastik beku zip di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan untuk ditambahkan ke pasta, salad, atau sup yang sudah siap.





Membuat Gred
Daging sapi dinilai oleh USDA mengikut standard kualiti. Kualitinya dinilai sesuai dengan usia binatang, jumlah flek lemak, atau marbling, yang terdapat pada daging tanpa lemak, dan tekstur, warna, dan penampilan daging tanpa lemak. Nilai yang paling dikenali oleh pengguna adalah Prime, Choice, dan Select.

  • Prime adalah yang paling lembut, berair, dan beraroma. Ia mempunyai nilai yang paling marbling. Biasanya dijual ke hotel, restoran, pasar gourmet, atau kedai daging.
  • Pilihan adalah gred yang paling banyak terdapat di pasar raya. Ini kurang marmer daripada Prime, tetapi juga lembut, berair, dan beraroma.
  • Select mempunyai kualiti yang seragam dan daging yang lebih kurus daripada yang lebih tinggi. Oleh kerana ia mempunyai jumlah marbling paling sedikit, mungkin kurang berair dan sedikit kurang beraroma.
  • Nilai unggas menunjukkan bahawa unggas tidak mempunyai cacat, lebam, perubahan warna, dan bulu. Produk tulang tidak boleh patah tulang, dan produk dengan kulit tidak boleh mempunyai air mata atau daging yang terdedah yang akan kering semasa memasak.
  • Gred A adalah unggas berkualiti tinggi dan mungkin satu-satunya kelas yang anda akan lihat di kedai runcit.

Apa yang ada dalam Nama?
Berikut adalah istilah yang mungkin anda dapati pada label daging.



  • Daging berumur telah disimpan tiga hingga enam minggu pada suhu antara 34 ° dan 38 ° pada kelembapan rendah. Semakin lama usia daging, semakin beraroma dan lembut.
  • Daging dan unggas organik adalah dari haiwan yang belum diberi antibiotik atau hormon pertumbuhan. Ladang yang menghasilkan makanan mesti diperiksa dan dilabel sebagai organik oleh pengesah yang diluluskan oleh kerajaan.

Adakah Ia Sedia?
Semasa memasak stik, pastikan anda menggunakan tong untuk membalikkannya dan bukan garpu. Apabila anda menusuknya dengan garpu, anda akan kehilangan beberapa jus yang menjaga stiknya lembap. Cubalah ujian sentuhan untuk memeriksa keberanian. Dengan ujian sentuhan pada daging panas, ingatlah untuk melindungi jari anda dengan tuala kertas atau gunakan bahagian belakang sudu.

  • Jarang: Daging memberikan dengan mudah apabila ditekan, dan jus tidak muncul di permukaan.
  • Sedang: Daging terasa pekat, tetapi agak spongy, dan jus mulai muncul di permukaan daging.
  • Syabas: Daging ditutup dengan jus, tegas, dan tidak menghasilkan tekanan.

'A Cut Above' adalah dari Southern Living edisi Mac 2008.