Ratu Confectionary NOLA ini Menjalankan Tradisi Kek Raja

Seperti kebanyakan percutian dan tradisi, kadang-kadang hubungan nostalgia dengan makanan perayaan tertentu menjadikan majlis itu lebih menyenangkan — apatah lagi lazat. Untuk musim Karnival New Orleans, yang berlangsung dari 6 Januari hingga 5 Mac (lebih dikenali sebagai Fat Tuesday), tradisi lazat yang menyerupai tempoh itu tidak lain adalah kue raja. Dihiasi dengan hiasan frosting dan taburan berwarna, pastri gulungan kayu manis ini telah menjadi simbol kuno Big Easy untuk masa yang baik. Memuatkan pemain ... Semasa kami dewasa, hanya untuk menikmati kek raja itu sendiri adalah makanan istimewa, kata Loretta S. Harrison, pembuat gula legenda tempatan, dan pemilik Praline Autentik Loretta di New Orleans. Itulah bahagian terbaik musim Mardi Gras untuk kami membesar di Paroki St. Bernard, makan kek raja.

Kredit Foto: @lorettaspralines

Dalam perniagaan lebih dari 35 tahun, Harrison telah dianugerahkan gelaran Praline Queen untuk perniagaan praline yang berjaya, yang akhirnya mendapat dua lokasi, banyak anugerah dan warisan yang berkekalan sebagai orang Afrika-Amerika pertama yang memiliki kedai praline di bandar. Tetapi walaupun membicarakan tentang kue raja, ratu masih dapat mempertahankan sebutan kerajaannya. Saya adalah orang pertama yang menggunakan bayi Hitam. Dalam semua kek raja, selalu ada bayi putih, kata Harrison mengenai tradisi New Orleans memanggang bayi mainan plastik di dalam kek.

Kredit Foto: @lorettaspralines

Walaupun item dan kek lapis yang disembunyikan dipercayai berasal dari Dunia Lama sebagai simbol Tiga Raja, yang mengunjungi bayi Yesus pada 6 Januari (juga dikenali sebagai Hari Tiga Raja atau Epiphany), tradisi secara khusus membakar bayi mainan dipercayai telah mencapai pijakannya di New Orleans. Adat Louisiana akan menjadi berakar kuat dalam budaya Mardi Gras , di mana penerima kek lapis bayi yang bertuah akan dinobatkan sebagai raja selama sehari dan bertanggungjawab untuk membekalkan kek raja untuk perhimpunan atau pesta seterusnya.

Kredit Foto: @lorettaspralines

Pada tahun 1992, Harrison memulakan ritualnya sendiri untuk memasukkan bayi Hitam ke dalam kuih-muihnya, yang menurutnya mempunyai kesan membawa narasi baru dan dinamika baru yang menyenangkan. Dia suka bermain-main setelah setiap kuih rajanya membeli bahawa pelindung akan dipertanggungjawabkan untuk memasukkan bayi mereka ke dalam kuliah. Saya memutuskan kek raja saya akan mewakili siapa saya, jadi kami menggunakan bayi Hitam. Sebilangan orang ingin tahu mengapa. Saya berkata, setiap kali saya melahirkan, bayi keluar dengan warna hitam, katanya sambil ketawa feminin yang menular.

Kredit Foto: @lorettaspralines

Tetapi bayi Hitam itu bukan satu-satunya yang mendakwa ketenaran kek raja. Sudah tentu, Ratu Praline akan membuat kek raja praline. Dan tentu saja, kue raja yang dipenuhi praline adalah kegemaran tempatan yang berharga, yang menambahkan satu lagi lapisan inovasi yang lazat untuk warisan masakan yang kaya di bandar ini. Dan untuk namanya menjadi penyumbang utama dalam evolusi kek raja, Harrison berpendapat bahawa itu cukup manis. Kerana ia adalah sejarah. Ini adalah sejarah kita, katanya. Sebagai wanita kulit hitam dalam bidang masakan / gula-gula, saya gembira. Saya menyampaikan sejarah apa yang kita lakukan — praline dan kuih raja dan beignet. Saya menyampaikannya, bukan sahaja kepada pelanggan saya tetapi keluarga saya, jadi saya sangat gembira dengan perkara itu. Dan pelanggan saya menyukainya.