Ayam Dingin Udara PerdueKredit: Perdue HarvestlandSekiranya anda baru-baru ini mengunjungi pasar daging di kedai runcit tempatan anda, anda mungkin melihat bungkusan ayam berlabel 'air-chilled'. Costco, Publix, Whole Foods, dan banyak pasar raya besar lain semuanya membawa ayam dengan keterangan yang jelas ini. Tetapi apa sebenarnya yang disejukkan dengan udara? Tambahan pula, mengapa anda mesti peduli?
Menurut Whole Foods , kaedah penyejuk udara untuk memproses ayam banyak digunakan di Eropah sebagai cara untuk memastikan keselamatan makanan, tetapi sekarang ia mula digunakan di A.S. sebagai kaedah penyejukan unggas ke suhu yang sesuai. Sebelum melakukan penyejukan udara, pemproses akan memasukkan ayam ke dalam air sejuk-dingin berklorin untuk mematuhi piawaian USDA.
Jadi, apa perbezaannya?
Walaupun kedua-dua kaedah tersebut digunakan untuk mencegah - atau, paling tidak, mengurangi - pencemaran mikroba, masalahnya, sebagai Whole Foods menerangkan , penyejukan air memungkinkan lebihan air masuk ke kulit ayam, membanjiri jus semula jadi burung. Sedangkan, dengan penyejukan udara, ayam diangkut melalui ruang suhu yang diatur untuk udara yang disucikan untuk menyejukkannya hingga 40 ° F atau lebih rendah. Proses penyejukan udara memerlukan masa lebih lama (hingga tiga jam), tetapi ayam hanya kehilangan sedikit air, menjadikannya lebih lembut dan beraroma. Selain itu, kerana tidak ada air yang terlibat dalam kaedah ini, ayam benar-benar memasak lebih cepat.
Di luar rasa, ayam sejuk udara cenderung tidak terdedah kepada pencemaran silang, kerana burung-burung itu tidak tenggelam dalam bekas air yang sama. Sudah tentu, terdapat juga kelebihan persekitaran yang berkaitan dengan pengurangan penggunaan air. Namun, perlu diingat bahawa faedah penyejukan udara datang dengan tanda harga yang lebih tinggi. Tetapi dalam kes ini, harganya mungkin berbaloi, jika menghasilkan daging yang selamat dan berkualiti lebih baik.
MENONTON: Cara Membuat Ayam Panggang Ringkas
Sebaik sahaja ayam berada di menu, anda harus menjemput burung dingin untuk membuat makan malam yang enak (dan renyah). Sekarang setelah anda mengetahui maksud di sebalik label, masukkan ke dalam ketuhar ketika membuat salah satu resipi cepat dan mudah ini.