Ayam Tamales dengan Sos Cili Tomato-dan-Kering PanggangKredit: Caitlin Bensel; Gaya Makanan: Dewan Emily Nabors; Gaya Prop: Kay E. ClarkeBagi kebanyakan warisan selatan Amerika Latin, Krismas bermaksud tamale: ladu lembut yang dibungkus dengan daun, seperti hadiah kecil. Mereka tidak begitu sukar untuk disiapkan tetapi lebih terlibat, yang menjadikannya sangat sesuai untuk memasak bersama, terutamanya semasa cuti. Perhimpunan ini dikenali sebagai tamalada. Semasa kecil saya, mereka diadakan di harta tanah nenek saya Mita, di mana beratus-ratus tamale dibuat di bawah arahannya. Chefnya, keluarga, rakan kejiranan, dan rakan seperjuangan (nama yang diberikan kepada ibu baptis anak-anak mereka - seseorang yang merupakan sahabat baik dan juga seperti keluarga) bersama dengan anak perempuan mereka akan turut serta. Ini adalah pesta sebelum pesta, kerana terdapat banyak persahabatan dan kegembiraan dalam pembuatan hadiah yang boleh dimakan ini.
Masing-masing dari kami memilih tempat kami di barisan pemasangan. Sebilangan daripada kita memotong, mencuci, dan menyiapkan daun; yang lain mencambuk lemak babi; sebilangan jagung nixtamal tanah menjadi masa; sementara yang lain mengaduk sos menggelegak. Kemudian kami akan membuat barisan pemasangan lain untuk membentuk, menyusun barang, membungkus, dan mengikat tamale sebelum dikukus dalam wajan panas. Itu adalah pengeluaran seharian.
Semasa saya kecil, saya biasanya bertanggungjawab untuk memotong daun dengan ukuran yang betul dan (kemudian dalam proses) mengikat tamale menjadi berkas. Semasa saya semakin tua, saya bergerak ke barisan pemasangan dan belajar bagaimana mencampurkannya mesej (sos yang serupa dengan tahi lalat yang dibuat dengan tomato, biji, kacang, dan rempah) dan cara mengisar masa jagung.
Adonan tamale boleh dibuat dari jagung, kentang, pisang, beras, atau campuran sayur-sayuran akar (malangas, ubi jalar, keladi, atau ubi putih sejati), bergantung pada negara dari mana tukang masak itu. Sebilangan tamale hanya dibuat daripada adunan - sering ditingkatkan dengan keju dan ramuan. Yang lain diisi dengan isi dari gurih (daging babi, ayam belanda, ayam, daging lembu, atau makanan laut) hingga manis (prun, badam, atau nanas) atau bahkan gabungan kedua-duanya - seperti daging dalam kuah pedas dengan zaitun, caper, dan kismis .
Pembungkus juga berbeza-beza, dari sekam jagung kering atau segar hingga daun tropis hijau dari pokok pisang dan maxán berbentuk hati (diucapkan mah-shan), tumbuhan dalam keluarga heliconia yang menghasilkan bunga tropika. Anda boleh membungkus doh ke dalam bungkusan segi empat kecil yang diikat dengan busur, ke dalam bola yang diikat seperti pembungkus gula-gula, atau seperti saya, yang menyerupai mercun kadbod Inggeris.
Saya telah mengambil alih hosting tamalada di rumah saya di North Carolina, dengan pertolongan dari anak perempuan saya, rakan saya, dan suami kami. Saya menyediakan semua sos dan adunan terlebih dahulu dan pembungkus yang berbeza sudah dipotong mengikut ukuran yang ditentukan. Dengan cara itu, semasa tetamu saya tiba, yang harus kita lakukan adalah mengumpulkan beberapa dozen semasa kita bercakap. Sebilangan tamale dimasak untuk makan malam itu dan dinikmati dengan salad; maka kita ada biskut Krismas untuk pencuci mulut. Para tetamu boleh membawa pulang selebihnya untuk berkongsi dengan orang lain — hadiah percutian yang sempurna, semuanya dibungkus.
Dapatkan resipi Sandra untuk Tamale Ayam dengan Sos Cili Tomato-dan-Kering panggang di sini.
Sandra A. GutierrezKredit: Matt HulsmanBerpusat di North Carolina, Gutierrez adalah pengarang empat buku masakan, termasuk Jadual Baru-Latino Selatan. Dapatkan maklumat lanjut di sandraskitchenstudio.com .