Dapatkan ini: Setiap orang Amerika menggunakan 31 sudu gula sehari — yang menambah gula sehingga 100 paun setahun! Pengambilan gula berlebihan kita dikaitkan dengan obesiti, diabetes Jenis 2, penyakit jantung, tingkah laku dan rongga yang tidak teratur. Dalam usaha untuk mengurangkan pengambilan gula, orang Amerika menggunakan alternatif gula seperti pemanis tiruan dan alkohol gula. Peningkatan kehadiran pengganti gula ini dalam bekalan makanan kita telah menimbulkan kebimbangan mengenai keselamatan dan nilai pemakanan mereka. Bolehkah pengganti gula memungkinkan kita untuk mengambil kek dan memakannya juga, atau adakah ini hanya gimik pemasaran lain yang dibuat untuk meringankan dompet kita dengan mengorbankan kesihatan kita?Gula dalam Penyamaran
Pemanis buatan memberikan rasa manis dengan kalori terhad, dan doktor gigi menyukainya kerana ia tidak menyumbang kepada kerosakan gigi. Persatuan Jantung Amerika mendorong orang yang menghidap diabetes untuk makan pemanis buatan, dan Persatuan Diabetes Amerika menganggap pengganti gula sebagai 'makanan percuma' kerana mereka mempunyai kalori yang sangat sedikit, jika ada, dan menjaga kadar gula darah tidak meningkat. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah meluluskan penggunaan lima pemanis tiruan - sucralose, acesulfame K, neotame, aspartame dan saccharin - tetapi kelulusan tidak selalu diterjemahkan kepada kesihatan yang bersih. Di sini kita akan membincangkan lima pemanis mengikut keselamatan - nombor satu mempunyai rekod prestasi terbaik dan nombor lima yang paling dipersoalkan.
# 1 Sucralose
Apa Itu? Sucralose, yang lebih dikenali dengan nama dagang Splenda, adalah satu-satunya pemanis buatan yang terbuat dari gula sebenar. Rasanya manis dan bergerak melalui saluran pencernaan tanpa diubah atau diserap.
Betapa Manisnya? 600 kali lebih manis daripada gula
Tuntutan untuk Ketenaran: Sucralose mempunyai jangka hayat yang baik dan tidak merosot apabila terdedah kepada panas. Selain itu, banyak kajian menunjukkan bahawa sucralose tidak mempengaruhi tahap glukosa darah, menjadikannya pilihan yang baik untuk pesakit diabetes.
Masalah Berpotensi: Sehingga kini, tiada kesan sampingan yang berkaitan dengan sucralose.
Tempat Dijumpai: Sucralose telah disetujui sebagai pemanis khas untuk semua makanan dan minuman. Ini dipasarkan sebagai pemanis meja dan untuk digunakan dalam banyak produk seperti Diet Rite, Diet V8 Splash, Propel Water, Swiss Miss No Sugar Added.
Pengambilan harian maksimum: Enam miligram atau empat tin soda diet untuk 120 lb orang.
# 2 Acesulfame K (Kalium)
Apa Itu? Acesulfame K, lebih dikenali sebagai Sunett, adalah pemanis kristal yang sangat stabil dengan struktur kimia yang serupa dengan sakarin.
Betapa Manisnya? 200 kali lebih manis daripada gula
Tuntutan untuk Ketenaran: Acesulfame K mempunyai jangka hayat yang sangat baik dan tidak rosak semasa dimasak atau dibakar. Paling penting bagi pesakit kencing manis, acesulfame K tidak menaikkan kadar gula dalam darah.
Masalah Berpotensi: Ia mempunyai rasa pahit yang agak pahit.
Tempat Dijumpai: Diet Pepsi Max, Coca-Cola Zero, Fresca, Diet Coke with Splenda, Trident gum, Grim Spearmint Wrigley, beberapa produk SoBe dan bebas gula Jell-O. Dalam minuman berkarbonat hampir selalu digunakan bersamaan dengan aspartam atau sukralosa.
Pengambilan harian maksimum: 25 miligram atau 20 tin soda untuk 120 lb orang
# 3 Neotame
Apa Itu? Neotame dibuat oleh pembuat aspartam, tetapi lebih manis dan stabil.
Betapa Manisnya? 8,000 kali lebih manis daripada gula
Tuntutan untuk Ketenaran: Tidak ada kesan buruk yang dilaporkan ketika individu memakan nama baru pada tahap yang biasanya terdapat dalam makanan. Oleh kerana hanya sebilangan kecil nama pengguna yang diperlukan untuk mencapai kemanisan yang maksimum, sangat menjimatkan bagi pengeluar. Ia sangat stabil, memungkinkan untuk jangka hayat yang panjang.
