Anda dapat menghidu asap dari lubang bakar arang di Charlie Vergos Rendezvous jelas di sudut 3 Street. Ikuti hidung anda ke lorong menuju kediaman berjalur merah dan hijau yang besar, kemudian menuju tangga ke ruang makan bawah tanah yang besar dengan lantai jubin lama dan taplak meja kotak-kotak merah dan dinding berlapis foto. Hebat, gelap, dan klasik, ia merupakan langkah mundur ke era yang lebih awal.
Di dalam Charlie Vergos Rendezvous Tidak banyak restoran yang mengaku telah membuat keseluruhan kategori barbeku, tetapi Rendezvous dapat, kerana itu adalah tempat kelahiran tulang rusuk kering bergaya Memphis. Semuanya bermula pada tahun 1948 ketika Charlie Vergos, yang menjalankan daging-tiga bernama Wimpy & ipar dengan kakak iparnya, memutuskan untuk bercabang sendiri dan membuka kedai sandwic di ruang bawah tanah bangunan.
Anak lelaki pendatang Yunani yang datang ke Memphis dan membuka tempat terbuka, Vergos tahu untuk menjaga persembahan itu sederhana. Pada masa itu, lokasi pusatnya berada di tengah-tengah daerah komersial utama bandar, dan Vergos merancang untuk menjual hanya sandwic ham dan bir, mensasarkan lelaki dengan masa untuk membunuh sementara isteri mereka selesai membeli-belah.
BERKAITAN: Bersama BBQ Terbaik di Selatan 2017
Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos akhirnya mengubah saluran arang batu bawah tanah lama menjadi perokok dan menggunakannya untuk menyelesaikan ham untuk sandwicnya. Lama kelamaan, dia juga berusaha meletakkan barang-barang lain pada perokok, seperti salami, yang dijual dengan baik, dan ayam dan tiram, yang jatuh. Pada akhir 1950-an, pengedar dagingnya mencadangkan agar mencuba tulang rusuk daging babi, yang pada masa itu kurang mendapat permintaan dan harganya murah.
Vergos tidak pernah memasak tulang rusuk sebelumnya, tetapi Little John, orang kanannya, mempunyai banyak pengalaman dengan mereka dari tempat memasak di halaman belakang. Vergos menyumbangkan resipi untuk menggosok rempah, menggunakan campuran perasa dari resipi cili Yunani ayahnya dan menambah sedikit paprika untuk warna. Dalam satu dekad, Rendezvous & apos; 'rusuk arang' telah menjadi institusi Memphis, dan Vergos melayani 750 pesanan pada malam Sabtu yang biasa.
Tempat hiburan malam yang lebih popular daripada restoran pada masa itu, Rendezvous pada asalnya terletak di Jalan 6 November yang aneh - peringatan hari pada tahun 1936 ketika penduduk Memphis memilih untuk membeli elektrik dari Tennessee Valley Authority yang baru dan bukannya kepercayaan peribadi . ' Pada tahun 1968, bangunan itu dijadwalkan untuk digantikan oleh pencakar langit, sehingga Vergos memindahkan satu blok ke timur ke lokasi bawah tanah yang lain, dan Rendezvous telah ada sejak itu.
BERKAITAN: Gabungan BBQ Terbaik di Setiap Negeri Selatan
Rendezvous Istimewa Mulakan semuanya dengan Rendezvous Special, sepiring ham, salami, sosej, dan keju yang dihiris dengan acar dill dan pepperoncini. Seterusnya, terjun ke tulang rusuk khas, yang tiba di atas kolam sos tipis, cuka di bawah piring berlapis kertas lilin. Di sampingnya terdapat satu cawan plastik kacang panggang dan satu lagi coleslaw yang dicincang halus dengan gigitan tajam-manis.
Tulang rusuk Rendezvous Charlie Vergos BERKAITAN:
Dimasak hanya 18 inci dari api arang yang panas, tulang rusuk lebih panggang daripada asap, dan mereka mempunyai tekstur daging babi panggang yang kenyal di bawah lapisan rempah merah yang tebal, dengan rasa hebat dari rasa hangus di tepinya. Cuci semuanya dengan segelas bir sejuk dan anda telah melengkapkan pengalaman Rendezvous penuh: karya Memphis yang menjadi klasik barbeku Amerika.