Rasa Selatan: Stik Goreng Ayam

Resipi: Stik Goreng Ayam

Steak goreng ayam mungkin saja menjadi hidangan kebangsaan Texas. Pinggan makan malam yang penuh dengan stik goreng, kentang, dan kuah adalah sebahagian daripada persona Star State sendirian seperti tumbleweeds dan topi koboi. Walaupun para sejarawan berpuas hati sama ada hidangan itu muncul pertama kali sebagai ciptaan chuckwagon atau berlepas dari Wiener shnitzel Jerman, semua bersetuju bahawa steak goreng ayam adalah cara terbaik untuk menikmati potongan daging lembu yang kurang lembut.

Apa itu Stik Goreng Ayam?
Hidangan dimulakan dengan stik bulat yang telah ditumbuk dengan palu daging atau melalui mesin cubing. Oleh itu, dilembutkan roti, digoreng, dan disajikan dengan kuah krim yang dibuat dari kuali yang menetes. Pada titik terakhir ini, tukang masak Texas bersikeras, kerana ia memisahkan stik goreng ayam dari goreng negara. 'Ini bukan kuah coklat, ia adalah kuah krim,' kata Annetta White dari restoran Broken Spoke dari Austin.

Kentang tumbuk atau goreng di atas pinggan adalah suatu keharusan, tetapi di luar itu, lauk menjadi pilihan percuma dengan okra goreng, jagung gandum, kacang hijau, coleslaw, sayur-sayuran, dan biskut.

'Pada ibu bapa saya & apos; rumah, tidak ada sayur kecuali kentang tumbuk di piring kecuali ibu memerlukannya, '' kata Vanessa McNeil Rocchio dari Test Kitchen kami. Vanessa adalah orang Texas yang, sebagai remaja, menjadikan misinya untuk mencari resipi stik goreng ayam yang hebat. 'Ayah saya mahu mempunyai stik goreng ayam di rumah, tetapi kami tidak tahu bagaimana melakukannya,' katanya. 'Kemudian saya mengunjungi Austin, yang mempunyai banyak tempat yang menyajikannya, dan saya bertemu dengan seseorang yang bekerja di salah satu dapur. Dia memberitahu saya rahsianya adalah keropok garam yang hancur — mereka memberikan stik goreng ayam kerak yang hebat. '