Petua yang perlu diingat semasa berurusan dengan sayur-sayuran:
1. Cari daun hijau cerah yang tegap, lebar dan sihat. Tiada bintik gelap!
2. Basuh dengan berhati-hati untuk menghilangkan kotoran, serpihan dan atau serangga. Sekali atau dua kali di bawah air sejuk mesti melakukan silap mata.
3. Luangkan masa anda. Jangan tergesa-gesa proses rendering. Jangan terlalu masak. Perapan yang perlahan membolehkan semua rasa menyatu. Benarkan hijau masih mengekalkan warna. Kekurangan sedikit tidak pernah menyakiti sesiapa pun.
4. Jangan menenggelamkan sayur anda! Terlalu banyak air akan menyebabkan mereka menjadi tepu yang bermaksud makanan yang sangat lembap.
5. Beli secara tempatan dari petani tempatan! Anda bukan sahaja akan menyokong komuniti anda tetapi juga dijamin menjadi yang paling segar. Di seluruh AS terdapat pasar tepi jalan yang menjual sayur-sayuran hijau setiap hari sepanjang tahun.
6. Semasa memotong, ingatlah untuk menggulung daun agar dimasak secara merata.
Collard Greens
Bahan-bahan
1/2 paun daging salai (ham ham, sayap kalkun salai, atau tulang leher asap)
1 sudu besar perasa rumah, resipi berikut
1 sudu besar garam perasa
1 sudu besar sos lada merah panas
1 biji sayur collard besar
1 sudu besar mentega
Petunjuk
Dalam periuk besar, masak 3 liter air hingga mendidih dan masukkan daging asap, perasa rumah, garam perasa dan sos panas. Kurangkan api hingga sederhana dan masak selama 1 jam. Basuh sayur collard hingga bersih. Tanggalkan batang yang mengalir ke tengah dengan memegang daun di tangan kiri anda dan menanggalkan daun ke bawah dengan tangan kanan anda. Daun muda yang lembut di jantung kolar tidak perlu dilucutkan. Tumpuk 6 hingga 8 daun di atas satu sama lain, gulung, dan potong menjadi kepingan tebal 1/2 hingga 1 inci. Masukkan sayur ke dalam periuk bersama daging dan masukkan mentega. Masak selama 45 hingga 60 minit, kacau sekali-sekala. Setelah selesai rasa dan sesuaikan perasa.
Hidangkan dengan hidangan kegemaran sebagai lauk.
Perasa Rumah:
1 cawan garam
1/4 cawan lada hitam
1/4 cawan serbuk bawang putih
Campurkan bahan bersama-sama dan simpan dalam bekas kedap udara sehingga 6 bulan.
