Sebab Ilmiah Mengapa Sebilangan Orang Benci KejuKredit: Foto melalui grafvision melalui Getty ImagesTerdapat dua jenis orang di dunia ini: mereka akan menyukai keju dan mereka yang tidak suka. Walau bagaimanapun, ini bukan orang yang tidak toleran terhadap laktosa atau bebas tenusu. Sesetengah orang yang benci keju sungguh benci keju. Pembenci keju ini mempunyai reaksi negatif secara visual walaupun seseorang menyebutkan barang-barang itu, mencengkeram cheddar atau menyumpah Gouda. Dan walaupun penggemar keju adalah sebahagian besar penduduknya - dan mungkin dibingungkan oleh seseorang yang mempunyai keengganan keju yang kuat, nampaknya tidak terkawal - banyak orang yang membenci keju benar-benar tidak dapat disalahkan atas pilihan mereka. Sebenarnya ada beberapa sebab mengapa sebilangan orang membenci keju yang berasaskan sains, bukan selera peribadi.
Satu hipotesis mengapa orang jijik dengan keju ada kaitannya dengan fakta bahawa keju pada dasarnya adalah produk dari apa yang digambarkan oleh Harold McGee sebagai 'kerosakan terkawal,' dalam bukunya Mengenai Makanan dan Memasak: Ilmu dan Kehidupan Dapur. Untuk membuat keju, protein susu mesti dipecah. Itulah yang membuat keju, tetapi ia juga menyebabkan bau kasturi yang kuat itu - terutama dengan keju yang sebenarnya mempunyai cetakan di dalamnya, seperti gorgonzola. Selama bertahun-tahun, manusia telah belajar untuk mengelakkan makanan yang disertakan dengan jenis funk yang terurai kerana, lebih kerap daripada itu, makanan menjadi buruk dan tidak selamat dimakan.
Oleh itu, bagi sesetengah orang yang membenci keju, sukar untuk mengatasi halangan psikologi itu, mengaitkan bau yang kuat dan berjamur dengan makanan yang akan menyebabkan penyakit. 'Penghindaran terhadap bau busuk mempunyai nilai biologis yang jelas untuk menjauhkan kita dari kasut dan tanah dan kandang memerlukan beberapa kebiasaan,' tulis McGee.
Itu boleh menjadi hubungan yang sangat sukar untuk dihapuskan, terutamanya, kerana terdapat beberapa bukti bahawa orang tertentu cenderung secara genetik terhadapnya. Anda tahu bagaimana sebilangan orang tidak boleh tahan rasa ketumbar kerana mereka rasa rasanya seperti sabun, sementara orang lain tidak boleh mendapatkannya cukup? Ini adalah idea asas yang sama.
Para saintis di 23andMe, syarikat pengujian genetik pengguna, meneliti sebab-sebab mengapa orang tertentu tidak suka ketumbar. Sebahagiannya mungkin berdasarkan persekitaran atau budaya di mana seseorang dibesarkan. Menurut tinjauan mereka, 'hanya 3-7 persen dari mereka yang mengenal pasti Asia Selatan, Hispanik, atau Timur Tengah tidak menyukainya,' dan masakan itu cenderung berat pada ketumbar.
Tetapi mereka juga mendapati bahawa orang yang merasakan sabun ketika makan ketumbar mempunyai variasi genetik tertentu yang membuat mereka lebih cenderung mengenali ketumbar sebagai sabun, pada dasarnya mengacaukan reseptor penciuman mereka. 'Bahan kimia yang sama boleh didapati di tempat yang menarik dan tidak menarik— keju dan bau badan , 'para pakar di 23andMe menjelaskan di blog mereka, yang bermaksud,' Sama ada keju bau dan ketumbar itu enak atau menjijikkan bergantung pada persepsi khusus anda mengenai banyak bahan kimia yang berbeza. '
Dan sebelum anda menuliskan pembenci keju sebagai mutan genetik total, ketahui bahawa pengubahsuaian ini mungkin lebih biasa daripada yang anda sedar. Oktober lalu, saintis Perancis menerbitkan sebuah kajian di Sempadan dalam Neurosains Manusia dipanggil ' Dasar Jijik Neural untuk Keju . ' Mereka mendapati bahawa, dalam tinjauan terhadap 322 orang Perancis, 11.5 persen dari mereka menunjukkan rasa jijik yang sebenarnya terhadap keju. Walaupun Perancis sebenarnya, seperti yang dicatat oleh penulis kajian, 'Perancis adalah negara dengan keju yang paling banyak ... dan salah satu negara dengan tahap penggunaan keju tertinggi.' Daripada orang-orang ini yang tidak tahan dengan keju, 'Empat puluh tujuh peratus daripada 38 individu menunjukkan bahawa sekurang-kurangnya seorang ahli keluarga juga tidak menyukai keju,' yang selanjutnya menunjukkan semacam hubungan genetik.
Masih ada beberapa kajian yang perlu dilakukan mengenai mengapa orang membenci keju, tetapi jika anda seorang pencinta keju, jangan tersinggung pada saat orang lain memutuskan untuk meneruskan Brie. Mungkin bukan salah mereka bahawa mereka tidak dapat merasakan keju yang sedap dan sedap - dan selain itu, keju lebih banyak untuk turophiles (atau penikmat keju) di antara kita.
Kisah Ini Asalnya Muncul Pada Rangup Tambahan