Sup Kepiting Dia

• Sup Kepiting Dia

KE ikon kuliner Charleston, Carolina Selatan, sup kepitingnya secara tradisional merupakan kombinasi yang kaya dengan krim, daging ketam, telur (telur), dan percikan sherry. Daging dari kepiting betina dikatakan lebih manis, tetapi itu adalah penambahan roe merah orennya yang menciptakan kedalaman rasa hidangan dan warna pucat yang indah dan menghasilkan nama 'kepiting dia'.

Hari-hari ini, roe tidak dituai dalam usaha ekologi untuk mengekalkan bekalan ketam. Masih adakah sup kepitingnya jika tidak ada roe? Ya dan tidak. Inti resipi tetap sama. Tetapi apabila anda boleh, cubalah dibuat dengan roe, dan nikmati setiap sudu berharga.

Anda akan menemui beberapa variasi, tetapi orang suci tahu bahawa resipi asasnya adalah tradisi Selatan yang sebenarnya. Daging ketam segar sangat penting. Bagi anda semua yang cukup bernasib baik untuk menangkap kepiting anda sendiri, anda memerlukan kira-kira sedozen. Sekiranya anda melepaskan cengkerang kepiting betina dan menemui apa yang kelihatan seperti sebilangan besar manik-manik merah-oren kecil di dalamnya, anda telah memukul emas - maksud saya roe. Keluarkannya dengan berhati-hati; tumiskan ke dalam sup bersama daging ketam. ( Nota: Ketam betina dengan roe di luar mesti dikembalikan ke air.)

Sama ada daging ketam anda berasal dari kepiting yang anda tangkap sendiri atau dari pasar raya, nikmati rasanya. BERKAITAN:

Ketam Biru 101
Ketam biru adalah bintang sup ini. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan daging dari kepiting segar, ingat petua ini.

• Pilih ketam hidup yang aktif dan berat untuk ukurannya.
• Untuk ketam kukus, gabungkan 1/4 cawan ditambah 2 sudu besar garam laut kasar, 1/4 cawan ditambah 2 sudu besar perasa Old Bay, 3 sudu besar rempah acar, 2 sudu biji saderi, dan 1 sudu besar serpihan lada merah hancur (pilihan). Didihkan 1 cawan air dan 1 cawan cuka mendidih di dalam stok. Letakkan rak di tempat stok. Tambahkan 1 dozen ketam hidup; taburkan dengan campuran perasa. Tutup dan masak selama 20 hingga 25 minit atau sehingga ketam menjadi merah terang. Bilas dengan air sejuk; toskan dengan baik.
• Untuk mendapatkan daging yang dimasak, putar kaki dan cakar ketam. Cakar retak; angkat daging dengan garpu kecil. Seterusnya, lepaskan apron, atau penutup ekor, dari bahagian bawah; buang. Masukkan ibu jari di bawah tempurung dengan engsel apron; tanggalkan cangkerang atas. Tarik insang kelabu; buang bersama-sama dengan organ dalaman. Hancurkan badan; keluarkan daging dari poket. Pilih daging untuk membuang semua serpihan cengkerang.