Masalah Berpotensi: Masih terlalu awal untuk diberitahu kerana penggunaan neotame tidak begitu meluas seperti pemanis tiruan yang lain.
Tempat Dijumpai: Neotame boleh didapati dalam makanan panggang, minuman ringan, permen karet, frosting, pencuci mulut beku, jem, jeli, gelatin, puding, jus buah dan buah olahan, minuman, topping dan sirup.
# 4 Aspartame
Apa Itu? Aspartame terdiri daripada dua asid amino, yang merupakan blok protein. Apabila digabungkan, mereka mempunyai rasa manis dan menyenangkan.
Betapa Manisnya? 200 kali lebih manis daripada gula
Tuntutan untuk Ketenaran: Aspartame adalah bahan tambahan makanan yang paling banyak digunakan dan dikaji. Ia terkenal sebagai ramuan utama dalam Equal dan NutraSweet. Tidak seperti pemanis tiruan yang lain, aspartam tidak mempunyai rasa pahit.
Masalah Berpotensi: Metanol dan formaldehid — yang mempunyai sifat beracun — dihasilkan semasa pemecahan aspartam, tetapi lebih daripada 100 kajian toksikologi dan klinikal telah mengesahkan keselamatan aspartam. Namun, bersama dengan sakarin, aspartam tetap menjadi pemanis tiruan yang sangat kontroversial.
Tempat Dijumpai: NutraSweet, Diet Coke and Diet Pepsi, Carefree Sugarless Chewing Gum, Dreyer's (Edy's) Tanpa Gula Ais Krim Ringan
Pengambilan harian maksimum: 18 miligram atau 12 tin soda diet untuk 120 lb orang
# 5 Saccharin
Apa Itu? Saccharin adalah cucu dari semua pengganti gula. Ia ditemui secara tidak sengaja pada akhir abad ke-19 oleh dua saintis yang tidak mencuci tangan untuk makan tengah hari ketika bekerja dengan tar arang batu. Ini menyebabkan mereka menyedari rasa manis di tangan mereka. Kemudian bahan ini dikenali sebagai sakarin.
Betapa Manisnya? 450 kali lebih manis daripada gula
Tuntutan untuk Ketenaran: Saccharin paling terkenal dengan kehadirannya di Sweet ’N Low. Kerana jangka hayatnya yang panjang, sakarin sering digunakan dalam soda makanan sumber, dan kestabilannya pada suhu tinggi menjadikannya pilihan untuk pemanis makanan panggang. Saccharin juga boleh dibuat dengan harga murah, menjadikannya menjimatkan untuk pengeluar.
Masalah Berpotensi: Pada tahun 1977, FDA mencadangkan larangan sakarin kerana kebimbangan mengenai tikus yang menghidap barah pundi kencing setelah menerima sakarin dosis tinggi (dalam jumlah yang setanding dengan 800 soda diet sehari). Pada tahun 2000, setelah kajian tidak menunjukkan kesan negatif penggunaan sakarin pada manusia, sakarin dikeluarkan dari senarai hitam Program Toksikologi Nasional yang disyaki bahan penyebab barah. Pada masa ini, penggunaan sakarin sederhana dianggap boleh diterima.
Tempat Dijumpai: Saccharin adalah bahan utama dalam Sweet'N Low. Ia boleh didapati dalam diet minuman ringan seperti Tab dan beberapa gusi bebas gula seperti Trident.
Pengambilan harian maksimum: 12 miligram atau sembilan paket pemanis gula tiruan untuk 120 lb orang
Smart Gula
Apa-apa bahan boleh menyebabkan masalah kesihatan jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Tambahan pula, makanan yang tinggi kandungan gula atau pengganti gula cenderung menyumbang sedikit atau tidak sama sekali berkaitan dengan vitamin, mineral dan nutrien penting lain. Pengganti gula juga menggantikan makanan yang lebih berkhasiat, sehingga harus dimakan secara sederhana. Satu atau dua makanan yang mengandungi pemanis buatan atau alkohol gula setiap hari semestinya baik, tetapi anda harus memilih makanan yang sedekat mungkin dengan keadaan semula jadi.
Karlyn Grimes memiliki gelar sarjana dalam bidang fisiologi pemakanan dan senaman dari Universiti Boston, dan merupakan ahli fakulti dalam jabatan pemakanan dan biologi di Simmons College. Siri buku pemakanan dan senamannya untuk kanak-kanak diterbitkan pada musim bunga ini. Lawati scootercook.com.